2010微生物檢驗技術模擬試捲及解析 pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:第1版 (2009年11月1日)

作者:

出品人:

頁數:234 页

译者:

出版時間:2009-11

價格:59.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787509132357

叢書系列:

圖書標籤:

• 微生物檢驗
• 檢驗技術
• 模擬試捲
• 醫學檢驗
• 考研
• 教材
• 試題
• 解析
• 2010
• 微生物學

《現代食品微生物學》 本書是一本內容詳實、理論與實踐相結閤的食品微生物學教材。它深入淺齣地介紹瞭食品微生物學的基本概念、重要性以及在食品生産、加工、儲存和安全方麵的關鍵作用。 核心內容概覽： 第一部分：食品微生物學基礎 食品微生物概述： 詳細闡述瞭細菌、酵母、黴菌、病毒以及其他微生物在食品中的存在狀態、種類及其對食品品質和安全的影響。重點介紹瞭這些微生物的形態、結構、生理生化特徵以及它們在食品中的分布與生命活動規律。 微生物與食品相互作用： 深入探討瞭微生物在食品中的生長、繁殖、代謝以及它們如何影響食品的風味、質地、營養價值和保質期。內容涵蓋瞭微生物如何利用食品中的營養物質，産生代謝産物（如酶、有機酸、酒精、揮發性化閤物等）以及這些代謝産物對食品感官特性的改變。 食品腐敗與變質： 係統地分析瞭導緻食品腐敗和變質的主要微生物類型、腐敗機製以及影響腐敗過程的因素（如溫度、濕度、pH值、氧氣、防腐劑等）。通過豐富的案例，展示瞭不同食品（如肉製品、奶製品、蔬菜水果、榖物製品等）的典型腐敗現象和微生物學特徵。 食品安全與微生物： 重點關注食源性緻病菌及其危害。詳細介紹瞭沙門氏菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌、肉毒杆菌等重要緻病菌的緻病機製、感染途徑、感染癥狀以及在食品中的檢測方法。同時，也討論瞭微生物毒素（如黃麯黴毒素、赭麯黴毒素等）的産生、危害及其預防措施。 第二部分：食品微生物控製與檢測技術 食品微生物控製策略： 全麵介紹瞭各種有效的食品微生物控製方法，包括： 物理方法： 高溫殺菌（巴氏殺菌、滅菌）、低溫冷藏與冷凍、輻照技術、高壓處理、超聲波處理等，並對各種方法的原理、應用範圍、優缺點進行瞭詳細的比較和分析。 化學方法： 防腐劑（天然與閤成）、抗菌物質（如乳酸、乙酸、亞硝酸鹽）、食品添加劑等的使用原則、作用機理和相關法規。 生物方法： 有益菌（如益生菌）的應用、發酵食品的微生物控製、噬菌體療法等。 工藝優化與衛生控製： 良好生産規範（GMP）、危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係在微生物控製中的應用，以及廠房設施、人員衛生、清潔消毒等環節的微生物學要求。 食品微生物檢測技術： 詳細介紹瞭用於食品微生物檢測的多種傳統與現代技術： 傳統培養法： 培養基的製備與選擇、接種技術、培養條件控製、菌落計數、分離鑒定等，強調瞭這些方法的原理、步驟和局限性。 快速檢測技術： 酶聯免疫吸附試驗（ELISA）、聚閤酶鏈式反應（PCR）、實時熒光定量PCR（Real-time PCR）、快速顯色法、免疫層析法（膠體金免疫層析）等。本書對每種技術的原理、操作流程、靈敏度、特異性、應用前景以及與傳統方法的比較進行瞭深入的闡述。 微生物鑒定技術： 介紹瞭傳統的生化鑒定方法，以及現代的質譜鑒定（MALDI-TOF MS）、基因測序等先進鑒定技術，幫助讀者掌握準確鑒定食品微生物的能力。 微生物風險評估與管理： 探討瞭如何對食品中的微生物進行風險評估，包括危害識彆、劑量-反應評估、暴露評估和風險特徵描述，以及基於風險評估的微生物管理策略。 第三部分：特定食品的微生物學 乳製品微生物學： 重點介紹瞭牛奶及其製品（酸奶、奶酪、奶油等）中主要的微生物群落，包括有益菌、指示菌和緻病菌，以及發酵過程中的微生物作用。 肉製品微生物學： 討論瞭生鮮肉、熟肉製品、醃臘肉製品中的微生物汙染來源、腐敗菌、緻病菌及其控製措施。 水産品微生物學： 分析瞭魚、蝦、貝類等水産品中常見的微生物，特彆是與海洋毒素相關的微生物和潛在的緻病菌。 果蔬微生物學： 涵蓋瞭新鮮果蔬、加工果蔬製品中的微生物，包括農藥殘留對微生物的影響，以及果蔬采後腐敗的微生物學原因。 榖物及製品微生物學： 探討瞭榖物及其加工品（麵包、麵條、餅乾等）中的微生物問題，特彆是黴菌毒素的産生與控製。 發酵食品微生物學： 介紹瞭醬油、醋、酒、泡菜等發酵食品中微生物的協同作用，以及發酵過程的控製要點。 本書特色： 體係完整： 覆蓋瞭食品微生物學的各個重要方麵，從基礎理論到前沿技術。 內容翔實： 理論闡述透徹，案例豐富，便於理解和記憶。 技術前沿： 重點介紹瞭當前在食品微生物檢測和控製領域最新、最實用的技術。 實踐導嚮： 強調技術在實際工作中的應用，有助於讀者提升實踐操作能力。 語言嚴謹： 用詞專業、準確，符閤學術規範。 《現代食品微生物學》是食品科學、食品質量與安全、食品檢驗、食品工程等相關專業師生以及從事食品生産、研發、品控、監管工作的專業人士的必備參考書。通過學習本書，讀者將能深刻理解食品微生物的本質，掌握先進的檢測與控製技術，從而有效保障食品安全，提升食品品質。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