三高人群居家自疗实用宝典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:龚仆

出品人:

页数:638

译者:

出版时间:2009-9

价格:35.00元

装帧:

isbn号码:9787501971190

丛书系列:

图书标签:

• 高血压
• 高血脂
• 高血糖
• 健康饮食
• 居家护理
• 康复训练
• 慢性病管理
• 健康生活
• 预防保健
• 自疗指南

好的，这是一本名为《美食探索家：从街头小吃到米其林星级》的图书简介： 美食探索家：从街头小吃到米其林星级 一本囊括全球风味，深挖烹饪哲学的味觉地图 作者： 寻味者 著 出版社： 寰宇食谱出版社 定价： 128.00 元 开本： 16开（精装/全彩印刷） --- 内容提要 《美食探索家：从街头小吃到米其林星级》并非仅仅是一本菜谱汇编，它是一次横跨五大洲、深入探访世界各地饮食文化脉络的史诗级旅程。本书旨在带领读者跳脱日常三餐的藩篱，以美食为载体，理解不同地域的风土人情、历史变迁与人文精神。 本书结构宏大，分为四大核心板块：“街头巷尾的生命力”、“地域经典的传承与演变”、“高阶烹饪的艺术与科学”，以及“未来餐桌的构想”。作者以其三十年游历全球的经验，将严谨的考据与生动的叙事完美结合，为读者提供了一份兼具知识性、实用性和启发性的美食百科全书。 --- 第一部分：街头巷尾的生命力 本部分聚焦于全球最具生命力的饮食场景——街头小吃。我们认为，真正的食物灵魂往往栖息在最不起眼的角落。 内容聚焦： 1. 亚洲的“烟火气”： 深入探究曼谷夜市的泰式炒河粉（Pad Thai）中鱼露与酸度的完美平衡；解析东京筑地市场外围大排档中，一份玉子烧（Tamagoyaki）如何体现日本职人对“一期一会”的尊重。我们不仅记录了做法，更记录了摊贩们对食材温度、火候和人流速度的精准把控。 2. 拉丁美洲的节奏： 探访墨西哥城Taco摊位，解析不同地区玉米饼（Tortilla）发酵工艺的细微差异，以及莎莎酱（Salsa）中辣椒品种对风味层次的决定性影响。我们追溯了秘鲁街头小吃Ceviche（酸橘汁腌鱼）的历史渊源，见证其如何从渔民的简餐演变为国家名片。 3. 欧洲的快速哲学： 考察意大利罗马街头匆忙的“站食文化”，解构一份完美的披萨切片（Pizza al taglio）如何做到外皮酥脆而不失韧性。在德国，我们考察了咖喱香肠（Currywurst）背后的战后重建与身份认同的微妙联系。 核心价值： 街头美食是社会变迁的晴雨表。本部分教导读者如何在最基础的烹饪单元中，捕捉到最纯粹的食材本味和最快速的文化流动。 --- 第二部分：地域经典的传承与演变 此板块深入中高档餐馆和家庭厨房，系统梳理世界几大菜系的核心技术与历史脉络。 内容聚焦： 1. 法国菜的骨架： 详细拆解“五大母酱”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的百年配方与现代改良。书中收录了对法国卢瓦尔河谷传统肉酱（Rillettes）制作工艺的深度还原，探讨低温慢炖如何重构蛋白质结构。 2. 中餐的“味觉宇宙”： 本书以“火候”为核心理论，系统对比了川菜的“麻辣变化”、粤菜的“清鲜至上”以及鲁菜的“醇厚大气”。特别开辟章节，对比了不同地域对“高汤”（Stock）的熬制哲学，从猪骨、老母鸡到干货海鲜的复合提鲜，提供了一套可量化的技术指南。 3. 地中海饮食的平衡艺术： 重点研究橄榄油（Olive Oil）的等级区分、萃取工艺对烹饪效果的影响。分析希腊Moussaka（茄子肉酱千层）与土耳其Manti（土耳其饺子）在香料使用上的地理差异，强调草本植物在构建地中海风味中的主导地位。 核心价值： 提供系统化的烹饪理论框架，帮助读者理解经典菜肴背后的科学原理和历史沉淀，实现从“照着做”到“理解做”的飞跃。 --- 第三部分：高阶烹饪的艺术与科学 本部分是全书的技术巅峰，聚焦于现代烹饪技术，特别是分子美食学在传统厨房中的实际应用。 内容聚焦： 1. 温度的精确控制： 详细介绍低温慢煮（Sous Vide）技术，不仅是设备的使用，更深入探讨了蛋白质在不同核心温度下的变性曲线，以及如何通过气压控制来优化蔬菜的质地。 2. 质地的重塑： 阐释了“乳化”与“胶凝”的化学基础。书中提供了专业级乳化剂（如卵磷脂、黄原胶）在家庭环境中的安全使用剂量指南，用以制作轻盈的泡沫（Foam）和稳定的酱汁。 3. 风味的提取与释放： 讲解了“浸渍”（Infusion）和“澄清”（Clarification）的高级技巧。例如，如何使用离心机技术简化澄清黄油的制作过程，以及如何通过真空低温萃取技术，在不破坏花朵或草本植物敏感芳香分子的前提下，制作出高浓度的食用油。 核心价值： 这部分是为追求极致口感和创新表达的美食爱好者准备的“工具箱”，它将复杂的科学概念转化为可操作的厨房步骤。 --- 第四部分：未来餐桌的构想 面对气候变化和可持续发展的挑战，本部分探讨了烹饪的未来方向。 内容聚焦： 1. 可持续食材的探索： 介绍新型蛋白质来源，如可食用昆虫（Entomophagy）在全球不同文化中的接受度与烹饪潜力。探讨如何利用藻类和发酵技术，创造出具有“肉感”和“鲜味”的植物基食品。 2. 零浪费烹饪的极致： 探讨食材的“全物利用”（Root-to-Stalk, Nose-to-Tail）理念。例如，如何将通常被丢弃的蔬菜边角料转化为高风味的调味粉末或澄清高汤，将厨余转化为新的风味资产。 3. 感官的融合： 展望“跨感官体验”在餐饮中的应用。探讨声音、光线和嗅觉元素如何被整合到摆盘和用餐体验中，以提升整体的味觉感知深度。 核心价值： 本书不仅关注“美味”，更关注“责任”。它引导读者思考，未来的美食家不仅需要精湛的技艺，更需要对地球资源的深刻理解和尊重。 --- 本书特色 图像学深度： 全书配有超过500张高清实景照片和技术分解图，清晰展示了从原材料到成品的全过程。 文化侧写： 穿插了数十篇米其林大厨、街头摊贩、食材供应商的深度访谈录，以第一人称口吻讲述他们的烹饪哲学。 技术附录： 附赠一本详尽的“全球香料与油脂词典”，包含产地、风味轮廓及最佳搭配建议。 《美食探索家：从街头小吃到米其林星级》 献给所有不满足于“吃饱”，而渴望“吃懂”世界的人们。打开这本书，你将踏上最精彩的味觉冒险之旅。

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