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冷菜冷拼与食品雕刻技艺

简体网页||繁体网页
周妙林//夏庆荣
高等教育
2009-7
169
21.90元
9787040260540

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发表于2024-11-24

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图书描述

《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材,是在2002年版本的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,此次修订,保持了第一版教材的体系结构,删除了过时的内容,增加了新内容,与行业标准的“应知”、“’应会”相结合,以满足职业岗位能力培养的需要。全书分7章,内容包括:绪论,冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识,冷菜制作方法,冷盘拼制方法,食品雕刻方法,菜肴的盘饰及果盘制作,筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。

《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》采用出版物短信防伪系统,用封底下方的防伪码,按照《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作,可查询图书真伪并赢取大奖。

《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》配套多媒体光盘一张,同时配套学习卡资源,按照《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明,登录http://sve.hep.com.cn上网学习,下载资源。

《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》可作为中等职业学校烹饪专业教材.也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

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