保健食品功效成分检测技术与方法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:355

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出版时间:2009-9

价格:53.00元

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isbn号码:9787117120722

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• 保健食品
• 功效成分
• 检测技术
• 检测方法
• 食品安全
• 质量控制
• 分析化学
• 仪器分析
• 功能食品
• 营养学

《食品安全与营养分析实操指南》 本书是一本面向食品行业从业人员、科研人员及相关专业学生的实践性指导手册，旨在全面提升食品安全检测与营养成分分析的实际操作能力。本书内容紧密围绕食品生产、流通及消费的各个环节，涵盖了从基础理论到具体操作的完整流程，力求为读者提供一套系统、实用且与时俱进的分析方法。 核心内容与亮点： 食品安全检测新技术与法规解读： 农药残留检测： 详细介绍高效液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱联用（GC-MS/MS）等先进技术在农药残留检测中的应用，包括前处理方法、仪器参数优化、定性定量分析以及数据结果解读。重点关注国家最新发布的农药残留限量标准和检测方法，并提供常见农药品种的快速筛查方法。 兽药残留检测： 聚焦于动物源性食品中常见兽药（如抗生素、激素、β-受体激动剂等）的残留检测。书中将深入讲解酶联免疫吸附测定（ELISA）、胶体金免疫层析技术以及高效液相色谱（HPLC）等方法的原理、操作步骤和注意事项，并介绍如何针对不同类别的兽药制定有效的检测策略。 重金属检测： 涵盖了铅、镉、汞、砷、铬等食品中常见重金属的原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）的应用。本书将详述样品前处理技术，如湿法消解、微波消解等，并指导读者如何进行仪器校准、方法验证以及结果的准确判读。 非法添加物检测： 针对食品中可能存在的非法添加物（如苏丹红、吊白块、三聚氰胺、瘦肉精等），本书提供了多种高效、灵敏的检测方法，包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、紫外-可见分光光度法（UV-Vis）以及免疫学方法。书中将详细阐述这些物质的化学特性、来源及危害，并提供针对性的检测方案。 微生物检测： 深入介绍食品中常见致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌等）和腐败菌的培养、鉴定及快速检测方法，包括传统的平板计数法、选择性培养基法，以及现代化的PCR、qPCR、LAMP等分子生物学检测技术。本书还将介绍微生物污染的来源、传播途径及预防措施。 食品中过敏原检测： 针对小麦、牛奶、鸡蛋、花生、大豆、坚果等常见食品过敏原，本书将介绍基于ELISA、PCR以及质谱等技术的分离、检测与定量方法，并提供过敏原信息标签的规范要求。 食品包装材料安全性检测： 关注食品接触材料中的迁移物检测，如塑化剂、双酚A、重金属等，介绍相关国家标准和检测方法。 食品营养成分分析的标准化流程： 宏量营养素分析： 详细讲解蛋白质（凯氏定氮法、燃烧法）、脂肪（索氏提取法、罗氏法）、碳水化合物（酶法、比色法）以及能量的测定方法。本书将提供各种食品基质中宏量营养素的标准化测定流程和数据计算方法。 维生素分析： 涵盖脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（C、B族维生素）的HPLC、LC-MS/MS等分析技术。书中将重点介绍不同维生素在不同食品基质中的前处理难点与解决方案。 矿物质分析： 详细介绍钙、铁、锌、硒、镁等常量和微量矿物质的原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）的测定。 氨基酸分析： 介绍氨基酸自动分析仪的使用方法，以及HPLC、LC-MS/MS在氨基酸定性定量分析中的应用。 脂肪酸分析： 重点介绍气相色谱法（GC）测定食品中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（包括必需脂肪酸）的详细步骤。 膳食纤维分析： 讲解酶法-重量法测定总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的工艺。 其他功能性成分分析： 介绍茶多酚、花青素、黄酮类化合物、益生元、益生菌等特色食品成分的提取、分离与分析技术。 仪器设备操作与维护： 书中将对各种常用的分析仪器，如高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS/MS）、原子吸收光谱仪（AAS）、电感耦合等离子体原子发射光谱仪（ICP-AES）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）、酶标仪、PCR仪等，进行详细的操作指南，并提供日常维护和常见故障排除的方法。 方法验证与质量控制： 本书将系统阐述分析方法的验证原则和步骤，包括准确度、精密度、线性范围、检出限、定量限、选择性、耐用性等参数的确定。同时，提供完善的实验室质量控制措施，如使用标准物质、加标回收、平行样测定、盲样分析等，确保检测结果的可靠性和可追溯性。 案例分析与实践指导： 书中穿插大量实际检测案例，结合不同类型食品（如乳制品、肉制品、蔬菜水果、保健食品、婴幼儿食品等）的特点，指导读者如何根据食品种类和潜在风险选择合适的检测项目和方法。提供详细的操作步骤、注意事项和结果判定依据。 本书特色： 实践导向： 全书以实际操作为核心，理论讲解简明扼要，侧重于操作规程和技术细节。 内容全面： 涵盖了食品安全与营养分析的众多重要方面，满足不同层次读者的需求。 技术前沿： 重点介绍当前行业内普遍使用且具有代表性的先进检测技术。 法规对接： 内容紧密结合国家和行业相关标准法规，具有高度的实用性和时效性。 图文并茂： 配备丰富的流程图、实物图和数据图表，便于读者理解和掌握。 《食品安全与营养分析实操指南》是食品安全检测人员、质量控制人员、研发人员、实验室分析人员以及相关专业学生的案头必备手册，将帮助读者快速掌握食品安全检测和营养成分分析的核心技能，提升工作效率和检测水平，为保障食品安全与人类健康贡献力量。

