具体描述
Many foreign tourists maintain that a journey to China must include the following contents: visiting historical sites and scenic spots, tasting delicious Chinese dishes and snacks, and appreciating the 5,000-year-old splendid culture of the Chinese nation.
However, if a foreign friend who has no idea of Chinese culinary culture tries to taste typical delicious Chinese "food, it will not be easy, because China is very large and has many schools of Chinese cuisine. To help foreign tourists understand Chinese culinary culture, and give them a guide to delicious Chinese dishes and snacks, this book is compiled and published.
作者简介
Du Fuxiang, a native of Heishan County of Liaoning Province, was born in 1944, and graduated from the university in 1968. Now Mr. Du is a member of the Specialist Committee of the Chinese Dietetic Culture Research Association, a consultant of the Tianjin Dietetic Culture Research Association, and a professional research scholar of the Chinese homologous culture of medicine and food. He worked for China Food Journal for many years （once served as chief editor）, and worked as editor for some newspapers and publishing houses. Over the past several dozens of years, Mr. Du has. devoted himself to the research on the traditional Chinese food, traditional food culture, homologous culture of medicine and food, and the development of edible wild plants. He has published 15 books, participated in compiling over 30 books, and published more than 300 theses, of which many have won awards. His influential books include Encyclopedia of Chinese Food, Famous Restaurants of China, Chinese Famous Food Guide, Cook Book, Eating, Eating and Drinking, etc., and Encyclopedia of Chinese Food won the national excellent book award. Mr. Du has spent severa！ dozens of years in compiling a book titled Encyclopedia of Chinese Health-Care Edible Wild Plants, which willbe published soon.
目录信息
A Brief Introduction to Chinese Culinary Culture
Formation and Development of the Local Schools of Chinese Cuisine
How Were Local Schools of Chinese Cuisine Formed?
The Development Trend of Local Schools of Chinese Cuisine
Famous Schools of Chinese Cuisine
Four major Schools of Chinese Cuisine
Shandong Cuisine
002 Formation and Characteristics of Shandong Cuisine
003 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Shandong Jinan, Jiaodong, Tai'an, Qufu
008 Interesting Stories of Some Famous Dishes of Shanflong Cuisine
