精选家常凉菜600例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:《天天家常菜》编委会 编

出品人:

页数:191

译者:

出版时间:2009-8

价格:19.90元

装帧:

isbn号码:9787542723857

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 凉菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 家常凉菜
• 下饭菜
• 快手菜
• 夏季美食
• 开胃菜

《舌尖上的清风：夏日凉菜的十八般武艺》 炎炎夏日，食欲不振？当炉火的热气蒸腾得让人望而却步，当油腻的滋味在口中挥之不去，总有一抹清凉，能瞬间唤醒沉睡的味蕾，带来舌尖上的宁静与欢愉。这本书，便是为你精心准备的一份夏日味觉解药——《舌尖上的清风：夏日凉菜的十八般武艺》。 我们深知，美食的魅力不止在于浓墨重彩的烹饪，更在于那些返璞归真的清新滋味。凉菜，作为餐桌上不可或缺的“清流”，以其独特的口感、丰富的层次和多样的风味，征服了无数挑剔的味蕾。它们或是酸甜开胃，或是麻辣过瘾，或是鲜香爽口，每一道都蕴含着对食材本味的尊重，以及对生活的热爱与追求。 《舌尖上的清风》并非一本简单的菜谱集合，它更像是一场关于夏日凉菜的深度探索。我们深入挖掘了中华各地那些传承有序、广受欢迎的凉菜精髓，从街头巷尾的地道小吃到家宴餐桌上的经典之作，力求将最地道的风味、最实用的技法呈现在你的面前。 内容亮点，尽显风味： 经典复刻，温故知新： 红油抄手、口水鸡、凉拌海蜇、皮蛋豆腐……这些耳熟能详的经典凉菜，我们不仅提供了最正宗的制作配方，更深入剖析了其背后蕴含的烹饪哲学。从调料的比例到火候的掌握，从食材的选择到刀工的讲究，每一个细节都力求还原其最纯粹的美味。你将学会如何在家中轻松制作出不输餐厅的招牌凉菜。 创意无限，颠覆想象： 凉菜的魅力远不止于此。我们不拘泥于传统，更乐于探索凉菜的无限可能。书中收录了许多融合了各地特色、创新改良的凉菜。例如，将西式沙拉的元素巧妙融入中式凉拌，或是用当季时令蔬菜搭配秘制酱汁，创造出意想不到的味觉惊喜。这些创意凉菜，不仅能满足你对新奇口味的追求，更能让你在亲朋好友面前大展身手，成为宴席上的焦点。 四季皆宜，情味长存： 虽然名为“夏日凉菜”，但书中许多凉菜的制作理念和技法，同样适用于其他季节。一道精心制作的凉菜，无论是在炎热的夏日带来清爽，还是在寒冷的冬日作为开胃小点，都能为你增添一份温暖的仪式感。我们倡导的是一种“食无定式，味在人心”的烹饪态度。 技巧解析，循序渐进： 烹饪的乐趣在于过程，《舌尖上的清风》将制作技巧分解为最易懂的步骤。无论是焯水、过凉、拌制，还是酱汁的调配、食材的处理，我们都进行了详尽的图文解析，让你即使是厨房新手，也能轻松上手，信心满满。书中特别增加了“厨艺小贴士”，为你揭秘一些大师级的独门秘籍，助你炼就一双“点石成金”的巧手。 健康理念，轻盈食尚： 在追求美味的同时，我们也高度关注健康。书中精选的凉菜，大多以蒸、焯、拌等低油、低盐的烹饪方式为主，突出食材本身的鲜甜，减少不必要的负担。我们鼓励你选用新鲜、当季的食材，享受食物最天然的味道，拥抱一种更健康、更轻盈的饮食生活。 摆盘艺术，视觉盛宴： 美食是色、香、味、形、器的完美结合。《舌尖上的清风》在提供美味食谱的同时，也注重凉菜的摆盘艺术。书中提供了多种创意摆盘建议，让你不仅能品尝到舌尖上的美味，更能享受到一场视觉的盛宴。学会如何用简单的食材，摆出精致的造型，让你的餐桌充满艺术气息。 本书不仅仅是一本凉菜食谱，它更是一份生活指南。 翻开这本书，你将与那些充满智慧的凉菜师傅对话，感受他们对食材的敬畏，对味道的执着。你将学会如何用最简单的食材，做出最动人的味道；如何用最日常的烹饪，营造最温馨的家庭氛围。 无论是想为家人的餐桌增添一份清爽，还是想在朋友聚会时露一手，亦或是仅仅想在独处时，为自己准备一份精致而简单的美味，《舌尖上的清风：夏日凉菜的十八般武艺》都将是你最忠实、最可靠的伙伴。 让我们一起，用清风般的凉菜，点亮每一个平凡的日子，品味生活最本真的美好。 准备好你的食材，跟随本书的指引，开启一场味蕾的奇幻旅程吧！

