Great Kitchens: At Home with America's Top Chefs pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Taunton (1999年10月15日)

作者:Ellen Whitaker

出品人:

页数:231 页/240 页

译者:

出版时间:1999年10月

价格:276.00

装帧:精装

isbn号码:9781561582877

丛书系列:

图书标签:

烹饪
美食
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具体描述

If envy is an issue with which you struggle daily, you may want to avoid Great Kitchens, a lavishly illustrated walk-through of 26 fabulous kitchens in the homes of some of America's best chefs. This is a Taunton Press publication--the same people who bring us Fine Woodworking, Fine Homebuilding, and Wooden Boat, among others--so rest assured the production values are high enough to raise the stakes for everyone else in the business.

The one thing all of these kitchens have in common is that they didn't start out this way. There are kitchens put into Victorian houses, 1920s farm houses, swim schools (no kidding: Mary Sue Milliken of Border Grill in Los Angeles, and her architect husband, Josh Schweitzer, bought a small swim school and put home and kitchen where locker rooms and showers could once be found), old bars, upscale apartments, ancient stone houses. These are kitchens, then, that have been thought about by people who work with food, and know what they want at home.

Built-in wood-burning ovens and hearths seem to be a big deal. So, too, are custom wok stoves. Seattle chef Tom Douglas put his enormous prep island on industrial casters. He also put his herbs and spices into cans that attach to bar magnets on what would be wasted wall space. He chose the domestic version of an industrial stove because it is better insulated and doesn't heat up the kitchen. And like several chefs in the book, he swears by his commercial Hobart dishwasher with its 90-second cycle.

Great Kitchens is a multifunction book. You can leave it open on a coffee table as a piece of publishing art. You can use it to launch your daydreams. But most of all, you can use it to learn from the mistakes and successes of others, and gain insight from a lot of very practical information.

Most over-the-top built-in appliance? Terrance Brennan's bread-warming drawer. But in this book, it makes perfect sense. --Schuyler Ingle

