具体描述
Freshly baked food on the trail or on deck? Sure. It's always been possible. Now it's easy, with an abundance of inexpensive, lightweight portable baking devices that are easy on fuel and turn out baked goodies quickly. Jean Spangenberg evaluates them all, then shows you how to use them to produce such delights as sourdough breads and rolls, English muffins, hush puppies, crumpets, biscuits, cornbread, muffins, crepes, and dessert breads and cakes. Her secret is simplicity, and her reassuring advice will give even the newest baker the confidence to turn out great food. Here are 100 recipes guaranteed to take the monotony out of trail cooking. As proprietors of Adventure Foods, Jean and Sam Spangenberg have supplied trail foods to Iditarod dogsledders, round-the-world sailboat racers, Antarctic explorers, mountaineers, and river runners.They know the value of good food and the importance of proper nutrition. Each of these field-tested recipes is accompanied by detailed nutritional information, including dietary exchanges for diabetics, and the option of using fresh or dehydrated ingredients. Why deny yourself? 'This is a wonderful and complete book. I look forward to finally being able to have hearty, delicious bread on the trail. I can't wait for my next trip' - Norman Vaughn, "Antarctic Explorer". 'An excellent selection of recipes. It's the next best thing to having a bakery shop aboard. Thanks for making my sea meals much more enjoyable' - Floyd Romack, BOC, "Around-the-World Sailboat Racer".From breakfast crepes and muffins to cakes, sourdough bread, and butterscotch brownies, here are 100 field-tested recipes for fresh-baked delights, and everything you'll need to turn them out with east. Anywhere. Anytime. This title features choosing, and using, a portable baking device; baking successfully outdoors, including getting a rise from your yeast; directions for both fresh and dehydrated ingredients; and, detailed nutritional information, including dietary exchanges for diabetics.
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读后感
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用户评价
让我谈谈这本书给我的精神层面上的影响吧。它不仅仅是一本食谱集，更像是一份关于“慢生活”和“享受过程”的宣言。在当今快节奏的社会里，烘焙本身就是一种抵抗焦虑的方式，而这本书完美地捕捉并放大了这种疗愈感。它鼓励读者放慢速度，去感受面粉在手中揉捏的触感，去倾听烤箱里发出的轻微“噼啪”声。书中穿插的一些短小的个人随笔或者烘焙哲学思考，都恰到好处地融入了食谱之中，它们没有打断阅读流程，反而像是一杯温热的茶，在复杂的操作间隙提供了一种心灵的休憩。这种将技术指导与情感连接巧妙结合的方式，让我觉得每一次打开这本书，都像是在进行一次有意义的自我对话，它让我更热爱并珍视我在厨房里度过的每一个专注的片刻。
评分这本《The Portable Baker》的封面设计就充满了复古的温馨感，带着一种仿佛能闻到新鲜出炉面包香气的魔力。我拿到书的时候，首先被它精巧的排版吸引了——每一个方块和插图都恰到好处，既不显得拥挤，又能清晰地引导读者的目光。这本书的选材非常广博，从基础的面团处理技巧到复杂的法式甜点，简直像是一位经验丰富的烘焙大师坐在你的厨房里，手把手地指导你。我尤其欣赏它对食材特性的深入解析，比如不同品牌的面粉在吸水性和筋度上的微妙差异，这对于追求完美口感的烘焙爱好者来说，简直是教科书级别的指导。书中对于“便携”这个概念的理解也十分到位，它不仅仅是提供一些可以打包携带的食谱，更是教导我们如何在有限的空间和工具下，创造出精致的烘焙作品，这对于那些住在小公寓或者喜欢户外野餐的朋友来说，无疑是提供了极大的便利。它真的激发了我去尝试那些以前望而却步的食谱，那种将复杂的工序分解成一个个清晰步骤的叙述方式，极大地增强了读者的信心。
评分说实话，当我翻开这本书时，我立刻感觉到一股朴实无华的真诚扑面而来。这本书没有那些华而不实的噱头，完全是围绕着“实用性”和“可操作性”来构建的。我特别喜欢它在每一个食谱后面附带的“常见问题与疑难解答”部分，这些内容显然是基于真实的烘焙失误总结出来的，非常接地气。比如，它详细解释了为什么我的磅蛋糕会塌陷，或者为什么我的饼干边缘会焦而中心还是软的，提供的解决方案不是空泛的建议，而是具体的温度调整和混合手法上的微调。我用书里的一个基础酵母面包食谱试做了好几次，每次都能感受到自己技术的进步，这种即时反馈和明确的改进方向，是很多其他烘焙书籍所欠缺的。这本书的语言风格非常口语化，读起来毫无压力，就像是邻居阿姨在跟你分享她私藏多年的秘方，充满了生活气息和温度，让人感到亲切无比。
评分这本书的视觉呈现是其魅力不可分割的一部分。我必须强调，这里的摄影作品不仅仅是“美观”，更是“信息丰富”。很多烘焙书的图片拍得过于艺术化，细节模糊，但《The Portable Baker》的图片则非常注重“过程展示”。那些面团拉丝的瞬间、奶油混合到恰到好处的光泽、烤箱内部的膨胀状态，都被捕捉得极其清晰和准确。尤其是它在某些关键步骤使用的特写镜头，简直是救星！比如，关于如何判断蛋清打发到“硬性发泡”的那个特定角度和纹理，文字描述往往苍白无力，但书里的图片就直观地展示了那种“可以倒扣而不掉落”的完美状态。这使得那些最容易失败的环节，变得异常清晰和容易模仿，极大地减少了我的试错成本，真正体现了“一图胜千言”的价值。
评分这本书的结构安排简直是教科书级别的示范，逻辑性强到令人佩服。它不像其他烘焙书那样简单地堆砌食谱，而是构建了一个完整的烘焙知识体系。它从最基础的“工具箱”配置开始，详细说明了哪些工具是“必备良品”，哪些是“可有可无的奢侈品”，这对于预算有限的新手非常友好。然后，它系统地讲解了各种“基础酱料和奶油的制作”，确保读者在进入主食谱之前，已经对支撑风味的底层技术了如指掌。这种层层递进的编排，让我感觉自己是在系统地“攻克”烘焙这门学问，而不是零散地学习几道菜。更令人称道的是，书中对不同季节食材的利用也做了巧妙的融合，让我可以根据当季最新鲜的原料来调整配方，这体现了对食材的尊重和对创造力的激发。每次我读完一个章节，都有一种豁然开朗的感觉，准备跃跃欲试地冲进厨房。
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