食品挤压理论与技术（上卷） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:307

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出版时间:2009-7

价格:60.00元

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isbn号码:9787501969838

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• 食品工程
• 挤压技术
• 食品加工
• 食品机械
• 食品科学
• 食品物理
• 流变学
• 食品设备
• 新型食品
• 食品创新

《食品挤压理论与技术（上卷）》 本书作为食品挤压领域的开山之作，聚焦于食品挤压工艺的核心理论基础和关键技术环节，旨在为食品科学、食品工程及相关研究领域的专业人士和学生提供系统、深入的理论指导。本书的上卷，精要阐述了食品挤压过程中涉及的物理化学原理、工艺参数的相互作用以及设备设计的基本要素，为理解和掌握这一复杂的食品加工技术奠定坚实基础。 第一部分：食品挤压工艺的科学原理 本部分深入剖析了食品挤压的核心驱动力——传热传质过程。我们将从流变学角度出发，详细探讨不同食品物料在挤压过程中表现出的非牛顿流体特性，如剪切稀化、膨胀等，并阐述这些特性如何影响物料在挤压腔内的流动行为、压强分布以及能量消耗。通过对淀粉、蛋白质、脂肪等主要食品组分在高温高压下的糊化、变性、溶解、乳化等过程进行细致分析，揭示了挤压如何改变食品的分子结构和三维网络，进而影响最终产品的质构、口感和营养成分。 热力学原理在挤压过程中的应用也是本部分的重点。我们将详细介绍热量如何在挤压腔内传递，包括通过剪切生热、加热螺杆以及物料本身的化学反应产生的热量。同时，我们将深入探讨水分在挤压过程中的状态变化，如蒸发、溶解以及胶体膨胀，并阐述这些变化如何影响物料的膨胀度、密度和表观粘度。压力对物料相变的影响，特别是淀粉的糊化温度下降和蛋白质的变性，也将被详细阐述。 第二部分：食品挤压设备与设计 本部分将详细介绍各类主流食品挤压设备的工作原理、结构特点以及设计要点。我们首先聚焦于单螺杆挤压机，从螺杆的几何形状（如螺距、槽深、螺纹角度）设计入手，分析其对物料输送、压缩、混合和剪切作用的影响。接着，我们将重点介绍双螺杆挤压机，深入剖析不同螺杆构型（如啮合型、非啮合型、平行型、锥型）的设计理念及其对物料处理能力、混合效率和剪切强度的差异化影响。 模具的设计是实现特定食品形状和质构的关键。本部分将详细介绍不同类型的挤压模具，如单孔模具、多孔模具、切断模具等，并分析其几何形状（如孔径、长度、锥度）对挤出物膨胀、冷却收缩和表面光洁度的影响。我们将结合流体动力学原理，探讨物料通过模具时的压降、流速分布以及剪切速率，为优化模具设计提供科学依据。 此外，我们还将介绍挤压腔体的设计，包括加热方式（如电加热、蒸汽加热）、冷却系统以及螺杆与机筒的配合公差等，阐述这些设计要素如何协同作用，实现对挤压过程的精确控制。针对不同类型的食品挤压应用，如膨化食品、蛋白质挤压、宠物食品等，我们将分别探讨其设备选型和设计的特殊考量。 第三部分：工艺参数对产品质量的影响 本部分将系统阐述关键工艺参数（如温度、压力、螺杆转速、喂料速率、水分含量）对挤压过程和最终产品质量的影响。我们将通过大量实验数据和理论模型，揭示这些参数之间的复杂相互作用。例如，温度升高会加速糊化和膨胀，但过高的温度可能导致焦糊和营养素降解；螺杆转速的提高会增加剪切强度和产量，但过高的转速可能导致物料过热或剪切过度。 我们将重点关注水分含量对挤压效果的影响，分析其在物料塑化、膨胀和质构形成中的关键作用，并探讨如何通过精确控制喂料水分来优化挤压过程。同时，我们将深入研究螺杆构型与喂料速率的匹配关系，以及其对物料停留时间、混合均匀度和挤出压力的影响。 通过对各种参数组合的系统分析，本部分旨在帮助读者建立清晰的参数-产品质量关系模型，指导实际生产中对工艺参数的优化和调控，以获得理想的食品产品。 《食品挤压理论与技术（上卷）》不仅是一本教科书，更是一本实践指南。本书所阐述的理论和技术，为理解食品挤压这一重要的食品加工方法提供了坚实的科学基础，并为从事食品研发、生产和质量控制的专业人士提供了宝贵的参考。

