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烹飪化學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

烹飪化學
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
2009-9
216
22.00元
9787030248459

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发表于2024-11-29

烹飪化學 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

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圖書描述

《烹飪化學》闡述瞭食物在烹飪加工中的理化性質、物質變化規律，把食品的物質組成、物質狀態和物質變化與食品的屬性，特彆是與烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味、型、質等感官性能的關係聯係在一起，清晰地闡述瞭烹調加工中有關方法的科學原理、工藝條件和技術關鍵，對烹飪現象有較好地解釋和指導作用。《烹飪化學》觀點新穎，取材豐富，內容深入淺齣，反映瞭食品科技在烹飪生産和研究中的最新進展。

《烹飪化學》可作為高職高專餐旅管理與服務類專業和相關專業的教材，也可作為行業技術人員、專業科研人員的參考用書。

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