发表于2024-12-25
極上之味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝的私房美食書。
走訪大店小舖、遍嚐各國風味,黃宏輝以極其挑剔的味蕾,考驗主廚的料理手法、細膩刀工、創意搭配,精選齣20傢究極料理店。文中充滿如美食偵探般的探奇趣味,上門點菜、大廚上菜猶如高手過招。
更因為作者追尋美食的高昂興緻,譜齣一段段與知名大廚結識的精采故事,並依季節,探尋珍貴的絕品食材,例如鬆露、魚子醬等等。展現非一般美食傢的細緻味覺,提供非食譜式的美食私房誌。
生活美學是不分領域的極上追求!
從一根蘆筍到一道料理的美味建築過程。
廚師細心地擺上:
一根蘆筍、二根蘆筍、三根蘆筍;
四、放上外焦內嫩的北海道鮮乾貝;
五、鋪上冰透生脆的生菜;
六、疊上口感濃鬱的北海道馬糞海膽;
七、淋上與海膽同煮的牛奶奶泡;
八、澆上紫蘇與葡萄子油的提味醬汁;
九、點綴上鮮紅的鮭魚卵…..,
歷經九道工序,「北海道鮮乾貝佐紫蘇油海膽泡沫」這道料理纔算完成。
料理,就像建築一樣。
每一道工序都經過縝密計算食材大小色彩溫度;細究斟酌火侯力道;模擬食材搭配效果;推敲飲食空間情境。極緻的料理就是這樣的,不一定非得山珍海味不可,但是一張開嘴,吃下的…,是滿滿的、極上的感動。
美食傢是不是一種難搞的動物?
追尋料理的精神的是自我學習與進階,和美食傢無關。探訪20傢極味料理店,勾勒美食品味私房新路徑;精挑140道美食,點破終極美味的關鍵;交手20位大廚的堅持,突破美食感動指數經驗值。
無心插柳,自成一傢,建築傢跨界談美食!
黃宏輝的品食態度:
『我從不將自己定位為美食傢,很多美食傢不過是透過挑剔炫耀自己罷瞭,而自己不太點菜,一切都交給老闆或廚師安排,早已成慣例,再簡單不過,總是吃的開心盡興。』
【精采目錄】
.地產食材
.料理美味
.品食氛圍
.創意精髓
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