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初读几章，我立刻感受到作者在文字表达上的独特魅力。他不是那种只会堆砌术语的学院派，而是真正懂得如何将深奥的科学原理，用生动、贴近实际的语言来阐述。读起来完全没有枯燥感，反倒有一种在听一位资深工程师娓娓道来的感觉。特别是那些描述现象的部分，作者总能找到一个绝妙的比喻，将抽象的分子运动或流体力学概念具象化，让人茅塞顿开。例如，他对某种特定挤压过程的描述，简直就像在观看一段高清慢动作视频，每一个细节都清晰可见。这种叙事能力，极大地降低了学习曲线的陡峭程度。我曾尝试阅读其他几本同类书籍，但很快就被那些晦涩难懂的表达劝退了，这本书则完全没有这个问题，阅读体验流畅且充满发现的乐趣。

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这本书的目录结构简直是一部精心编排的交响乐。从最基础的原理剖析，到中段的工艺流程详解，再到后半部分的前沿技术展望，逻辑层层递进，清晰得让人拍案叫绝。我特别喜欢它在章节划分上的细致入微，每一个小节的标题都精准地概括了该部分的核心内容，几乎不需要额外思考就能定位到自己想找的知识点。这种严谨的结构，让我在快速浏览时就能构建起对整个学科的宏观认知框架。我通常阅读技术书籍会习惯性地做很多标记和笔记，但这本书的组织方式让我的笔头工作量大大减少，因为作者似乎已经预料到了读者可能产生的疑问，并提前在下一段落进行了铺垫或解答。这种设计体现了作者深厚的教学功底和对读者需求的深刻理解，让人感觉像有一位经验丰富的导师在身边一步步引导。

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这本书的深度和广度都超出了我的初始预期。我原本以为它会侧重于某个单一的理论或设备介绍，但实际上，它提供了一个全面的技术地图。从历史沿革到最新研发的材料应用，信息量大得惊人，但却被巧妙地整合在一起，没有丝毫的杂乱感。我特别关注了其中关于工艺优化和故障排除的部分，那里的内容简直就是一本实战手册，里面列举了大量实际生产中可能遇到的“疑难杂症”及其对应的解决方案，每一个案例分析都详实可靠，具有极高的参考价值。这说明作者不仅是理论家，更是实践家，他所提供的知识是经过市场和时间检验的“干货”。这本书的价值，远不止于理论探讨，更在于它能直接指导我们如何解决生产线上的实际问题。

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这本书的配图质量达到了业界顶尖水平，这在我阅读技术文献时是一个非常重要的加分项。很多概念图、流程示意图都采用了高清晰度的三维渲染或精确的工程制图，线条干净利落，色彩搭配科学合理，能够瞬间抓住视觉焦点。我发现，很多我之前需要花费大量时间在脑海中构建模型的地方，只需看一眼书中的对应图示，便能立刻了然。而且，这些图例并非简单的装饰，它们与文字描述形成了完美的互补关系，有些复杂的受力分析图，其清晰程度甚至超过了许多专业软件的默认输出。这本书的出版方显然在制图和印刷上投入了巨大的成本和精力，正是这份对细节的极致追求，使得本书在众多同类出版物中脱颖而出，成为了一本值得长期珍藏和反复研读的工具书。

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这本书的封面设计真是吸引眼球，那种略带复古的字体搭配上一些现代感的几何图形，一下子就抓住了我的注意力。我原本对这个领域了解不多，但光是这包装就让我忍不住想翻开看看。书本的装帧质量也非常好，纸张的手感很扎实，拿在手里沉甸甸的，感觉内容一定非常充实。我最欣赏的是它在排版上的用心，行距和字号都恰到好处，阅读起来毫不费力。不像有些专业书籍，恨不得把所有信息都塞在一页里，让人望而生畏。这本书显然在用户体验上下了功夫，即便是初学者，也能轻松地找到阅读的节奏。我对其中的图表和插图抱有很高的期待，希望它们能像封面一样，既专业又不失美感，能够直观地解释复杂的理论。整体来看，这本书给人的第一印象是“专业且易读”，这对于一本技术类书籍来说是非常难得的品质。

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