具体描述
《食品加工和流通领域的可追溯性》内容简介：通过《食品加工和流通领域的可追溯性》，读者可以从三方面系统了解可追溯方面的知识。首先，能系统了解食品的可追溯性、安全和质量之间的关系（第一部分），了解如何建立贯穿整个食品供应链的可追溯体系（第1章）、利用可追溯体系优化商业操作（第2章）、利用可追溯体系优化供应链（第3章）；其次，能系统了解建立可追溯体系的方法（第二部分），了解食物供应链的溯源和追溯模型（第4章）、如何解决可追溯体系中的瓶颈问题（第5章）、如何将加工信息纳入可追溯体系中（第6章）以及分析测量的可追溯性（第7章）；最后能了解各种可追溯技术（第三部分），如DNA标记在动植物可追溯性方面的应用（第8章）、农畜产品的电子识别、DNA概况和可追溯性（第9章）、食品供应链中可追溯信息的存储及传输（第10章）、可追溯体系中的信息传输（第11章）。
《精酿之魂：探寻啤酒的艺术与科学》 在这本书中，我们将一起踏上一段穿越麦芽、酵母、啤酒花和水的奇妙旅程，深入探索精酿啤酒的迷人世界。这不仅仅是一本关于如何酿造美味啤酒的指南，更是一部关于精酿啤酒背后历史、文化、科学与艺术的百科全书。 第一篇：源远流长的麦芽芬芳 麦芽的秘密： 我们将从麦芽的起源讲起，追溯谷物如何一步步蜕变为酿造啤酒的关键原料。详细解析不同种类的大麦、小麦等谷物对啤酒风味的影响，从基础麦芽的甘甜醇厚，到焦香麦芽带来的焦糖、咖啡般的复杂层次。 烘焙的艺术： 深入了解麦芽烘焙的工艺，不同的温度、时间和湿度如何塑造出千变万化的麦芽颜色和风味。我们将探究浅烘、中烘、深烘乃至特殊烘焙方式所赋予啤酒的独特特征，例如爱尔兰世涛（Irish Stout）中的烘烤大麦风味，或是比利时棕色艾尔（Belgian Brown Ale）中柔和的焦糖香甜。 糖化之旅： 揭示糖化过程的神奇之处，酶如何将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖类。我们将细致讲解糖化温度、时间、pH值等关键参数的控制，以及它们如何直接影响啤酒的发酵度和最终的风味轮廓。从单循环糖化（Single Infusion Mash）到渐进式糖化（Step Mash），每一种方法都将赋予啤酒独特的口感和酯类化合物。 第二篇：酵母的生命脉动 酵母的种类与特性： 探索啤酒酵母的奥秘，特别是艾尔酵母（Ale Yeast）和拉格酵母（Lager Yeast）这两大类。深入了解它们的发酵温度范围、发酵速度、对风味的贡献，例如艾尔酵母产生的酯类和酚类化合物，以及拉格酵母带来的干净、清爽的口感。 发酵过程的控制： 掌握控制发酵过程的关键技术。我们将详细讲解发酵温度对啤酒风味的影响，例如高温发酵可能产生的更多酯类（水果香），而低温发酵则更侧重于干净的麦芽和啤酒花风味。同时，我们也会探讨氧气、营养物质对酵母健康生长的作用。 酵母的活力与健康： 学习如何评估和维持酵母的活力，以及如何通过适当的酵母培养和管理，确保每一次发酵都能达到最佳状态。从实验室级别的显微镜观察，到酿酒厂中的活力测试，都将是我们探索的内容。 第三篇：啤酒花的华丽变身 啤酒花的奥秘： 深入了解啤酒花在啤酒酿造中的重要作用，它不仅是天然的防腐剂，更是赋予啤酒苦味、香气和风味的关键。我们将介绍世界各地著名的啤酒花品种，例如美国的卡斯卡特（Cascade）、英国的福格（Fuggle）、德国的哈勒陶（Hallertau），以及它们各自独特的香气特征——从柑橘、花香到松脂、草本，应有尽有。 