《葡萄酒生産調勾新技術新工藝新配方與質量控製驗收、葡萄檢驗及通用標準規範實務全書》《葡萄酒生産調勾新技術新工藝新配方與質量控製驗收、葡萄檢驗及通用標準規範實務全書》《葡萄酒生産調勾新技術新工藝新配方與質量控製驗收、葡萄檢驗及通用標準規範實務全書》《葡萄酒生産調勾新技術新工藝新配方與質量控製驗收、葡萄檢驗及通用標準規範實務全書》

《葡萄酒生産調勾新技術新工藝新配方與質量控製驗收、葡萄檢驗及通用標準規範實務全書》

主題內容與適用範圍

本標準規定瞭葡萄酒的術語、分類技術要求、檢驗規則和標誌、包裝、運輸貯存要求。本標準適用於以新鮮葡萄成葡萄汗為原料，經發酵釀製而成的葡萄酒。

引用標準

GB19包裝儲運圖示標誌GB2758發展酒衛生標準GB4789發酵酒衛生標準GB4789食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定GB4789食品衛生物學檢驗菌落總數測定GB4789食品衛生微生物學檢驗大腸菌群溫暖定GB 5009食品中鉛的測定方法GB 10344飲料酒標簽標準 GBT15038葡萄酒果酒通用試驗方法……

讀者對象：

各葡萄酒廠（公司、集團）、葡萄釀酒師、工藝師、質檢處

各葡萄産區的葡萄莊園、葡萄經銷公司葡萄酒協會、葡萄酒設備廠

各葡萄酒采購企業、經營企業、禮品公司、酒類投資顧問公司

各質量監督檢驗檢疫局、技術監督局（處）、葡萄酒質量監督檢驗中心（處）工商部門、消費者協會

各食品工業協會、葡萄酒科研機構、科研人員

葡萄酒、醇酒專業師生、各圖書館

第一篇葡萄酒總述

第一章葡萄酒的起源和曆史

第二章葡萄酒在中國的發展

第三章世界葡萄酒的概況

第四章葡萄酒與健康

第五章葡萄酒的分類

第六章葡萄酒生産起步前的計劃

第七章葡萄酒的一般程序

第八章葡萄酒中特有的風險

第二篇葡萄醪與葡萄汁的製備、酵母菌與酒精發酵、乙醇發醇酵母接種工藝以及蘋果酸乳酵

第一章葡萄醪與葡萄汁的製備

第二章酵母與酒精發酵

第三章乙醇發酵酵母接種工藝

第四章蘋果酸乳酸發酵

第三篇葡萄酒的下膠與澄清、物理與化學穩定性

以及葡萄酒的老熟與陳釀

第一章葡萄酒的下膠與澄清

第二章葡萄酒的物理與化學穩定性

第三章葡萄酒的老熟與陳釀

第四篇 葡萄酒的調勾配方設計

第一章葡萄酒的調勾配方設計概述

第二章葡萄酒的調勾配方設計教學按製

第三章葡萄酒的分級調勾

第五篇葡萄酒的罐裝和儲存、浸漬釀造法、輸送方式、冷和熱的應用及葡萄酒病害

第一章葡萄酒的罐裝和儲存

第二章二氧化碳浸漬釀造法

第三章二氧化硫在葡萄酒中的作用

第四章葡萄醪、葡萄汁和葡萄酒的輸送方式

第五章葡萄酒生産中冷和熱的應用

第六章葡萄酒病害

第六篇紅葡萄酒生産工藝

第一章紅葡萄酒的傳統發酵

第二章鏇轉罐法

第三章熱浸提法

第四章連續發酵法

第七篇 白葡萄酒生産工藝

第一章果汁分離

第二章果汁澄清

第三章白葡萄酒發酵

第四章白葡萄酒的防氧

第八篇桃紅葡萄酒、山葡萄酒、利口葡萄酒、起泡葡萄酒、白蘭地生産工藝以及世界著名的特種葡萄酒

第一章桃紅葡萄酒生産工藝

第二章山葡萄酒生産工藝

第三章利口葡萄酒生産工藝

第四章起泡葡萄酒生産工藝

第五章白蘭地生産工藝

第六章世界著名的特種葡萄酒

第九篇 葡萄酒的再加工以及葡萄酒副産物的綜閤利用

第一章葡萄酒的再加工

第二章葡萄酒副産物的綜閤利用

第十篇葡萄酒微生物的菌種選育、生産控製及檢驗技術

第一章葡萄酒微生物概述

第二章非酵母屬酵母、嗜殺酵母、乳酸苗、黴首、醋酸菌等微生物與葡萄酒釀造的關係

第三章葡萄酒微生物的菌種選育和發酵劑生産

第四章葡萄酒微生物的生産控製

第五章葡萄酒微生物的檢驗技術

第十一篇葡萄酒生産中的質量控製

第一章葡萄酒生産中的質量控製概述

第二章葡萄酒化驗室建設

第三章氣相色譜法質量控製

第四章液相色譜法質量控製

第五章分光光度法質量控製

第六章原子吸收分光光度法質量控製

第十二篇葡萄酒的質量檢驗

第一章葡萄酒的化學分析

第二章葡萄酒的衛生指標檢驗

第三章葡萄酒的感官指標檢驗

第十三篇 葡萄酒生産機械設備的應用及工藝設計

第—章葡萄酒生産機械設備概述

第二章葡萄酒生産機械設備的應用

第三章葡萄酒生産機械設備的工藝設計

第十四篇葡萄酒生産輔料標準

第一章葡萄酒生産使用的藥品

第二章葡萄酒生産輔料的分析及檢驗技術

第三章葡萄酒生産使用試劑及溶液的介紹

第十五篇釀酒葡萄的栽培、檢驗及標準

第一章釀酒葡萄的栽培

第二章釀酒葡萄的成熟檢驗及標準

第三章葡萄取樣法

第四章葡萄果粒群體分布影響及收獲操作

第五章原料的改良

第十六篇葡萄酒通用標準規範

第一章葡萄酒通用標準規範概述

第二章葡萄酒通用標準規範

第三章國外葡萄酒管理製度

第四章我國葡萄酒標準規範中存在的問題

第五章積極采用國際標準

第六章國際葡萄釀酒法規

第七章我國現代葡萄通用標準規範