Sichuan Cuisine
012 Formation and Characteristics of Sichuan Cuisine
013 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Sichuan and Chongqing Chengdu, Beibei, Dujiangyan, Qingcheng Mountain, Local Yi Dishes, Chongqing
019 Interesting Stories of Some Famous Dishes in Sichuan Cuisine
Guangdong Cuisine
023 Formation and Characteristics of Guangdong Cuisine
024 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Guangdong and Hainan Guangzhou, Zhaoqing, Shunde, Hainan
029 Interesting Stories of Some Dishes of Guangflong Cui-sine
Jiangsu Cuisine
035 Formation and Characteristics of Jiangsu Cuisine
036 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Jiangsu Nanjing, Suzhou, Yangzhou, Zhenjiang, Wuxi, Xuzhou
043 Interesting Stories of Some Dishes of Jiangsu
Speciol Dishes ond Snooks of Other Regions in China
Beijing Cuisine
050 Formation and Characteristics of Beijing Cuisine
051 Special Local Dishes and Snacks of Beijing
056 Interesting Stories of Some Beijing Dishes
Zhejiang Cuisine
062 Formation and Characteristics of Zhejiang Cuisine
063 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Zhejiang Hangzhou, Ningbo, Shaoxing, Wenzhou, Jinhua
069 Interesting Stories of Some Zhejiang Dishes
Hunan Cuisine
074 Formation and Characteristics of Hunan Cuisine
075 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Hunan Changsha, Yueyang, Special Food of Tu Ethnic Group
077 Interesting Stories of Some Hunan Dishes
Hubei Cuisine
080 Formation and Characteristics of Hubei Cuisine
081 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Hubei Wuhan, Jingzhou, Huangzhou, Hubei Vegetarian Dishes
084 interesting Stories of Some Hubei Dishes
Fujian Cuisine
089 Formation and Characteristics of Fujian Cuisine
090 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Fujian Fuzhou, Quanzhou, Xiamen, Zhangzhou, Changting
094 Interesting Stories of Some Fujian Dishes
Anhui Cuisine
098 Formation and Characteristics of Anhui Cuisine
099 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Anhui Hefei, Huizhou Prefecture, Wuhu, Anqing, The Huaihe River Valley, Anhui Vegetable Dishes
102 interesting Stories of Some Anhui Dishes
Henan Cuisine
104 Formation and Characteristics of Henan Cuisine
105 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Henan Zhengzhou, Kaifeog, Luoyang
108 interesting Stories of Some Henan Dishes
Shanghai Cuisine
