具体描述
《艾滋病临床护理手册》为由卫生部、中国疾病预防控制中心的项目，获得了美国克林顿基金的支持，用于全国临床护理人员的培训。其主要内容包括艾滋病的基本知识、护理技能、程序、注意事项和预防方法，可有效提高护理人员对艾滋病的重视，提高护理质量，加强自身防护。
现代营养学与健康饮食实践指南 内容提要： 本书深入探讨了现代营养学的理论基石、最新研究进展以及如何在日常生活中将其转化为切实可行的健康饮食实践。全书共分为八大部分，涵盖了从宏量营养素的生理功能到微量营养素的精准调控，再到特殊人群的营养需求与疾病营养支持等多个维度，旨在为广大读者提供一本既具科学深度又极其实用性的营养学参考手册。 第一部分：营养学基础与人体代谢 本部分首先界定了营养学的核心概念，阐述了食物的生物学意义及其与人类健康、疾病预防之间的复杂关系。详细解析了能量代谢的原理，包括基础代谢率（BMR）、食物热效应（TEF）的测定与影响因素。随后，深入剖析了人体对营养素的消化、吸收、转运与排泄过程，重点介绍了消化酶的种类、作用机制以及肠道菌群在营养素代谢中的关键角色。强调了营养平衡的定义及其对维持机体内环境稳定的重要性。 第二部分：宏量营养素的精细解析 碳水化合物的深度探究： 不仅关注总量的摄入，更侧重于碳水化合物的结构分类（单糖、双糖、寡糖、多糖）及其对血糖水平的动态影响。引入了升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）的概念，并提供了如何利用这些指标指导日常主食选择的实用方法。讨论了膳食纤维的益生元效应及其在肠道健康中的独特功能。 蛋白质的结构与功能： 详细阐述了氨基酸的分类（必需氨基酸、条件必需氨基酸）和生物学价值的评估标准，如蛋白质质量指数（PDCAAS）和可消化必需氨基酸评分（DIAAS）。探讨了蛋白质在免疫功能、激素合成、组织修复中的不可替代性。提出了针对不同生命阶段（如青少年增长期、中老年肌肉衰减预防）的蛋白质优化摄入策略。 脂肪的科学认知： 摒弃了“脂肪有害论”，重点解析了脂肪酸的化学结构（饱和、不饱和、反式脂肪）及其对心血管系统的具体影响。详尽介绍了必需脂肪酸——欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸的生理作用、最佳比例的平衡技巧。同时，对脂溶性维生素的吸收机制进行了深入的关联性分析。 第三部分：微量营养素：调控代谢的精密开关 本部分聚焦于维生素和矿物质的生物化学功能。对于维生素部分，不仅列举了其RDA（推荐膳食摄入量），更侧重于探讨其作为辅酶在关键代谢通路中的作用，例如B族维生素在能量生成中的链式反应，以及维生素D在钙稳态调节和免疫调节中的双重角色。 矿物质部分则细化了宏量元素（钙、磷、镁）和微量元素（铁、锌、硒、碘）的生理学意义。特别关注了铁的吸收障碍（缺铁性贫血的机制）和碘缺乏对甲状腺功能的影响。提供了食物来源与生物利用度的对比分析，指导读者如何通过膳食最大化微量元素的吸收效率。 第四部分：水与电解质平衡的生命线 详细阐述了水在人体内循环、温度调节和物质转运中的基础作用。重点分析了钠、钾、氯等关键电解质的细胞内外分布与跨膜转运机制。探讨了水盐失衡（如脱水、水中毒）的病理生理学基础，并为高血压患者提供了基于“DASH饮食”的钠钾平衡管理方案。 第五部分：膳食指南与食物评估体系 本部分系统梳理了国际上主流的膳食参考摄入量（DRI）体系，并结合了各国官方发布的最新膳食指南（如“我的餐盘”模型）。引入了食物交换份的概念，帮助读者将抽象的营养素指标转化为具体的食物分量。此外，教授读者如何解读食品标签，识别隐形糖、不健康脂肪和钠含量，进行理性的“营养标签阅读”。 第六部分：生命周期与特殊人群的营养需求 针对不同生理阶段的特殊需求进行专业指导： 1. 孕期与哺乳期营养： 重点解析了叶酸、铁、钙和DHA在胎儿发育和母乳合成中的关键作用，提供了孕早、中、晚期的营养侧重点调整方案。 2. 婴幼儿与儿童营养： 关注生长发育曲线的监测，强调早期营养干预对认知发展的长期影响。 3. 运动营养学基础： 分类讨论了耐力型、力量型运动员的能量与宏量营养素的优化配比，包括运动前后的补水和营养窗口期策略。 4. 老年营养： 重点解决食欲减退、吸收效率下降和肌少症风险，提出高生物价蛋白和维生素B12补充的必要性。 第七部分：营养与慢性疾病的预防与管理 本部分是实践指导的核心： 心血管健康饮食： 详细论述了地中海饮食模式的科学证据，以及如何通过增加多不饱和脂肪酸、减少饱和脂肪和胆固醇摄入来改善血脂谱。 糖尿病膳食管理： 不仅限于“低糖”，更强调碳水化合物的质量控制和定时定量摄入，以实现平稳的血糖控制。 肥胖的营养干预： 探讨能量赤字的科学设定，强调通过营养密度高的食物实现饱腹感，并介绍了间歇性禁食等新型干预方法的生物学基础和适用性评估。 肠道健康与功能性食物： 深入探讨了益生菌和益生元在调理肠道微生态中的作用，推荐富含这类成分的天然食物。 第八部分：营养评估与干预技术 介绍了临床营养评估的常用方法，包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷（FFQ）和生物化学指标检测（如血清白蛋白、转铁蛋白等）在营养状态评估中的应用。最后，探讨了如何根据个体化的评估结果，设计出可长期坚持的、符合文化背景的个性化营养干预方案，强调了营养教育在改善公众健康中的长期价值。本书结构严谨，图表丰富，旨在成为营养师、医护人员及关注自身健康的公众的必备工具书。
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