具体描述
Encouraged by Frances Bissell's recent statement that Robert May's was her favourite cookery book, I thought of the very small number I printed of the hardback version of this facsimile in 1994. There is no more important 17th-century work: written after a lifetime's professional experience; receptive to, but not dominated by foreign in-fluence; a master of the colourful recipe; prefaced by a cook's biography; 'a prototype of the modern cookery book' that excludes medical recipes, covers the whole gamut of cookery and includes illustrations to clarify points in the text. This is a facsimile of the 1685 edition, incorporating Robert May's last amendments from 1665. There is a useful biographical introduction, a graceful foreword by Alan Davidson, and a full glossary.
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如果用一个词来形容这本书的阅读体验，那就是“沉浸式”。它不像一本工具书，更像是一部流动的历史画卷，将不同历史时期欧洲贵族与平民的饮食文化巧妙地编织在一起。作者在介绍一道传统菜肴时，总会穿插讲述其在不同历史阶段的演变，比如某道酱汁是如何从修道院的简朴配方，演变成宫廷宴席上的复杂杰作。这种深厚的文化背景铺垫，让每道菜都有了灵魂和故事。我阅读时，总会想象着作者口中描述的场景：壁炉的火光，银器的碰撞声，以及食材在铁锅中发出的愉悦的“咝咝”声。书中对“发酵和腌制”工艺的描述尤为专业，它详细解释了微生物在食物转化过程中扮演的角色，虽然理论性稍强，但对于想要深入了解食物本质的读者来说，是无价之宝。这本书的整体风格是自信而权威的，作者仿佛是知识的守护者，不急于取悦大众，而是诚实地分享他穷尽一生所学，这使得它的每一页都散发着经得起时间考验的价值。
评分这本书的语言风格极其古朴典雅，读起来有一种穿越时空与一位老派大厨面对面交流的错觉。它没有使用任何时髦的厨房术语，一切都以最质朴、最直观的方式呈现。最让我印象深刻的是，书中对不同季节、不同产地食材的“脾性”进行了深入的剖析。例如，书中详细记录了在霜降之后采摘的白萝卜与夏日萝卜在炖煮时所需的液体量的细微差异，这种对地域性和季节性的尊重，体现了作者深厚的食材学识。我过去总觉得做菜是科学，但这本书让我意识到，它更像是一门精密的“人文学科”，需要理解环境，理解传统。书中甚至附带了一些关于如何自制基础香料的冗长章节，虽然初看让人觉得有些跑题，但深入阅读后才明白，这是构建风味基础的关键。作者的叙事逻辑跳跃性很大，一会儿是宫廷菜肴的典故，一会儿又是街头小吃的秘诀，这种跨度的叙述，让阅读过程充满了探索的乐趣，绝不枯燥乏味。
评分这本书的烹饪哲学简直是一场革命！我从来没有想过，仅仅通过调整几种基本调料的比例，就能让平日里平淡无奇的家常菜焕发出如此惊艳的生命力。作者的文字功底深厚，不像那些干巴巴的菜谱集合，这本书读起来更像是一部美食家的自传，每一个步骤的背后都蕴含着作者多年的经验和对食材近乎痴迷的热爱。特别是关于“平衡”的章节，对我触动极大。我过去总是盲目追求复杂的工序和昂贵的进口原料，结果往往是味道杂乱无章。但这本书告诉我，真正的美味源于对简单食材的深刻理解和精准控制。比如，书中提到用陈年的黑醋来提升红烧肉的层次感，而不是简单地增加糖分，这个小小的技巧，让我的红烧肉瞬间从“还不错”升级到了“米其林级别”的口感。阅读过程中，我经常需要停下来，对着厨房里的油盐酱醋沉思良久，这不仅是学习烹饪技艺，更是一次对生活美学的重新审视。那些关于火候的细致描述，仿佛能通过文字直接传递到我的灶台前，让我对掌控炉火有了前所未有的信心。这本书绝对是厨房里的“武功秘籍”，值得反复研读，每一次翻阅都会有新的领悟。
评分老实说，我最初被这本书吸引，是因为它那极为古典且充满仪式感的装帧设计，那种厚重的纸张和泛黄的插图，瞬间把我拉回了上个世纪那种对家庭烹饪的极致追求中。然而，真正让我爱不释手的是它对“时间”在烹饪中作用的独特阐述。这本书不像现代快节奏食谱那样强调“三十分钟搞定晚餐”，它鼓励慢下来，去体会食材与时间相互作用的过程。书中对于汤品的熬制篇幅尤其引人入胜，作者描述了如何通过观察水面细微的气泡变化来判断火候，而不是仅仅依赖计时器。这种对细节的极致关注，让原本枯燥的等待变成了一种充满期待的艺术体验。我尝试了书中关于“隔夜发酵面团”的配方，虽然耗时，但那面包出炉时的香气和口感，是我用任何速溶酵母都无法比拟的。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于耐心的哲学读本。它在无形中矫正了我浮躁的烹饪习惯，让我明白，有些美好的事物，是无法被“捷径”替代的，烹饪的本质在于投入和敬畏。
评分我必须承认，这本书的排版和设计在当下看来显得有些“反潮流”，很多配图是手绘的线条稿，而且清晰度并不高，但正是这种不完美，赋予了它一种难以言喻的魅力和真实感。它让我摆脱了那种被高清食物照片过度美化的陷阱。这本书的精髓在于“资源优化”，它大量篇幅介绍了如何利用边角料和剩菜进行二次创作，将“节俭”提升到了一种令人尊敬的高度。比如，书中关于骨头汤的多种二次利用方式，让我彻底改变了对“高汤”的认识——它不是一次性的消耗品，而是风味的基石。我特别欣赏作者处理食材浪费问题的态度，非常务实且充满智慧。那些看似不起眼的小窍门，比如用煎鱼剩下的油来炒蔬菜，或者用蔬菜根茎来制作调味油，经过作者的重新包装，立刻变得高贵起来。这本书的价值不在于教你做出多奢华的菜肴，而在于如何用最少的资源，烹饪出最丰盛的生活滋味。它教会我的，是如何在有限的条件下，发挥出无限的创造力。
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