111 Formation and Characteristics of Shanghai Cuisine
112 Chinese and Foreign Food in Shanghai Foreign Food, Local Schools of Cuisine, Vegetarian Food, Special Local Dishes, Special Local Snacks
Shaanxi Cuisine
117 Formation and Characteristics of Shaanxi Cuisine
118 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Shaanxi Xi'an, Hanzhong, North Shaanxi, Vegetable Dishes
122 interesting Stories of Some Shaanxi Dishes and Snacks
Shanxi Cuisine
126 Formation and Characteristics of Shanxi Cuisine
127 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Shanxi Taiyuan, Datong, Shangdang
129 interesting Stories of Some Shanxi Dishes
Jiangxi Cuisine
132 Formation and Characteristics of Jiangxi Cuisine
133 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Jiangxi Nanchang, Jiujiang, Ganzhou, Jingdezhen
136 interesting Stories of Some Jiangxi Dishes
Tianjin Cuisine
138 Formation and Characteristics of Tianjin Cuisine
139 Some Dishes and Snacks of Tianjin Local Dishes, Local Schools of Chinese Cuisine, Foreigr Food, Famous Snacks of Tianjin
141 An interesting Story of a Famous Dish of Tianlin
Hebei Cuisine
142 Formation and Characteristics of Hebei Cuisine
143 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Hebei Shijiazhuang, Baoding, Chengde, Anguo
149 interesting Stories of Some Hebei Dishes
Liaoning Cuisine
150 Formation and Characteristics of Liaoning Cuisine
151 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Liaoning Shenyang, Dalian, Anshan, Manchu Cuisine
154 Interesting Stories of Some Liaoning Dishes
Jilin Cuisine
156 Formation and Characteristics of Jilin Cuisine
157 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Jilin Changchun, Jilin, Yanji Korean Cuisine, Wild Animals and Plants in the Changbai Mountains
160 Interesting Stories of Some Jilin Dishes and Snacks
Heilongjiang Cuisine
161 Formation and Characteristics of Heilongjiang Cuisine
162 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Heilongjiang Harbin, Some Dishes and Snacks of the Ethnic Minority Groups in Heilongjiang
164 Several Famous Local Dishes
Guangxi Cuisine
166 Formation and Characteristics of Guangxi Cuisine
167 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Guangxi Nanning, Guilin, Wuzhou, Delicacies of the Zhuang People
172 Interesting Stories of Some Guangxi Dishes
Yunnan Cuisine
173 Formation and Characteristics of Yunnan Cuisine
