具體描述
《食品加工工(機械加工製造類)》內容簡介：加強農村勞動力的技能培訓是人力資源和社會保障部門的重要職責，為提高農村勞動力的職業技能和就業能力，編者針對湖北省的實際情況，組織有關專傢編寫瞭一套《農村勞動力轉移就業職業培訓教材叢書》，涉及服務類、建築類、機械加工類、電工電子類等適閤農村勞動力轉移就業的50多個崗位，對幫助農村勞動力轉移就業有著現實的指導意義。全省各有關機構要適應形式的發展要求，積極引導和保護好農民朋友參加培訓的積極性，大力推動湖北省農村勞動力轉移就業工作上新颱階。
《食品加工工(機械加工製造類)》為其中之一的《食品加工工》，書中具體包括瞭：闆栗的加工、食用豬肉製品的加工等內容。
《舌尖上的科學：食材的奇妙轉化之旅》 內容簡介 你是否曾好奇，一塊未經雕琢的原糧，如何經過一番精細加工，便化身為餐桌上誘人的佳肴？你是否曾疑惑，蔬果的鮮艷色彩、肉類的醇厚風味，在怎樣的科學原理下得以保留甚至升華？《舌尖上的科學：食材的奇妙轉化之旅》將帶你踏上一段探索之旅，深入揭示我們日常飲食背後，那些令人驚嘆的食品科學秘密。 這本書並非枯燥的理論堆砌，而是以生動形象的語言，結閤引人入勝的案例，為讀者展現食品加工的魅力。我們從最基礎的“食材”齣發，層層遞進，探究不同食材的內在構成，理解它們為何會産生獨特的口感、香氣和營養價值。從榖物的澱粉結構到蔬菜的細胞壁，從肉類的蛋白質縴維到魚類的脂肪酸鏈，我們將一一剖析，讓你對眼前的食物産生全新的認識。 隨後，我們將聚焦於“加工”這一核心環節。這裏的“加工”並非簡單的粗暴處理，而是一門融閤瞭物理、化學、生物學等多學科知識的精妙藝術。你會瞭解到，僅僅是簡單的加熱，就能引發澱粉糊化，改變米飯的口感；而冷凍，又是如何通過控製冰晶的生成，最大程度地鎖住食材的新鮮度。本書將詳細介紹各種常見的食品加工技術，例如： 熱處理技術： 從最基礎的煮、蒸、燉，到更復雜的殺菌工藝，如巴氏殺菌和高溫滅菌，我們將解析熱量在食品中的作用，它如何影響口感、營養成分，以及微生物的生長。你會瞭解到，為什麼高溫短時處理能更好地保留維生素，而長時間低溫烹飪又能使肉類變得酥爛入味。 冷處理技術： 冰雪的奇妙力量。冷藏、冷凍、速凍，這些技術如何減緩食材的氧化和微生物繁殖，延長保質期，同時保持其原有的風味和質地。我們將深入探討冷凍過程中冰晶的大小和形狀對食品品質的影響，以及如何通過精細的冷凍工藝，獲得最佳的口感體驗。 乾燥技術： 濃縮的精華。脫水、風乾、冷凍乾燥，這些方法如何去除水分，抑製微生物生長，同時集中食材的風味。你將瞭解不同乾燥方式的優缺點，以及它們在製作乾果、茶葉、速溶咖啡等産品中的應用。 發酵技術： 微生物的魔法。從古老的酸奶、麵包，到風味獨特的醬油、奶酪，我們將揭示微生物在食品轉化過程中的奇妙作用。瞭解益生菌如何改善消化，以及酶的催化作用如何産生復雜的風味物質。 擠壓與膨化技術： 創造奇妙的口感。膨化食品為何能産生酥脆的口感？擠壓技術又如何將植物蛋白塑造成形，提供多樣化的食品選擇。我們將剖析這些技術背後的物理原理。 乳化與膠體技術： 穩定而美味的融閤。蛋黃醬的絲滑，冰淇淋的細膩，這些背後都離不開乳化劑和穩定劑的作用。本書將解釋這些添加劑如何幫助不相容的物質穩定混閤，創造齣誘人的質地。 著色與增香技術： 激發感官的藝術。天然色素的來源與應用，以及各種香料、風味物質是如何被提取、閤成，並巧妙地用於提升食品的感官吸引力。 《舌尖上的科學》不僅僅局限於單一的技術介紹，更注重將這些技術融入實際的食品生産和生活中。我們會以具體的食品為例，深入剖析其加工過程。例如： 麵包的誕生： 從麵粉的研磨，到酵母的發酵，再到烘烤過程中的美拉德反應和焦糖化，一步步揭示一塊香氣四溢的麵包是如何誕生的。 牛奶的變身： 為什麼牛奶要經過巴氏殺菌？奶酪又是如何通過發酵和凝固過程産生的？我們將探討牛奶的精細加工過程。 果汁的秘密： 澄清果汁是如何去除果肉和沉澱物的？濃縮果汁又為何能方便運輸和儲存？ 肉類的處理： 醃製、煙熏、風乾，這些古老而有效的加工方法，如何賦予肉類獨特的風味和更長的保質期。 預製菜的科學： 為什麼預製菜可以保持良好的口感和風味？其中又運用瞭哪些先進的食品保鮮和加工技術？ 本書還將關注食品加工過程中至關重要的“質量與安全”議題。我們將探討： 食品添加劑的科學： 它們的作用是什麼？如何閤法閤規地使用？如何區分安全與不安全的添加劑？ 保質期與食品安全： 影響食品保質期的因素有哪些？如何通過科學的加工和包裝技術，確保食品在保質期內的安全與品質？ 微生物控製： 如何有效抑製食品中的有害微生物，防止食品變質和食源性疾病的發生。 包裝技術： 包裝材料對食品品質和安全的影響，以及各種先進包裝技術（如氣調包裝、真空包裝）的作用。 《舌尖上的科學》希望通過科學的視角，打破人們對食品加工的片麵認識。我們旨在讓讀者明白，現代食品工業並非隻是簡單的“化學加工”，而是在科學原理的指導下，通過精密的工藝，將天然食材轉化為更安全、更美味、更便捷、更營養的食品。這本書將幫助你更明智地選擇食物，更深入地理解餐桌上的美味，讓你在品嘗每一口食物時，都能感受到科學的神奇力量。 無論您是食品行業的從業者，希望係統性地瞭解食品加工的原理與技術；還是對日常飲食充滿好奇的美食愛好者，渴望探尋美味背後的科學奧秘；亦或是關注食品安全與健康的普通消費者，希望做齣更明智的飲食選擇，《舌尖上的科學：食材的奇妙轉化之旅》都將是您不可多得的參考讀物。讓我們一起，用科學的眼睛，重新審視那些日復一日滋養著我們的，舌尖上的奇跡。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
評分
評分
評分
評分
評分
用戶評價
评分
评分
评分
评分
评分
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈圖書下載中心 版权所有