啤酒花的添加时机： 探究啤酒花添加时机的艺术。从早期添加以增加苦度，到后期添加以释放芳香，再到干投（Dry Hopping）以获得浓郁的啤酒花香气，我们将解析不同添加方式对啤酒最终风味的影响。 啤酒花的创新应用： 了解现代精酿啤酒中啤酒花的创新应用，例如“新美式”（New England IPA）中大量使用的新鲜啤酒花，或是那些注重啤酒花本身风味的“单品种啤酒花”系列。 第四篇：水的哲学与啤酒的灵魂 水的化学组成： 探讨水质对啤酒风味的重要影响。我们将深入了解水中钙、镁、钠、硫等矿物质的含量，以及它们如何与麦芽和啤酒花发生作用，共同塑造啤酒的口感和风味。例如，都柏林（Dublin）的软水适合酿造世涛，而皮尔森（Pilsen）的硬水则更适合酿造干爽的拉格。 水的处理与调整： 学习如何根据不同的啤酒风格，对水进行适当的处理和调整，例如通过添加硫酸钙来增加啤酒花的明亮感，或加入碳酸氢钠来柔化麦芽的甜感。 第五篇：风格的万花筒与酿造的实践 经典啤酒风格解析： 详细介绍世界上各种经典的啤酒风格，从清爽的皮尔森拉格（Pilsner Lager）到醇厚的帝国黑啤（Imperial Stout），从芳香的印度淡色艾尔（IPA）到复杂的比利时艾尔（Belgian Ales），我们将逐一剖析它们的历史渊源、典型风味特征、酿造要点和关键原料。 酿造实践的艺术： 分享家庭酿造和小型酒厂的酿造经验。我们将提供从设备选择、原料准备、过程控制到装瓶发酵的全方位指导，帮助您将理论知识转化为实践，亲手酿造出属于自己的美味啤酒。 啤酒的品鉴与鉴赏： 学习如何像专业人士一样品鉴啤酒，从外观、香气、口感到余味，全方位地感受啤酒的魅力。我们将引导您理解不同风格啤酒的独特性，并培养您的鉴赏能力。 第六篇：精酿啤酒的未来与创新 行业趋势与发展： 展望精酿啤酒行业的未来，探讨新的酵母菌株、啤酒花品种、发酵技术和酿造设备等方面的创新。 啤酒与美食的搭配： 探索啤酒与各种美食的完美搭配之道，发掘啤酒在餐桌上的无限可能。 可持续酿造与环保： 关注精酿啤酒酿造的可持续发展，以及如何在生产过程中实现环保和节能。 《精酿之魂：探寻啤酒的艺术与科学》是一本献给所有热爱啤酒、对啤酒充满好奇的读者的书籍。无论您是初入门的爱好者，还是经验丰富的酿酒师，亦或是仅仅想了解啤酒背后故事的探索者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣与收获。让我们一同举杯，品味精酿啤酒带来的无穷魅力！
作者简介
目录信息
第一部分 食品的可追溯性、安全和质量
1 建立贯穿食品供应链的可追溯体系
1.1 引言
1.2 协调多功能可追溯性的要求
1.3 项目特异性信息的获取
1.4 EAN.UCC编码体系
1.5 数据载体技术
1.6 项目附带数据和数据库信息的链接
1.7 食品溯源方案
1.8 结论
2 利用可追溯体系优化商业运营
2.1 引言：食品指纹方法
2.2 可追溯体系的主要概念
2.3 食品供应链中的可追溯性
2.4 影响可追溯体系的因素
2.5 可追溯体系中的食品指纹模型
2.6 建立可追溯体系的步骤
2.7 案例研究
2.8 结论
3 利用可追溯体系优化供应链
3.1 以质量为导向的可追溯体系的目标和利益
3.2 供需链管理
3.3 产品损失和脱销程度
3.4 产品损失和脱销的原因
3.5 控制产品损失和脱销的措施
3.6 供需链管理的优化
3.7 结论
第二部分 建立可追溯体系
