品味全聚德 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国商业出版社

作者:梁可

出品人:

页数:198

译者:

出版时间:2001-6

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787504443137

丛书系列:

图书标签:

• 北京
• 北京美食
• 全聚德
• 烤鸭
• 美食文化
• 餐饮
• 北京
• 历史
• 传统
• 烹饪
• 美食游记

品味全聚德：一篇关于京城名宴的深度探索 《品味全聚德》并非一本单纯的菜谱，也不是一家餐厅的流水账式介绍。它是一场穿越时空的味蕾之旅，一次对北京乃至中国饮食文化精髓的深度挖掘。这本书将带领读者走进“全聚德”——这个享誉世界的烤鸭品牌背后，那段厚重的历史、那份精湛的技艺、以及那份永恒不变的匠心。 历史的沉淀：从御膳到民间盛宴 全聚德的烤鸭，其根源可以追溯到明朝宫廷的烤肉技艺。书中将详细考证全聚德从清朝同治三年（1864年）创立至今的演变历程。我们会探讨它如何从最初的“聚德居”，如何在新中国成立后，成为国家领导人宴请外宾、接待重要会议的国宴选择，如何在中国改革开放的浪潮中，将这份传统美味推向世界。这不仅仅是一个商业品牌的发展史，更是中国饮食文化在历史长河中不断演进、融合与创新的缩影。读者将了解到，每一只全聚德烤鸭的诞生，都承载着一个时代的记忆和变迁。 技艺的精魂：烤鸭的“十八般武艺” “全聚德烤鸭”之所以成为经典，在于其近乎苛刻的选材和炉火纯青的技艺。《品味全聚德》将不遗余力地剖析这背后的秘密。 选材的讲究： 从严选北京填鸭开始，书中将详细介绍优质填鸭的品种特性、生长环境、饲养标准，以及它们如何经过科学的养殖，才能达到制作烤鸭的理想状态。这不仅仅是选择一种食材，更是对品质源头的把控。 挂炉烤制的奥秘： 全聚德独创的挂炉烤制技艺，是其灵魂所在。本书将深入解析挂炉烤制的原理，从果木的选择（以枣木、梨木等为佳），到烤炉的结构设计，再到火候的掌控。每一环节都凝聚着经验丰富的烤鸭师傅的智慧和汗水。读者将了解到，如何通过不同材质的果木散发出的独特香气，如何通过精准的温度与时间控制，让鸭皮酥脆金黄，鸭肉鲜嫩多汁，这是一种对火候的艺术化运用。 片鸭的仪式感： 将一只完美的烤鸭呈现在食客面前，还需要一系列精湛的片鸭技艺。书中将详细介绍传统的片鸭流程，从刀法的选择、下刀的力度和角度，到如何将鸭肉、鸭皮、鸭骨分层，以及如何根据食客的喜好进行不同部位的分割。这不仅是技术，更是一种对食物的尊重和对用餐体验的提升。 风味的传承：超越味蕾的感官享受 《品味全聚德》不仅仅关注烤鸭本身，更将深入探讨其所代表的整体饮食风味和用餐文化。 搭配的智慧： 一只好的烤鸭，离不开完美的“伴侣”。书中将详细介绍搭配烤鸭的经典佐食，如薄如蝉翼的荷叶饼、香甜的甜面酱、爽脆的葱丝、黄瓜条、蒜泥等。它们如何与烤鸭的油脂和香气相互衬托，形成绝佳的味觉平衡，书中将一一揭示。 用餐的礼仪与情境： 在全聚德用餐，不仅仅是填饱肚子，更是一种社交和文化体验。书中将描绘在不同历史时期，人们在全聚德用餐的场景，以及现代人在此营造的家庭聚会、商务宴请的氛围。它代表着一种对传统味道的致敬，一种对亲情友情的珍视。 地域风味的延展： 全聚德烤鸭作为北京菜的代表，也与其他地域菜系有着千丝万缕的联系。本书也会探讨全聚德在推广北京饮食文化的同时，如何融入和影响其他地区的烹饪风格，以及它们之间的相互影响。 品牌的力量：文化符号的全球传播 全聚德早已不仅仅是一家餐厅，它已经成为中国美食的一张名片，一种文化符号。《品味全聚德》将审视这个品牌如何通过其独特的口味和文化内涵，在国际舞台上赢得尊重和认可。书中会探讨全聚德在海外扩张过程中遇到的挑战与机遇，以及它如何在全球范围内保持其品质和品牌形象。这背后是中华饮食文化强大的生命力和吸引力。 《品味全聚德》是一部献给热爱美食、尊重传统、追求极致的读者的书籍。它让你在品尝舌尖上的美味时，更能感受到这份味道背后所蕴含的深厚历史、精湛工艺和文化底蕴。翻开这本书，就如同推开一扇通往京城美食圣殿的大门，一场关于“品味”的深度探索，就此展开。

