65 Best Ever Recipes - Cookies An Irresistible Collection of Classic Cookies Shown Step by Step世界上最好 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Walden, Hillaire

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2009-6

价格:48.00元

装帧:

isbn号码:9781844766918

丛书系列:

图书标签:

• Cookies
• Recipes
• Baking
• Desserts
• Food
• Cooking
• Step-by-Step
• Classic
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• Collection

烹饪的艺术：探索世界各地风味之旅 本书将带领读者踏上一段横跨五大洲的味觉探险，深入探索全球各地独具匠心的传统美食和现代创新菜肴。这不是一本关于烘焙甜点的指南，而是对世界各地正餐、开胃菜、汤品以及主食的全面收录与深入剖析。我们的目标是揭示隐藏在不同文化美食背后的故事、技巧与灵魂，让每一道菜肴都能在您的厨房中重现其原汁原味的魅力。 第一章：地中海的阳光与馈赠——从橄榄油到海鲜盛宴 地中海沿岸地区，从希腊的白色村庄到意大利的托斯卡纳田野，其烹饪哲学建立在新鲜、季节性和极简的调味之上。我们不会触及任何饼干或糖果的配方。 本章聚焦于如何完美地制作慢炖羊腿配迷迭香和柠檬。我们将详细拆解选择优质羊肉的要点，探讨香草的层次感处理，以及如何利用红酒和高汤在低温慢炖中使肉质达到入口即化的境界。随后，我们将转向海鲜，介绍马赛鱼汤（Bouillabaisse）的精髓。这不仅仅是一锅海鲜汤，而是一场对海洋风味的致敬。我们将教授如何制作基础的“鲁伊”（Rouille）酱——那浓郁的藏红花蒜泥蛋黄酱——以及如何精确控制不同海鲜的下锅时间，以确保扇贝的嫩滑与鳕鱼的紧实。 此外，我们将收录几道经典的素食菜肴，如摩洛哥的塔吉锅炖扁豆与杏干。重点在于香料的精准配比，例如使用姜黄、孜然和少许肉桂来营造出温暖而复杂的风味底蕴。读者将学会如何平衡酸、甜、咸，使这道看似简单的菜肴拥有令人惊叹的深度。 第二章：亚洲的精妙平衡——五味调和的哲学 亚洲菜系以其对“平衡”的极致追求而闻名，酸、甜、苦、辣、咸五味在同一道菜中和谐共存，形成独特的味觉体验。本章将完全避开甜点范畴，专注于复杂的正餐制作。 东南亚的咖喱艺术：我们将深入研究泰国和印度尼西亚的咖喱基础。例如，如何在家中手工研磨制作绿咖喱酱，重点在于新鲜香茅、高良姜（Galangal）和柠檬叶的处理，以及椰奶的正确选择和加热方式，以避免油水分离。这与任何预制烘焙预拌粉的概念截然不同。 东亚的鲜味构建：转向日本料理，我们将探讨日式高汤（Dashi）的制作，这是味噌汤和许多炖煮菜肴的灵魂。从昆布的浸泡技巧到鲣鱼片的加入时机，每一个步骤都决定了鲜味的微妙程度。随后，我们将挑战制作一道经典的日式主菜——照烧三文鱼。本书将强调酱汁的熬煮技巧，如何在精确的火候下使三文鱼的表皮焦糖化，同时保持鱼肉的湿润。 中餐的锅气与火候：我们将解析川菜的“麻辣”并非简单的堆砌辣椒，而是对“麻”与“香”的精细控制。例如，宫保鸡丁的制作，重点在于糖醋汁的平衡艺术，以及如何通过大火快炒（镬气）来锁住食材的水分和风味。 第三章：美洲大陆的多元融合——烟熏、烧烤与创新 美洲大陆的烹饪史是一部移民与本土文化交融的历史，形成了从德州烧烤到秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）的广阔光谱。 拉丁风情的酸与辣：秘鲁菜是近年来的焦点。我们将详细教授正宗的酸橘汁腌鱼（Ceviche）制作过程。关键在于“Leche de Tigre”（老虎奶）的配方，即腌制液。我们讨论如何选择最适合生食的鱼肉，以及酸橙汁、洋葱、香菜和辣椒（如Aji Amarillo）的精确混合比例，使鱼肉在短时间内被“煮熟”并散发出清爽的酸度。这完全是关于海鲜的准备艺术，与烘焙无关。 北美烟熏的低温哲学：本书将耗费大量篇幅讲解美式慢烤（BBQ）的低温慢煮艺术。例如，德州风格的烟熏牛胸肉（Brisket）。我们将深入探讨木材的选择（山核桃木或橡木）、烟熏室的温度控制（保持在 225°F 左右）、以及“烟熏层”（Smoke Ring）的形成原理。这不是快速烹饪，而是一种需要耐心和精确测量的烹饪科学。读者将学会如何进行“德州擦料”（Dry Rub）的混合，以及何时进行“包裹”（The Stall）处理。 第四章：欧洲的经典体系——酱汁的建筑学与传统 欧洲烹饪，特别是法餐，被视为烹饪技艺的基石。本章着重于那些需要深厚功底和时间沉淀的菜肴。 法式酱汁的基石：我们将深入剖析五大母酱（Mother Sauces）的制作，包括贝夏梅酱（Béchamel）、西班牙酱（Espagnole）、荷兰酱（Hollandaise）、番茄酱（Tomato）和天鹅绒酱（Velouté）。我们会详细讲解如何制作完美无瑕的白汁（Roux），以及如何通过乳化作用制作出稳定且光滑的荷兰酱，为后续的经典菜肴打下坚实基础。 丰盛的炖菜与肉派：我们不会涉及任何甜馅饼。相反，我们将呈现一道经典的法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）。重点在于肉类的预处理、蘑菇和培根的煸炒，以及如何利用黑皮诺红酒，通过长时间的文火慢炖，使胶原蛋白完全释放，形成浓郁、挂口的汤汁。 北欧的简洁与原味：最后，我们将探索斯堪的纳维亚地区的烹饪哲学，例如如何制作香草烤全鱼。重点在于使用新鲜的莳萝、百里香以及融化的黄油，在烤箱中均匀加热，以最大限度地保持鱼肉的天然风味和细腻质地。 第五章：烘焙之外的饮品与收尾艺术 本章探讨的收尾环节，完全集中在餐后饮品和餐酒搭配，与任何关于饼干或甜点的配方无关。 我们将介绍如何制作真正的意式浓缩咖啡（Espresso），从咖啡豆的研磨度、粉饼的压实力度（Tamping），到萃取时间（25-30秒）的精准控制。我们会分析水温和压力对咖啡油脂（Crema）形成的影响。 此外，我们将涵盖经典鸡尾酒的调配艺术，例如如何平衡一杯完美的“曼哈顿”（Manhattan）或“内格罗尼”（Negroni）。这涉及对苦精、甜味剂和烈酒之间比例的深刻理解，以及对冰块质量和搅拌手法对最终口感的影响。 本书旨在成为严肃烹饪爱好者的案头工具书，深入挖掘世界各地正餐的深度、技巧与文化内涵，是一部关于烹饪科学与艺术的全面指南。

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