4 食品供应链溯源和可追溯模型
4.1 引言
4.2 建立过程模型
4.3 建立可追溯模型
4.4 可追溯模型中的过程和产品问题
4.5 发展趋势
4.6 结论
5 解决可追溯体系中的瓶颈问题
5.1 引言
5.2 案例研究：森林水果夸克
5.3 食品指纹技术术语
5.4 瓶颈问题的四种类型
5.5 分析和解决瓶颈问题
5.6 发展趋势
5.7 结论
6 将过程信息纳入可追溯体系
6.1 引言：为食品工业和消费者带来的利益
6.2 应用过程信息提高产品质量
6.3 收集和存储信息的方法
6.4 数据分析的统计学方法
6.5 结论
6.6 发展趋势
6.7 详细信息及其来源
7 分析测量的可追溯性
7.1 引言——分析测量在产品质量评估中的作用
7.2 分析测量追溯和比较中的问题
7.3 提高分析测量的可比性
7.4 发展趋势
第三部分 可追溯性技术
8 用于动植物可追溯性的DNA标记
8.1 引言
8.2 种和亚种水平上的DNA变异
8.3 物种水平下的可追溯性
8.4 发展趋势
9 农畜产品的电子识别、DNA纹印和可追溯性
10 食品供应链中可追溯信息的存储与传输
11 可追溯体系中的信息载体
· · · · · · (收起)
1 建立贯穿食品供应链的可追溯体系
1.1 引言
1.2 协调多功能可追溯性的要求
1.3 项目特异性信息的获取
1.4 EAN.UCC编码体系
1.5 数据载体技术
1.6 项目附带数据和数据库信息的链接
1.7 食品溯源方案
1.8 结论
2 利用可追溯体系优化商业运营
2.1 引言：食品指纹方法
2.2 可追溯体系的主要概念
2.3 食品供应链中的可追溯性
2.4 影响可追溯体系的因素
2.5 可追溯体系中的食品指纹模型
2.6 建立可追溯体系的步骤
2.7 案例研究
2.8 结论
3 利用可追溯体系优化供应链
3.1 以质量为导向的可追溯体系的目标和利益
3.2 供需链管理
3.3 产品损失和脱销程度
3.4 产品损失和脱销的原因
3.5 控制产品损失和脱销的措施
3.6 供需链管理的优化
3.7 结论
第二部分 建立可追溯体系
4 食品供应链溯源和可追溯模型
4.1 引言
4.2 建立过程模型
4.3 建立可追溯模型
4.4 可追溯模型中的过程和产品问题
4.5 发展趋势
4.6 结论
5 解决可追溯体系中的瓶颈问题
5.1 引言
5.2 案例研究：森林水果夸克
5.3 食品指纹技术术语
5.4 瓶颈问题的四种类型
5.5 分析和解决瓶颈问题
5.6 发展趋势
5.7 结论
6 将过程信息纳入可追溯体系
6.1 引言：为食品工业和消费者带来的利益
6.2 应用过程信息提高产品质量
6.3 收集和存储信息的方法
6.4 数据分析的统计学方法
6.5 结论
6.6 发展趋势
6.7 详细信息及其来源
7 分析测量的可追溯性
7.1 引言——分析测量在产品质量评估中的作用
7.2 分析测量追溯和比较中的问题
7.3 提高分析测量的可比性
7.4 发展趋势
第三部分 可追溯性技术
8 用于动植物可追溯性的DNA标记
8.1 引言
8.2 种和亚种水平上的DNA变异
8.3 物种水平下的可追溯性
8.4 发展趋势
9 农畜产品的电子识别、DNA纹印和可追溯性
10 食品供应链中可追溯信息的存储与传输
11 可追溯体系中的信息载体
· · · · · · (收起)
读后感
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