174 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Yunnan Kunming, Cuisine of Some Ethnic Minority Groups
177 Interesting Story of a Yunnan Snack
Guizhou Cuisine
179 Formation and Characteristics of Guizhou Cuisine
180 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Guizhou Guiyang, Zunyi, Dishes of Some Ethnic Minority Groups in Guizhou
182 Interesting Stories of Some Guizhou Dishes and Snacks
Gansu Cuisine
184 Formation and Characteristics of Gansu Cuisine
185 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Gansu hanzhou, Dunhuang, Special Food of the Ethnic Minor- ity Groups in Gansu
188 An Interesting Story of a Snack in Gansu
Inner Mongolian Cuisine
189 Formation and Characteristics of Inner Mongolian Cui- sine
190 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Inner Mongolia Hohhot and Baotou, Common Grassland Food of Inner Mongolia, Some Dishes of Other Ethnic Minority Groups in Inner Mongolia
194 An Interesting Story of a Mongolian Dish
Xinjiang Cuisine
195 Formation and Characteristics of Uygur Cuisine
196 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Xinjiang Urumqi, Some Dishes and Snacks of Other Ethnic Mi-nority Groups in Xinjiang
200 Several Special Dishes and Snacks
201 An Interesting Story of a Xinjiang Food
Nigxia Cuisine
202 Formation and Characteristics of Ningxia Cuisine
203 Famous Dishes and Snacks of Some Cities in Ningxia Yinchuan
205 An Interesting Story of a Famous Dish of Ningxia
Tibetan Cuisine
206 Formation and Characteristics of Tibetan Cuisine
207 Famous Dishes and Snacks in Tibet Lhasa, Special Local Snacks
Qinghai Cuisine
210 Formation and Characteristics of Qinghai Cuisine
211 Some Famous Dishes and Snacks of Qinghai
Taiwan Cuisine
214 Formation and Characteristics of Taiwan Cuisine
215 Various Schools of Cuisine in Taiwan Foreign Cuisine, Inland Cuisine, Taiwan Cuisine, Some Dishes of the Hakkas
216 Interesting Stories of Some Taiwan Dishes and Snacks
HongKong Cuisine
218 Formation and Characteristics of Hong Kong Cuisine
219 Famous Hong Kong Dishes and Snacks
Macao Cuisine
221 Formation and Characteristics of Macao Cuisine
222 Special Dishes and Snacks of Macao
Appendixes
224 Differences Between Chinese and Western Food
226 About Chinese Chopsticks
228 Diet Taboos of Some Ethnic Groups in China
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