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这本书的文字功底实在令人惊叹，尤其是对场景和人物心理的细腻描摹，简直就像是用画笔在纸上挥洒色彩。我读到其中一段描写老字号后厨忙碌景象的文字时，仿佛真的能闻到那股混杂着果木炭火和老汤的浓郁香气，耳边甚至能听到厨师们娴熟地剁肉声和师傅间低声的嘱咐。作者对于传统烹饪技艺的尊重和深入挖掘，绝非一般美食博主能比拟的，字里行间透露出一种对匠人精神的由衷敬佩。它并非仅仅记录菜品制作，而是将历史的沉淀、家族的传承以及时代变迁下老店所经历的起伏，巧妙地编织进了故事线中。书中对于不同历史时期社会风貌的侧面反映，也让人在品味美食之余，对那个时代有了更立体、更鲜活的认识。这种将文化、历史与生活体验深度融合的叙事手法，极大地提升了阅读的层次感，让人在咀嚼文字的同时，也获得了精神上的丰盈。

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说实话，我原本以为这会是一本略显沉闷的“老字号回忆录”，但读下来才发现，里面的情感张力十足，甚至比很多纯粹的小说更扣人心弦。作者对人性的洞察入木三分，那些围绕着传承、背叛、坚守与妥协的矛盾冲突，写得极其真实可信。我记得有一章描写两位老友因理念不合而分道扬镳的场景，那份物是人非的苍凉感，即便隔着厚厚的书页，也仿佛能穿透纸面直达心底，让人不禁联想到我们生活中那些无可奈何的错过与遗憾。它探讨的不仅仅是商业上的得失，更是关于“情义”在利益面前如何摇摆和重塑的问题。这种将商业传奇写出史诗般厚重感的笔力，非常罕见，读完后久久无法释怀。

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这本书的结构安排极具巧思，它没有采用流水账式的编年体，而是通过一系列看似不相关的“切片”——也许是一次重要的宴请，也许是一次深夜的思索，抑或是一段尘封的往事——来逐步揭开一个宏大主题的神秘面纱。这种碎片化的叙事方式，反而像一个精密的万花筒，每一次转动都呈现出新的图案，却又都指向同一个核心。我尤其欣赏作者在不同章节间设置的那些看似漫不经心的过渡句，它们如同隐藏的线索，牵引着读者的思绪在时间的长河中自由穿梭，让人在“不经意间”就领悟了故事的深层含义。阅读体验是极其流畅且充满探索欲的，你永远不知道下一页会跳跃到哪个年代，会聚焦于哪一位人物的命运转折，这种节奏的把控，无疑是高水平文学创作的标志。

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这本书的语言风格极其鲜明，它融合了古典的典雅与现代的锐利，读起来有一种独特的韵律感。作者似乎非常讲究用词的精确性，每一个形容词和动词的选择都经过了深思熟虑，绝无半分冗余。比如，描述某件老物件的质地时，他用的词汇比“光滑”要复杂得多，一下子就能勾勒出那种经过岁月打磨后特有的温润和沉稳。更难能可贵的是，这种精炼的文字并没有让内容变得高不可攀，相反，它赋予了故事一种庄严的美感，让读者在阅读过程中，不自觉地放慢了速度，如同在欣赏一件精心打磨的艺术品。这不仅仅是一本书，更像是一场关于文字美学的深度研习课，值得反复品味其中的遣词造句。

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从主题立意上来说，这本书的格局远超出了寻常的行业记录。它巧妙地借一个行业或品牌作为载体，探讨了一个更宏大、更具普适性的议题——即在飞速变革的时代洪流中，如何定义和保持“本真”。书中对于那些固守传统和拥抱创新的不同代际人物的刻画，形成了精彩的辩证关系。它没有简单地褒贬任何一方，而是展现了两者碰撞出的火花与必然的张力。这种对复杂现实的平衡呈现，体现了作者极高的思想成熟度。阅读它，不光是了解了一个企业的发展史，更像是参与了一场关于“如何与时间相处”的深度哲学对话，让人在合上书本时，对自身所处的环境和未来的选择有了更清晰的认识和更深层次的思考。

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