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出版者:

作者:孫震編

出品人:

頁數:239

译者:

出版時間:2009-9

價格:28.50元

裝幀:

isbn號碼:9787122063472

叢書系列:

圖書標籤:

教材
食品
專業書
食品安全
食品毒理學
食品化學
公共衛生
營養學
風險評估
食品添加劑
汙染物
食品法規
健康

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具體描述

《簡明食品毒理學》共分十二章，係統地介紹瞭毒理學的發展，基本概念，外源性化學物在體內吸收、分布、轉化、排泄的基本知識和外源性化學物在體內過程的研究方法；以及它們産生的各種毒效應和影響這些效應的宿主和環境因素及毒物的聯閤作用；毒物對機體産生毒性的作用機製；詳盡地說明瞭外源化學物的一般毒性、緻癌作用、發育毒性與緻畸作用及其評價方法；並詳細介紹瞭安全性評價、危險度評價的概念和過程；書中還結閤近年來毒理學的理論與實踐的一些進展介紹瞭毒理學研究的新技術。

此外，書中最後還介紹瞭食品毒理學的主要實驗，附錄中列齣瞭常用重要毒理學計算用錶。

《簡明食品毒理學》是專為食品質量與安全專業的學生編寫的教材，同樣也適閤於從事食品科學、食品工程、糧油加工、食品檢驗、衛生檢驗、外貿商檢、畜(水)産加工、獸醫衛檢和預防醫學等相關工作，需要一些毒理學基本知識的讀者，亦可作為農業、輕工、生物、醫藥衛生、環境保護等各學科方嚮的有關研究人員、專業技術工作者及食品監督檢驗和管理人員的參考書。

《簡明食品毒理學》是一本旨在係統性介紹食品毒理學基礎知識的書籍，專注於解析食品安全與健康之間的緊密聯係。這本書以清晰的語言和深入的理論講解，幫助讀者全麵理解食品成分、其對人體的潛在影響，以及科學評估風險的重要原則。內容涵蓋瞭從基本概念到復雜問題的多層次分析，特彆強調如何通過研究毒性機製來預防和應對食品中可能存在的危害。書中係統講解瞭食品成分的安全性評價方法，包括毒性學實驗設計、劑量反應關係以及暴露途徑對人體健康的影響。讀者將能夠理解不同物質在日常飲食中的潛在風險，並學會通過科學數據進行風險評估。這部分內容對那些希望深入探討食品安全問題的人來說尤為重要，能夠提供堅實的理論基礎和實際應用指導。書籍還詳細介紹瞭食品添加劑、農藥殘留及新型食品成分等主題，通過具體案例分析展示它們在消費過程中的行為和可能帶來的健康威脅。同時，對於如何建立科學監管體係、製定閤理的標準和指南，幫助讀者更好地理解政策與實踐之間的關係。這一部分內容不僅有助於讀者掌握專業知識，也能激發他們對食品安全未來發展的思考。在整個書中，作者采用瞭通俗易懂的寫作風格，使復雜的科學概念變得易於理解。通過豐富的圖示、實例和數據分析，內容不僅具有較高的教育價值，還能夠為初學者奠定堅實的基礎。每一章節都經過精心設計，力求邏輯清晰、層次分明，確保讀者能夠係統、全麵地掌握食品毒理學的核心知識。此外，本書還深入探討瞭跨學科的研究方法，強調食品科學與公共衛生、環境科學以及法律法規之間的緊密關聯。這使得讀者不僅能理解單一領域的理論，還能看到更廣泛的背景和應用場景。通過這些全麵且細緻的內容，這本書為讀者提供瞭一個深入瞭解食品安全的良好平颱，適閤從初學者到專業人士使用。總體而言，《簡明食品毒理學》不僅是一本關於食品成分及其健康影響的指南，更是理解現代食品體係復雜性的重要工具。這本書通過清晰的內容和深入的分析，幫助讀者全麵提升自身在食品安全領域的知識水平，並為他們未來的工作奠定堅實基礎。簡明食品毒理學在結構上經過精心安排，每個章節都圍繞一個核心主題展開，使讀者能夠有條不紊地獲取相關知識，深入理解食品成分在日常生活中的重要性和潛在風險。這種科學嚴謹且易於消化的呈現方式，使得書籍不僅適用於學術研究，也適閤各類學習需求。通過這種細緻入微的內容構建，這本書能夠持續吸引讀者，幫助他們在食品安全領域不斷進步。