不得不说，《中国饮食文化》这本书，给我带来的阅读体验是前所未有的“情感共鸣”。我本以为，这本书会是一本相对“客观”的书籍，可能会充斥着大量的史料和数据。但出乎意料的是，它以一种非常“主观”且富有温度的方式，讲述了中国饮食的故事。书中的一部分，重点探讨了“食物与记忆”的关系。我一直觉得，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着我们过去的回忆。这本书，通过对各种食物背后故事的讲述，让我深深地体会到了这一点。我读到书中关于“童年味道”的描述，那不仅仅是味觉上的记忆，更是情感上的慰藉。我读到书中关于“离家味道”的讲述，让我明白了食物是如何成为连接亲情的纽带，即使身在异乡，一碗家乡菜也能勾起无限的思念。书中对“家常便饭”的赞美，让我看到了中国人在平凡生活中对幸福的追求。它让我明白，我们每天都在进行的“吃饭”，其实是一场与我们生命紧密相连的情感交流。
评分《中国饮食文化》这本书，给我带来了前所未有的“学术震撼”。我一直认为，我对中国饮食的理解已经算比较全面了，毕竟我曾经在不同的城市品尝过各种各样的地道美食。然而，这本书却以一种我从未预料到的方式，将我带入了一个更加宏大和深入的学术殿堂。它并没有局限于对美食的介绍，而是将视角延伸到更广阔的社会、经济、政治、甚至哲学层面。书中关于“朝贡与饮食”的章节，让我对中国古代的对外关系有了全新的认识。我一直知道古代中国是“天朝上国”，但这本书却通过对朝贡体系中饮食交流的分析，展现了当时中国在饮食文化上的强大影响力。它让我明白，那些远道而来的贡品，不仅仅是满足皇帝口腹之欲，更是国家实力和文化自信的象征。我读到书中关于“丝绸之路”上的饮食交流，让我看到了不同文明之间通过食物而产生的碰撞和融合。我读到书中关于“边疆民族”饮食文化的讨论，让我认识到中国饮食文化的丰富性和多样性，不仅仅在于汉族地区，更在广袤的边疆地区。这种将饮食文化置于更宏大的历史和地缘政治背景下去分析的视角，让我对中国饮食文化有了更深刻的理解。
评分《中国饮食文化》这本书，带给我的是一种前所未有的“味蕾觉醒”。我一直认为，我对中国饮食的了解已经算很深入了，毕竟我曾游历过大江南北，品尝过各地的特色美食。然而，这本书却以一种我从未预料到的方式，打开了我对中国饮食文化更广阔的视野。它并没有局限于介绍那些我们耳熟能详的名菜，而是将目光投向了那些更具地方特色、更贴近民生的“乡野”味道。书中有一部分，专门探讨了“中国人的家庭厨房”。我一直觉得，家庭厨房是中国饮食文化最温暖、最具有人情味的地方。这本书，通过对不同家庭厨房的描绘，展现了中国人在食物制作过程中的用心和智慧。我读到书中关于“母亲的味道”的描述，那不仅仅是味觉上的记忆，更是情感上的寄托。我读到书中关于“祖传秘方”的故事，让我看到了传统饮食文化的传承和创新。书中对“蒸、煮、炒、炖”等不同烹饪方式的细致讲解，让我明白，每一个烹饪过程都蕴含着古人对食材的理解和对味道的追求。这种对家庭厨房的深入挖掘，让我感受到了中国饮食文化中最朴实、最动人的力量。
评分阅读《中国饮食文化》这本书，就像进行了一场穿越时空的味觉之旅。我一直认为，我对中国饮食的理解，已经 cukup 丰富了，毕竟我曾经在不同的城市品尝过各种各样的地道美食。但是，这本书却以一种更加深入人心的视角，展现了中国饮食文化的丰富性和多样性。它并没有停留在简单的美食介绍，而是将视角延伸到更广阔的社会文化层面。书中关于“南北饮食差异”的章节，让我对这个问题有了全新的认识。我一直知道北方人喜欢吃面食，南方人偏爱米饭，但这本书却深入剖析了这种差异背后，除了地理环境和物产差异，更包含了历史移民、文化交流、以及民族性格的影响。它让我明白，那些看似微小的饮食习惯，其实都承载着丰富的历史信息。我读到书中对于“南甜北咸”的解读，不仅仅是味觉上的差异，更是文化心理上的体现。南方人对“甜”的偏爱，可能源于对生活的热爱和对幸福的追求；而北方人对“咸”的接受度更高，也许与他们更加朴实、豪爽的性格有关。这种将饮食习惯与地域文化、社会心理深度关联的分析，让我对中国饮食的多样性有了更深刻的理解。它让我认识到，中国饮食的魅力，不仅仅在于菜肴本身的美味，更在于它背后所蕴含的丰富文化内涵，以及不同地域人民的生活方式和思维模式。
评分说实话，阅读《中国饮食文化》这本书，对我来说是一次智识上的“奇遇”。我原以为我所了解的中国饮食，已经算是比较全面和深刻了，毕竟我走过不少地方，品尝过不少地道的美食。但这本书，就像一位经验丰富的向导，带领我进入了一个我从未涉足过的美食的“秘境”。它并没有罗列那些 Michelin 星级的餐厅或者被网络吹捧的美食网红店，而是将目光投向了那些更贴近生活、更具有地域特色的“原生”饮食文化。书中有一章，专门探讨了“节气与食俗”的关系。我一直知道中国有二十四节气，但从未想过，这些节气与我们的饮食之间，竟然有着如此紧密的联系。从春季的“不时不食”，到夏季的“以 the and，驱 the”，再到秋季的“贴秋膘”，以及冬季的“暖身”，每一个节气都对应着特定的食材和烹饪方式，这些都不仅仅是为了满足口腹之欲，更是古人顺应自然、追求养生的智慧。我读到书中关于“立春”时吃春卷的描述，那不仅仅是象征着新生的开始，更包含着对土地的敬畏和对丰收的期盼。我读到书中关于“冬至”时吃饺子的解释，那不仅仅是驱寒保暖，更承载着对团圆和思念的寄托。这种将饮食文化与农耕文明、自然节律巧妙结合的叙述方式，让我耳目一新。它让我明白，中国饮食文化并非一成不变，而是与大自然同呼吸共命运，随着四季的更迭而流转，蕴含着深厚的哲学智慧和生活哲学。
