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出版者:

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出品人:

页数:123

译者:

出版时间:2009-8

价格:17.00元

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isbn号码:9787544613873

丛书系列:

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• 医学英语
• 英语学习
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• 医学术语
• 英语教材

好的，这里为您提供一本名为《环球美食之旅：从街头小吃到米其林殿堂》的图书简介，内容详尽，不涉及任何与“医护英语”相关的信息。 --- 《环球美食之旅：从街头小吃到米其林殿堂》 内容简介 在这个被美食深深连接的世界里，食物不仅仅是生存的必需品，更是一种跨越文化、历史与地域的语言。我们用味蕾探索未知，用食物品味生活。《环球美食之旅：从街头小吃到米其林殿堂》是一部献给所有热爱探索、痴迷于风味与故事的美食爱好者的深度指南。它带领读者踏上一场宏大而细腻的味觉探险，从拥挤喧嚣的亚洲夜市，穿越到宁静古朴的欧洲乡村，最终抵达全球顶级烹饪艺术的巅峰。 本书的核心理念在于，真正的美食体验，绝不应被高耸的米其林星级所局限。我们坚信，一碗热气腾腾、街头巷尾的拉面，其蕴含的文化深度与情感连接，丝毫不亚于任何一家装潢考究的顶级餐厅。 第一部分：城市的心跳——街头风味的脉搏 本书的第一部分聚焦于“日常的奢华”——街头食品。我们深入全球最具活力的城市中心，挖掘那些世代相传、用最简单原料创造出惊人风味的“民间厨房”。 东南亚的辛辣交响： 在曼谷的霓虹灯下，跟随经验丰富的食客，学习如何辨别一碗完美冬阴功汤的酸、辣、鲜、甜的平衡点。探索越南河内的清晨，感受法式面包（Bánh Mì）如何与本地香草、烤肉完美融合，成为殖民历史的美味见证。我们不仅记录了食物的制作过程，更描绘了摊贩们如何在高温、高压的环境下，保持对食材的尊重与手艺的精准。 拉丁美洲的热情奔放： 墨西哥城的玉米饼（Taco）世界，从路边摊的“牧师烤肉”（Al Pastor）到复杂的摩尔酱（Mole），展示了玉米如何演化成数百种形态。在秘鲁，我们深入探究了“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的精髓——鱼肉的“烹饪”时间，以及柠檬、洋葱和辣椒之间微妙的化学反应。 亚洲的碳水哲学： 聚焦中国八大菜系之外的地域特色。比如，在四川的小巷里，品味那些不为人知的麻辣小吃如何考验食客的耐受极限；在韩国的夜市，理解泡菜（Kimchi）在家庭聚餐中的核心地位，及其背后的发酵艺术。 第二部分：风土的馈赠——地域食材与传统工艺 食物的灵魂在于“风土”（Terroir）。第二部分将视角从城市转向乡村，探讨特定地理环境如何塑造了地方菜系的独特风貌，以及传统工艺如何在现代社会中艰难延续。 地中海的金色液体： 深入橄榄树的故乡——意大利南部和希腊。我们不只是谈论橄榄油的等级，而是记录了古老的压榨技术，以及不同品种橄榄果实（如科拉蒂纳或皮夸尔）如何赋予橄榄油截然不同的辛辣度与果香。探讨地中海饮食模式如何作为一种生活哲学存在。 高海拔的智慧： 探访安第斯山脉和喜马拉雅山脉。了解藜麦、土豆（数千个本土品种）以及酥油（Ghee）如何成为支撑高原文明的基石。记录当地牧民在极端气候下保存食物的古老方法，如晾晒肉干或自然发酵奶制品。 海洋的馈赠与禁忌： 考察日本北海道和北欧沿海社区，对比对待生食的不同哲学。从日本处理金枪鱼的精确到挪威制作腌鲱鱼（Hákarl）的勇气，理解不同文化对“新鲜”与“陈化”的定义。 第三部分：星光与前沿——现代烹饪的革新与挑战 旅行的终点，是全球烹饪艺术的最高殿堂。第三部分将笔触转向那些拥有米其林星级（或同等声誉）的餐厅，但这并非一本简单的“推荐榜单”，而是一次对“烹饪科学”与“艺术表达”的深度剖析。 分子料理的遗产与未来： 追溯费兰·阿德里亚等先驱对烹饪的颠覆性影响，探讨“球化”、“乳化”、“泡沫”等技术如何从科学实验室走进了厨房。我们同时审视，当烹饪过于依赖技术时，是否会失去其最初的温暖与人情味。 可持续性的未来宣言： 聚焦于那些将可持续发展理念融入菜单核心的厨师。他们如何利用“零浪费”的哲学，将原本被丢弃的边角料（如鱼骨、菜茎）转化为令人惊艳的佳肴？探讨“从农场到餐桌”的理念在顶级餐厅中的实际操作难度与必要性。 跨文化融合的碰撞： 分析当今世界最成功的融合菜系——例如，秘鲁的日裔厨师如何将日本的精致手法（Nikkei）与安第斯山区的食材完美结合。这些融合菜不仅仅是简单的堆砌，而是深层次的文化对话。 结语：每一口，都是一个故事 《环球美食之旅》旨在提醒读者，无论是在路边摊享用一份热腾腾的煎饼，还是在米其林三星餐厅品尝一道精心设计的开胃菜，食物都是连接过去、现在与未来的桥梁。这本书收集了数百位厨师、摊贩、农场主和食客的故事，他们用双手和热情，定义了我们对“美味”的理解。 翻开这本书，请准备好迎接一场感官的盛宴，一次对人类创造力的深刻致敬。我们邀请您，带着好奇心，一起踏上这场永无止境的味觉朝圣之旅。 本书特色： 详尽的地域风味地图： 覆盖亚洲、欧洲、美洲、非洲的标志性美食地理。 专业食材解析： 深入探讨关键食材（如特定香料、古老谷物）的种植与处理历史。 名厨专访与哲学： 揭示顶级厨师在面对创新与传统时的内心挣扎与抉择。 精美的手绘插图与摄影： 捕捉街头巷尾的烟火气与殿堂级摆盘的艺术感。 适合读者： 环球旅行爱好者、美食历史研究者、烹饪专业人士，以及所有相信食物是探索世界的最佳方式的读者。

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