Gourmet's Guide Cheese pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Engelmann, Brigitte; Holler, Peter

出品人:

页数:600

译者:

出版时间:

价格:230.00元

装帧:

isbn号码:9783833150821

丛书系列:

图书标签:

美食
书籍,不需分类
Cheese
Gourmet
Food
Cooking
Recipes
Dairy
Culinary
Gastronomy
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Artisan

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具体描述

《奶酪鉴赏家指南》是一本旨在引导读者进入丰富多彩的奶酪世界，探索其迷人之处的读物。这本书将带您踏上一段令人难忘的味蕾之旅，从奶酪的起源、制作工艺，到不同风味、质地和搭配的奥秘。奶酪的起源与发展我们将从奶酪的古老历史说起，追溯其在人类文明发展中的重要地位。从古代游牧民族意外发现发酵牛奶的神奇之处，到不同地区因地制宜发展出的独特奶酪制作技艺，这本书将为您描绘出一幅奶酪文化演变的宏伟画卷。您将了解到，奶酪不仅仅是一种食物，更是凝聚了历史、地理、人文和匠人精神的艺术品。精湛的奶酪制作工艺了解奶酪的制作过程是欣赏其独特魅力的关键。本书将深入浅出地介绍各种奶酪的制作工艺，包括：原料选择：从牛奶、羊奶、山羊奶到绵羊奶，不同奶源对奶酪风味的影响，以及如何判断优质奶源。凝乳与乳清分离：酶凝乳、酸凝乳等不同凝乳方法，以及乳清在奶酪制作中的作用。压榨、成型与发酵：各种模具的使用、压榨的力度和时间对奶酪质地的影响，以及酵母、霉菌等微生物在奶酪风味形成过程中的关键作用。陈化与成熟：不同的陈化环境（洞穴、酒窖、温控室等）如何赋予奶酪独特的风味和质地，以及陈化时间对奶酪风味的影响。您将有机会认识到，每一块奶酪的背后，都凝聚着制酪师的经验、耐心和对细节的极致追求。奶酪的世界：种类繁多，风味各异世界各地的奶酪琳琅满目，风格迥异。本书将为您系统地介绍不同类别的奶酪，并重点解析它们的特点：新鲜奶酪 (Fresh Cheeses)：如奶油奶酪、马苏里拉、菲达等，口感清新，水分含量高，风味温和。软质奶酪 (Soft Cheeses)：如卡门贝尔、布里、蓝纹奶酪等，外皮可食，内部质地柔软，风味从柔和到浓烈不等。半硬质奶酪 (Semi-Hard Cheeses)：如切达、高达、格吕耶尔等，质地紧实，风味浓郁，适合多种烹饪方式。硬质奶酪 (Hard Cheeses)：如帕玛森、佩克里诺等，水分含量低，质地坚硬，风味醇厚，带有坚果或焦糖的香气。蓝色奶酪 (Blue Cheeses)：如洛克福、戈尔根佐拉等，内部布满蓝绿色霉菌，风味辛辣而独特。我们将详细介绍这些奶酪的产地、制作方法、质地、香气和口感，帮助您建立对各种奶酪的初步认识。品鉴与搭配的艺术掌握奶酪的品鉴方法，是深入体验奶酪魅力的关键。本书将为您提供实用的品鉴技巧：视觉、嗅觉与触觉：如何观察奶酪的外观、香气和质地，为品鉴做好准备。味觉体验：如何细细品味奶酪的咸度、酸度、甜度、鲜味和辣度，并辨别其复杂的风味层次。搭配的哲学：无论是与葡萄酒、啤酒、水果、坚果、面包，还是其他食材的搭配，都蕴含着微妙的平衡与和谐。我们将探讨经典的搭配组合，以及如何根据个人喜好进行创新尝试，发掘奶酪的最佳风味。探索奶酪的烹饪应用奶酪不仅仅是餐桌上的主角，更是厨房里的魔法师。本书将为您展示奶酪在烹饪中的无限可能：经典菜肴：从意面的芝士酱、焗饭的香浓芝士，到法式洋葱汤的焦脆芝士，我们将解析如何在各种经典菜肴中运用奶酪，提升整体风味。创意料理：探索奶酪在沙拉、三明治、烤肉、甜点等不同菜式中的创意应用，激发您的烹饪灵感。奶酪拼盘的艺术：如何精心挑选不同风味和质地的奶酪，搭配适宜的佐料，打造令人惊艳的奶酪拼盘。奶酪的文化与生活奶酪是许多文化中不可或缺的一部分，承载着地域特色和生活方式。我们将探讨奶酪在不同国家和地区所扮演的角色，以及它如何融入人们的日常生活，成为社交、庆祝和日常饮食的珍贵元素。《奶酪鉴赏家指南》致力于成为您探索奶酪世界的忠实伙伴，帮助您从初学者蜕变为一位真正的奶酪鉴赏家。通过这本书，您将不仅获得关于奶酪的知识，更能培养对美食的敏锐感知，发现隐藏在每一块奶酪中的丰富故事与无尽风味。