评分翻开《中国饮食文化》这本书，我首先是被其引人入胜的语言所吸引。我本以为，关于饮食文化的书籍，可能会充斥着枯燥的史料和专业的术语，但这本书却以一种非常生动和充满故事性的笔触，讲述了中国饮食文化的方方面面。书中有一章节，专门探讨了“茶与中国人的生活”。我一直很喜欢喝茶，也知道茶在中国历史上的地位，但这本书却将茶与中国人的情感、社交、乃至哲学思考紧密地联系在了一起。它不仅仅描述了不同种类茶叶的特点，更深入地挖掘了茶在中国人心中的象征意义。我读到书中关于“以茶会友”的描述，让我明白了茶不仅仅是一种饮品，更是一种沟通情感、增进友谊的媒介。我读到书中关于“品茶论道”的故事，让我看到了茶在中国文人心中的地位，它是思考人生、感悟自然的载体。书中对“茶道”的解读，也让我对“慢生活”和“仪式感”有了更深的体会。它让我明白，在中国文化中，品茶不仅仅是为了解渴，更是一种对生活的态度，一种对内心的修行。这种将一种普通的饮品，上升到文化、情感、甚至哲学高度的叙述方式，让我对中国饮食文化有了全新的认识。
评分这本《中国饮食文化》给我的震撼，远不止于对其历史脉络的梳理。我本以为，一本书讲“饮食文化”，无非就是各种名菜的介绍，或者某个地域的特色小吃。但它却以一种我未曾预料到的方式，深入到了中国人的精神世界。书中有一部分，着重探讨了“礼”与“食”的关系。我一直觉得，中国的饮食文化中，“礼”是贯穿始终的一个重要组成部分，从家庭聚餐的座次安排，到宴请宾客的菜单设计，再到餐桌上的言谈举止，似乎都暗含着一套不成文的规矩。而这本书，则将这种“礼”的内涵进行了深刻的剖析。它追溯了从周礼开始，饮食如何被纳入到国家治理和社会秩序的框架中；讨论了“食不言”、“箸的使用”、“敬老尊贤”等餐桌礼仪背后的社会伦理和道德观念。我尤其对书中关于“家宴”的论述印象深刻。家宴不仅仅是食物的盛宴，更是情感的交流和家庭纽带的维系。父母在准备家宴时所倾注的心情，孩子们在家宴上感受到的温暖和归属感，这些都被作者用一种非常细腻且富有感染力的方式描绘出来。我读到书中描述一家人围坐在一起，分享一桌子丰盛的菜肴，尽管每个人都有自己的故事和烦恼，但在那一刻，食物将他们紧密地联系在一起，成为了对抗生活艰辛的慰藉。这种对“礼”的深入挖掘，让我更加理解了中国人在餐桌上所表达的尊重、关爱和传承。它让我明白，我们对食物的珍视，不仅仅是对味道的追求，更是对人与人之间关系的珍视。
评分阅读《中国饮食文化》这本书，我经历了一场意想不到的“文化启蒙”。我一直认为，我对中国饮食的理解已经算是比较全面和深入了，毕竟我曾经在不同的城市品尝过各种各样的地道美食。然而，这本书却以一种我从未预料到的方式，为我打开了通往更深层理解的大门。它并没有停留在对美食的介绍，而是将视角延伸到更广阔的社会文化层面。书中关于“节庆与饮食”的章节，让我对中国传统节日有了全新的认识。我一直知道春节要吃饺子，中秋要吃月饼，但这本书却深入剖析了这些节庆饮食背后所蕴含的文化意义和象征象征。它让我明白，这些食物不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着人们对团圆、祝福、以及对美好生活的期盼。我读到书中关于“端午节”吃粽子的解释，那不仅仅是纪念屈原，更包含了对健康平安的祈愿。我读到书中关于“七夕节”吃巧果的描述，那不仅仅是甜美的零食，更是对美好爱情的憧憬。这种将饮食与节庆、习俗、乃至情感深度关联的分析，让我对中国饮食文化有了更深刻的理解。它让我认识到，中国饮食的魅力，不仅仅在于菜肴本身的美味，更在于它背后所蕴含的丰富文化内涵，以及它在人们生活中的情感寄托。
评分《中国饮食文化》这本书，给我带来了非常意想不到的惊喜。我本来以为，这会是一本相对“沉重”的书，可能充斥着历史名词和学术理论。但出乎意料的是，它以一种非常轻盈且富有温度的方式，讲述了中国饮食的故事。书中的一部分，重点探讨了“中国人的餐桌礼仪”。我一直认为，餐桌礼仪是中国饮食文化中非常重要的一部分，但具体有多少讲究，以及这些讲究背后隐藏的意义，却很难说清楚。这本书，则用一种非常具体和生活化的方式，为我揭开了餐桌礼仪的神秘面纱。它不仅仅是教我如何使用筷子，如何夹菜，更重要的是，它让我理解了这些礼仪背后的“为什么”。比如，书中关于“长辈先动筷”的解释，不仅仅是为了表示尊敬，更是古代社会“尊老爱幼”核心价值观的体现。又比如，书中关于“分享食物”的讨论，让我明白了在中国文化中，分享不仅仅是一种行为，更是一种情感的传递和关系的巩固。我读到书中对“圆桌”和“方桌”的不同解读，以及它们在不同场合所代表的意义，这些细节让我对中国的餐桌文化有了更深入的理解。这本书让我意识到，我们每天都在进行的“吃饭”，其实是一场蕴含着丰富文化信息和情感交流的“仪式”。
评分这本《中国饮食文化》的书，我拿到手里的时候，其实是怀着一种忐忑的心情。我一直对食物有一种近乎虔诚的感情，总觉得吃不仅仅是为了果腹，更是一种承载着记忆、情感和身份的仪式。所以，当我翻开这本书，试图从中寻找我对中国饮食文化的理解时，我内心深处的那份期待，既是渴望被满足，也是害怕被证伪。书中开篇的几个章节，并没有直接给我那些我预设的关于菜肴、食谱、或者地域风味的详尽介绍。相反，它以一种更加宏大和历史的视角，将中国饮食文化置于了更广阔的社会、经济、乃至哲学背景下去审视。我读到了关于“食”的起源，从茹毛饮血到谷物种植，从祭祀的贡品到寻常百姓家的餐桌，食物的演变不仅仅是技术的进步，更是人类社会发展脉络的缩影。我被作者细腻的笔触所吸引，他没有用枯燥的史料堆砌，而是通过一些生动的历史场景和人物故事，将那些遥远的年代拉近了。我仿佛看到了古代的文人墨客，在月光下煮茶论道，食物作为谈资和佐兴之物；也看到了农耕时节，辛勤的农民围坐在一起，分享丰收的喜悦，食物是他们汗水的回报。这种宏观的叙事，让我意识到，我们今天所熟知的许多饮食习惯，并非凭空而来，而是经过了漫长岁月的沉淀和演变。我开始重新审视我每天的饮食，不仅仅是口腹之欲的满足，更是与祖辈的连接，与这片土地的羁绊。这种感觉，非常奇妙，也让我对这本书接下来的内容充满了好奇。
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