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我作为一个资深美食爱好者，尝试过市面上不少关于中餐基础菜谱的书籍，但大多都流于表面，要么是菜式陈旧，要么是讲解过于简略，很多看似复杂的菜式，在书中只用寥寥数语带过，让人如坠云里雾里。然而，这本让我感到惊喜的是，它似乎真的做到了对“600例”的承诺，而且数量上的庞大并没有牺牲质量。最让我感到实用的是，它并没有完全拘泥于传统定义下的“凉菜”。我发现其中收录了大量介于凉菜和热菜之间，或者说可以冷食的半成品处理方式，比如一些烟熏、腌渍类的菜品，这些在其他书中很少被系统地归类到凉菜体系中。书中对于食材的前期处理环节，比如如何给肉类去腥、如何去除蔬菜的涩味，都有非常详细的“预处理秘籍”。这对于提升整体菜品的口感层次感至关重要。它教会我的，是如何通过细致的前期准备，来确保最终的凉菜成品在口感上达到丝滑、爽脆或Q弹的理想状态，这才是真正的高级烹饪技巧的体现。

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从一个家庭烹饪爱好者的角度来看，这本书的价值在于它的“可操作性”与“专业度”之间的完美平衡。我深知，很多餐馆级别的凉菜，往往需要用到一些家庭厨房里不常备的特殊香料或工具，这常常让普通人望而却步。然而，这本书在介绍那些略显“高阶”的菜式时，总是会贴心地给出“家庭替代方案”，比如，如果买不到特定的药材来制作卤水，作者会建议使用哪些常见的调味料来模拟出相近的香气轮廓。这种灵活变通的指导，极大地降低了普通人尝试复杂凉菜的门槛。此外，书中对于“摆盘艺术”的部分，虽然篇幅不长，但提供的建议却非常实用，不是那种遥不可及的雕花造型，而是教你如何通过色彩对比、高低错落来让一盘普通的拌菜看起来瞬间升级。它真正做到了将专业知识“平民化”，让读者在享受制作乐趣的同时，也能端出有面子的美味佳肴。这本书的出现，让我对周末准备宴客菜肴时，如何用清爽的凉菜打开餐桌有了更多的信心和灵感。

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这本书的封面设计得相当有吸引力，色彩搭配和谐，让人一眼就能感受到夏日的清爽和食物的诱人。我当初购买它，主要是因为我对凉菜这个领域非常感兴趣，总觉得凉菜是中餐里一门被低估的艺术，它对食材的新鲜度和刀工的精准度要求极高，而且在炎热的天气里，一盘色香味俱全的凉菜简直是解腻神器。我期待这本书能提供一些我从未尝试过的创新做法，或者能深入挖掘一些经典凉菜背后的文化渊源和正宗技法。比如，像口水鸡、夫妻肺片这种大名鼎鼎的川味凉菜，我希望能看到作者如何精确地把握那种麻辣鲜香的平衡感，以及如何在家中也能轻松复刻出餐馆级别的味道。我更希望看到一些地域性特别强的特色凉菜，比如东北的酸甜口拌菜，或者是江南水乡的糟卤小菜，这些往往是普通菜谱难以详述的。如果这本书能附带一些关于如何挑选和处理特殊食材的图解，那对初学者来说将是极大的帮助。总的来说，我对这本书的期待是，它能成为一本既有实用指导性，又充满美食情怀的凉菜宝典，能带我领略凉菜世界的广阔与深邃，而不仅仅是简单的食材堆砌和步骤罗列。

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说实话，拿到这本厚厚的菜谱时，我的第一反应是震撼，那种厚度预示着内容的详尽程度。我原本以为凉菜的种类有限，无非就是那几样常见的拍黄瓜、拌木耳，但翻开目录后，我才意识到自己知识的浅薄。这本书的编排逻辑非常清晰，它似乎是从基础的调味汁料开始讲起，这一点非常贴心，因为凉菜的灵魂往往就在那一勺灵魂酱汁里。我仔细研究了关于“基础油泼辣子”的那一章节，作者对辣椒品种的选择、油温的控制以及浸泡时间的掌握，都给出了极其细致的参数和现象描述，这远超我过去看到的任何教程。而且，书中对不同地区风味的分类也做得很有条理，从酸甜口到麻辣口，再到咸鲜和独特的糟卤风味，几乎覆盖了中国大部分地区的凉菜谱系。我特别欣赏它在每道菜下面标注的“失败原因分析”部分，这简直是救命稻草，能提前预警那些容易出错的环节，让我少走很多弯路。这本书给我的感觉是，它不是一本简单的食谱集合，更像是一位经验丰富的大师傅，耐心地手把手教你如何“做对”凉菜，而不是“能吃”凉菜。

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这本书的排版设计透露出一种古典与现代交织的美感。虽然我主要关注的是菜谱本身，但不得不说，高质量的图片对于提升烹饪的欲望和准确性至关重要。这本书的图片质量非常高，不仅仅是成品展示，很多关键步骤——比如如何切出均匀的蓑衣刀法、如何快速给蔬菜焯水后进行冰镇——都有专门的步骤图来辅助说明。这对于我这种视觉学习者来说，简直太重要了。例如，关于如何处理海蜇头，书中详细介绍了浸泡和去盐的完整流程，配上清晰的图示，让我明白了过去海蜇口感总是偏硬的原因可能在于浸泡不足。另外，书中对“时令”的强调也让我印象深刻。作者不断提醒读者，最好的凉菜应该选用当季最新鲜的食材，比如春天的嫩芽、夏天的瓜果，秋天的根茎类。这种对食材本味的尊重，体现了作者深厚的烹饪哲学，而不是一味地追求数量上的堆砌。这本书的厚度，让我感觉像是在阅读一部关于中国传统冷盘艺术的百科全书，每一页都蕴含着用心和考究。

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