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《中式蛋糕制作技艺(VCD光盘10张+1本书)》内容简介：艺术蛋糕裱花装饰可以说是进口的东西，早在100多年前外国人开设的西点面包房中就已有裱花蛋糕出售，20世纪80年代裱花蛋糕开始进入中国并在中国各地流行，时至今日，亲朋好友聚会、喜庆节日、生日、婚礼、祝寿等送个艺术蛋糕是必不可少的事情。艺术蛋糕从国外引进中国后，中国的蛋糕师们付出了很多的心血和劳动进行创新。中华民族从来都以自己的勤劳和智慧，延续着我们整个民族强大的生命力和创造力，今天，中国蛋糕师们也能将艺术蛋糕非常骄傲地命名为中式蛋糕，因为今天的中式蛋糕与引进之前，在制作技艺方面已经有了很大的突破，这也不得不让国外的裱花师们赞叹不己，目前想向我们学习中式蛋糕的外国学生也是络绎不绝。
《舌尖上的东方：古法传承的糕点艺术》 在这本《舌尖上的东方：古法传承的糕点艺术》中，我们将踏上一段穿越时空的味蕾之旅，探索那些凝聚了东方智慧、承载着历史文化、并且在时光长河中愈发醇厚的糕点制作技艺。这不是对某一种特定风格的浅尝辄止，而是对数千年以来，散落在东方土地上，各种传统糕点的精髓进行的一次深度挖掘和全面呈现。 我们的目光不会局限于当下流行的甜点潮流，而是将焦点投向那些历经岁月洗礼，依然散发着独特魅力的古法制作方法。从制作工具的选择、食材的甄选，到火候的掌握、揉面的手法，每一个环节都蕴含着前人的经验与匠心。我们将深入探究那些被时间所沉淀下来的细节，理解为何传统的制作方式能够赋予糕点独特的口感、香气与韵味，这些是现代工业化生产难以比拟的。 本书的叙事将以一种亲切而富有故事性的方式展开。我们不只是简单地罗列食谱，而是试图去理解每一款糕点的诞生背景，它可能与某个节日、某个传说、某个地方的风土人情息息相关。我们将走进那些依然坚持古法制作的家庭作坊，聆听老一辈糕点师傅讲述他们与糕点之间的故事，感受他们对这份技艺的执着与热爱。通过他们的口述和亲身示范，我们将得以窥见那些代代相传的“秘籍”，了解那些不轻易外传的经验之谈。 在内容的呈现上，我们将涵盖多个维度： 一、 源远流长的食材哲学： 东方糕点为何如此讲究食材？本书将从不同地域的气候、土壤特点出发，解读为何某些地区盛产优质的米、面、豆类，以及这些天然食材如何通过简单的加工，成为糕点中最基础也最关键的组成部分。我们将探讨不同品种的糯米、粳米、小麦、玉米、各种豆类（如红豆、绿豆、黑豆）的特性，以及如何根据不同的糕点需求进行选择和处理。此外，对于坚果、干果、食用菌、花卉等配料的运用，我们将深入分析它们在增加风味、改善口感、甚至保健养生方面的作用。例如，桂花如何为糕点带来清雅的香气，莲子如何赋予糕点细腻绵密的口感，芝麻如何提供醇厚的坚果风味。 二、 传统工艺的奥秘： 我们将详细介绍那些被视为“非物质文化遗产”的传统制作工艺。这包括： 发酵的艺术： 探讨不同类型的发酵方法，如天然酵母发酵、酒曲发酵等，以及它们对糕点内部结构、风味和质地的影响。我们将解释为何许多古法糕点都需要经历漫长的发酵过程，以及控制发酵程度的关键。 蒸、煮、炸、烤的精髓： 分析不同的烹饪方式在糕点制作中的作用。例如，蒸制如何保留食材的原味和水分，使其口感软糯；煮制如何使食材的淀粉充分糊化，带来Q弹的质感；炸制如何赋予糕点酥脆的外壳和诱人的金黄色泽；而烤制则能带来焦香和层次丰富的口感。我们将重点讲解不同烹饪方式下，对火候、时间和温度的精确控制，以及这些控制如何直接影响成品的最终品质。 揉、压、拍、摔的技巧： 讲解不同面团的揉制手法，如手工揉面、摔打面团等，如何发展面团的筋性，从而影响糕点的延展性和咀嚼感。例如，制作某些需要酥松口感的糕点时，会采用特殊的折叠或压制手法，以形成清晰的层次。 馅料的学问： 深入剖析各种传统馅料的制作，包括甜馅（如豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅、芝麻馅、花生馅）和咸馅（如猪肉馅、蔬菜馅）。我们将详细讲解馅料的调味、炒制、糖度和粘稠度的掌握，以及如何让馅料与外皮完美结合，达到平衡的口感和风味。 三、 地域风味的山水画卷： 东方幅员辽阔，孕育了无数独具地方特色的糕点。本书将带领读者品味来自不同区域的代表性糕点，勾勒出一幅幅地域风味的生动画卷。 江南水乡的精致： 探寻那些以米粉、糯米为主料，口感软糯、造型秀美的糕点，如青团、糯米糍、梅花糕、蟹壳黄等，了解其背后温婉细腻的文化底蕴。 北方平原的朴实： 领略那些以面粉为主料，口感厚重、香气浓郁的糕点，如烧饼、花卷、饽饽、江米条等，感受北方人民的实在与热情。 南方沿海的热烈： 欣赏那些融合了海鲜、坚果、热带水果等元素的糕点，如椰汁糕、绿豆糕、凤梨酥（部分传统做法）等，体验南方人民的创新与活力。 山区少数民族的奇特： 挖掘那些利用当地特有食材，工艺独特，充满民族风情的糕点，如各种米糕、蕨根糕、野菜糕等，展现不同民族的智慧与创造力。 四、 历史变迁中的糕点传承： 糕点并非一成不变，它在历史的长河中不断演变，融合，并被赋予新的意义。我们将追溯一些经典糕点的历史渊源，了解它们是如何从宫廷御点走向民间，又是如何在不同朝代、不同文化背景下，吸收外来影响，发展出新的形态和口味。我们将探讨传统节庆与糕点之间的紧密联系，如春节的年糕、清明的青团、中秋的月饼（传统的广式、苏式等），理解这些糕点所承载的文化符号和情感寄托。 五、 现代视角下的古法复兴： 在快节奏的现代生活中，人们对传统文化的回归愈发渴望。本书也将在尊重古法的基础上，适时融入一些现代的观察和思考。例如，如何在家中重现这些古法糕点的风味？在食材选择上，有哪些现代化的便捷途径？在制作过程中，有哪些可以借鉴的现代卫生和效率管理方法？我们鼓励读者在传承古法的同时，也能结合自身条件，将这份美好的技艺延续下去。 《舌尖上的东方：古法传承的糕点艺术》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一部关于文化、历史、技艺与生活态度的百科全书。它将唤醒你对食物本真的热爱，激发你对传统文化的探索欲，并让你在亲手制作的过程中，体验到那份来自古老东方 Cooking 的独特魅力。让我们一起，在这些香气四溢的糕点中，品味时间的馈赠，感受生活的温度。
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