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坦率地说，这本书的价值主要体现在其对检测原理的系统梳理上，它为理解背后的科学逻辑提供了坚实的理论基石。它更像是一部教科书式的典籍，适合用于教学或系统学习。但若以一个偏向实际应用工作者的视角来看，它的“工具性”稍显不足。我注意到书中对仪器设备的具体型号和操作软件界面的截图更新频率不高，这在技术迭代飞快的分析化学领域是一个小小的遗憾。例如，对于最新一代液相色谱仪的某些自动化功能，或者数据处理软件中的AI辅助解析模块，如果能有更及时的跟进介绍，那会大大提升这本书在“快速解决实际问题”方面的效率。总而言之，它是一部需要静下心来研读的经典之作，但对于那些渴望快速查找、即时解决当前实验难题的读者来说，可能需要搭配其他更偏向操作手册的资料共同使用，才能达到事半功倍的效果。

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这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用了沉稳的深蓝色调，配上清晰简洁的白色字体，给人一种专业而又信赖的感觉。内页纸张的质感也非常棒，印刷清晰，排版合理，阅读起来眼睛不容易疲劳，即使长时间查阅也不会感到不适。不过，我期待在书籍的结构编排上能有更直观的指引。例如，如果能在章节的起始处加入更详尽的内容导览，或者在关键技术点旁设置二维码链接至相关的数字资源库，那就更完美了。现在的排版虽然严谨，但对于初学者来说，可能需要花费更多时间去适应其内在的逻辑脉络。我希望看到更多图示和流程图的辅助，尤其是在涉及复杂仪器操作和分析流程的部分，毕竟理论结合实践才是学习的关键。整体而言，从物理感受上来说，它绝对称得上是一本高品质的专业书籍。

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翻阅这本书的过程中，我最大的感受是其内容的广博性，几乎涵盖了目前市面上主流保健食品功效成分分析所需的大部分技术路线。从前处理技术的精细化，到分离检测方法的选择与优化，再到结果的质量控制和数据解析，结构上是完整的闭环。特别是对某些新型检测技术如高分辨质谱在微量成分分析中的应用介绍，展现了作者紧跟科技前沿的视野。但美中不足的是，在实际操作细节的展示上，略显不足。例如，对于不同基质（如片剂、胶囊、软胶囊等）的样品前处理步骤，虽然原理相似，但实际操作中往往存在细微的差异和潜在的陷阱，书中对这些“实战经验”的分享还不够充分。如果能增加一些“实验失败案例分析”或者“关键步骤的经验分享”，那将是对这本书价值的巨大提升，让它从一本优秀的参考手册，升级为一本实用的操作指南。

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这本书的语言风格非常严谨，充满了学术气息，对于已经有一定基础的专业人士来说，阅读起来会感到非常得心应得手。作者在叙述每一个检测原理时，都深入挖掘了背后的化学和生物学机制，参考文献的引用也相当扎实，显示了作者深厚的学术功底和严谨的治学态度。然而，对于我这类希望快速入门并应用于实际工作中的人来说，某些段落显得过于晦涩和理论化了。我常常需要在阅读时反复查阅其他基础资料来理解一些核心概念的铺垫。如果能在保持学术深度的同时，增加一些“新手友好”的注释或案例分析，比如用更口语化的语言对核心步骤进行提炼总结，或者加入一些“常见问题与解答”的板块，相信能够极大地拓宽这本书的受众群体，让更多非资深研究人员也能从中获益匪浅。现在的阅读体验，更像是在啃一块硬骨头，虽然营养丰富，但消化起来颇为费力。

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这本书的理论深度令人敬佩，它清晰地勾勒出了当前检测领域面临的挑战与未来发展方向，尤其是在法规标准日益严格的背景下，对方法学可靠性的强调非常到位。作者似乎非常注重方法的验证和确认过程，这一点对于保证检测结果的权威性至关重要。然而，我发现书中对于特定成分的“选择性问题”讨论略显不足。毕竟，保健食品的成分复杂多样，基质干扰是永恒的难题。期望书中能有专门的章节深入探讨如何通过优化色谱条件或选择特异性更高的试剂来有效解决交叉干扰，并提供一套通用的、可快速评估方法选择性强弱的评价指标体系。目前的内容更多是介绍“如何做”，而对“为什么这样选”以及“如何应对突发状况”的探讨还不够深入，这让我在面对复杂样品时，总感觉缺少了一张应对突发状况的“底牌”。

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