《非凡厨房：美国顶尖厨师的家常味道》探索味蕾深处的灵感殿堂这本书，并非关于那些被镁光灯环绕、在高级餐厅里为食客精心烹调的明星大厨。它深入的，是他们卸下围裙，回归最本真的生活空间——他们自己的厨房。在这里，没有刻意雕琢的摆盘，没有繁复的仪式，只有食材的朴素对话，与家人朋友共享的温暖时光，以及那些在日常烟火气中酝酿出的、最打动人心的味道。《非凡厨房：美国顶尖厨师的家常味道》是一扇窗口，让我们得以窥见这些享誉世界的味觉艺术家们，在私人领域如何解读“家”与“食”的意义。本书的魅力，在于其独特的视角。我们邀请了来自美国各地，横跨不同菜系、风格迥异的数十位顶尖厨师。他们之中，有米其林星级餐厅的掌舵人，有电视美食节目中的常客，也有默默耕耘、在社区中享有盛誉的烹饪大师。但无论他们的公众形象如何光鲜，在这本书里，他们都回归了最真实的自我。我们不谈论如何制作一道惊艳四座的法式料理，也不追溯他们成名的辉煌历程，而是将焦点置于他们每日生活最核心的区域——厨房。你可以想象一下，当你推开一扇并不华丽的木门，走进的是某位声名远播的厨师家中，空气中弥漫着淡淡的食物香气。这里的厨房，或许不像杂志封面上的那样一尘不染、摆放整齐，甚至可能带着些许生活留下的痕迹：锅碗瓢盆随性地放在水槽旁，砧板上还留有上次烹饪的印记，甚至书架上摆满了五花八门的食谱，其中不乏几本被翻得卷了边、画满了记号的旧书。这才是真实的厨房，一个充满生命力的创作之地，一个承载着无数回忆的温情空间。每一位厨师，都有一个属于自己的厨房故事。对于他们而言，厨房不仅仅是烹饪的场所，更是灵感的源泉，是情感的寄托，是连接家庭的纽带。他们如何布置自己的厨房？什么样的工具是他们心目中的“神器”？餐具的选择、香料的收藏、甚至墙上的涂鸦，都藏着他们独特的个性和烹饪哲学。通过深入的访谈和精心拍摄的照片，我们将为你一一呈现这些细节。例如，你将有机会看到一位擅长创新融合菜的厨师，他家的厨房设计巧妙，既有现代化的不锈钢台面和专业级的炉灶，又保留了复古的瓷砖和老旧的木质橱柜，仿佛过去与现在在这里完美交融。他可能会告诉你，他最喜欢的烹饪时间是清晨，当第一缕阳光照进厨房，他会点上一杯咖啡，一边听着轻柔的爵士乐，一边为家人准备早餐。他特别强调，在这个空间里，他最看重的不是设备有多先进，而是那种让人感到放松、能够自由发挥的氛围。他会兴致勃勃地展示他收藏的各种辣椒酱，从东南亚的酸辣，到墨西哥的烟熏，再到他自己研发的独特配方，每一样都诉说着一段旅行的记忆或一次创意的碰撞。又或者，你会走进一位以传统意式料理闻名的大师家中。他的厨房或许不大，但温馨舒适，弥漫着浓郁的番茄和罗勒的香气。墙上挂满了家人的照片，角落里摆放着从意大利带来的橄榄油和葡萄酒。他会告诉你，他家的厨房就是家庭的中心，无论发生什么，大家都会不自觉地聚集在这里。他最引以为傲的，是他那个用了几十年的铸铁锅，每一次使用，都仿佛与祖母的手艺在对话。他会详细地讲解如何在家中制作一份完美的意面酱，其中的诀窍不在于昂贵的食材，而在于耐心和对细节的把握，就像对待家人一样，需要用心去呵护。书中每一位厨师的厨房，都是一面独特的镜子，折射出他们各自的烹饪哲学和生活态度。有的厨房极简而高效，每个工具都放在触手可及的地方，体现了对效率的极致追求；有的则充满了生活气息，各种锅碗瓢盆随意堆放，却又恰到好处，透露出一种随性而自在的烹饪方式。我们还会发现，很多厨师的厨房都少不了绿植的点缀，一盆盆生机勃勃的香草，不仅为料理增添了新鲜的滋味，也为冰冷的厨房注入了温暖的生命力。更重要的是，《非凡厨房：美国顶尖厨师的家常味道》不仅仅是关于厨房的陈设和设备，它更是一部关于“人”的故事。我们会听到厨师们讲述他们与食物结缘的最初动力，他们在厨房里遇到的挑战和惊喜，以及他们如何将家庭成员的喜好融入日常烹饪。他们可能会分享一些关于童年味蕾的记忆，那些在祖母家餐桌上尝到的味道，如何成为他们日后烹饪生涯的基石。他们也会谈论在忙碌的工作之余，如何利用有限的时间为家人准备一顿简单的晚餐，那种回归日常的幸福感。书中收录的食谱，不是那些在餐厅里才能见到的复杂大菜，而是真正适合家庭制作的、充满爱意的家常菜肴。这些食谱，往往是厨师们在自家厨房里反复尝试、为家人改良而成的。它们简单易学，却又蕴含着非凡的美味。你会找到那位以海鲜闻名的大厨，他分享的不仅仅是烹饪的技巧，更是关于如何挑选最新鲜的海鲜、如何用最简单的方式烹饪出海鲜的原味。一位烘焙大师，他会教你如何在家烤出松软可口的玛芬，其中的秘诀可能 just a pinch of this, and a touch of that，但正是这种看似随意的比例，才造就了独特的风味。本书的摄影作品，也是一大亮点。我们聘请了顶级的食品摄影师，他们用敏锐的镜头捕捉到了厨房中最动人的瞬间：阳光透过窗户洒在厨台上，厨师专注的侧影，新鲜食材在手中被处理的细节，以及家人围坐一桌共享美食的温馨画面。这些照片，不仅仅是精美的画面，更是故事的载体，将厨师的情感、厨房的温度、食物的诱人，一一呈现在读者眼前。《非凡厨房：美国顶尖厨师的家常味道》是一本值得反复品读的书。你可以把它当作一本灵感手册，从中汲取关于厨房布置、烹饪技巧的宝贵经验；你可以把它当作一本温暖的故事集，感受那些在烟火气中流淌的温情与爱；你更可以将它当作一本美食百科，在书中找到那些简单却美味的家常食谱，并亲手尝试，为你的家人带来一份非凡的味蕾享受。这本书，献给所有热爱生活、热爱美食的人。无论你是否是专业的厨师，无论你是否拥有一个宽敞明亮的厨房，这本书都将激发你对“家”与“食”的重新思考。它告诉你，最伟大的烹饪，往往就发生在最日常的空间里，用最真挚的情感去烹饪，就能创造出属于你自己的“非凡厨房”。让我们一起，跟随美国顶尖厨师的脚步，走进他们最私密的味觉世界，感受那些在日常生活中绽放出的、最动人的家常味道。这本书，不仅仅是关于厨房，更是关于爱、关于生活，关于那些构成我们生命中最美好片段的，点点滴滴。