Fundamental Food Microbiology, Fourth Edition pdf epub mobi txt 電子書下載在線閱讀 2026

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出版者:CRC

作者:Bibek Ray

出品人:

頁數:536

译者:

出版時間:2007-10-08

價格:USD 69.95

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9780849375293

叢書系列:

圖書標籤:

전공
Food Microbiology
Microbiology
Food Science
Food Safety
Foodborne Illness
Bacteria
Yeasts
Molds
Spoilage
Preservation

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具體描述

Maintaining the high standard set by the previous bestselling editions, "Fundamental Food Microbiology, Fourth Edition" presents the most up-to-date information in this rapidly growing and highly dynamic field. Revised and expanded to reflect recent advances, this edition broadens coverage of foodborne diseases to include many new and emerging pathogens, as well as descriptions of the mechanism of pathogenesis. An entirely new chapter on detection methods appears with evaluations of advanced rapid detection techniques using biosensors and nanotechnology.With the inclusion of many more easy-to-follow figures and illustrations, this text provides a comprehensive introductory source for undergraduates, as well as a valuable reference for graduate level and working professionals in food microbiology or food safety. Each chapter within the text's seven sections contains an introduction as well as a conclusion, references, and questions. Beginning with the history and development of the field, Part I discusses the characteristics and sources of predominant food microorgasnisms and their significance.Part II introduces microbial foodborne diseases, their growth and influencing factors, metabolism, and sporulation. The third Part explains the beneficial uses of microorganisms in starter cultures, biopreservation, bioprocessing, and probiotics.Part IV deals with food spoilage and methods of detection, followed by a discussion in Part V of foodborne pathogens associated with intoxication, infections, and toxicoinfections. Part VI reviews control methods with chapters on control of microbial access and removal by heat, organic acids, physical means, and combinations of methods. The final section is an in-depth look at advanced and traditional methods of microbial detection and food safety. Four appendices provide additional details on food equipment and surfaces, predictive modeling, regulatory agencies, and hazard analysis critical control points.

食物微生物學基礎，第四版作者： [此處應填寫原書作者姓名，若不清楚可留空] 齣版社： [此處應填寫原書齣版社名稱] 齣版年份： [此處應填寫原書齣版年份] --- 圖書簡介：深入探索食物微生物的復雜世界《食物微生物學基礎，第四版》是一部全麵、權威的教科書和參考書，旨在為食品科學、微生物學、公共衛生以及相關領域的研究人員、學生和專業人士提供對食物微生物學原理、實踐和最新進展的深入理解。本書內容涵蓋瞭微生物在食品環境中的生命活動、它們對食品質量和安全的影響，以及控製和利用這些微生物的策略。本書的結構設計旨在實現理論知識與實際應用的無縫結閤。它不僅詳細闡述瞭微生物的分類、生理學和遺傳學基礎，更將其置於復雜的食品基質中進行考察，從而揭示微生物如何與食品成分、加工條件和儲存環境相互作用。第一部分：微生物基礎與食品環境本部分為後續章節奠定堅實的基礎，重點介紹與食物相關的微生物學的核心概念。 1.1 微生物的分類與多樣性：詳細介紹瞭細菌、酵母、黴菌和病毒在食品係統中的主要類群。特彆關注瞭與食品安全和保質密切相關的特定屬和種，如乳酸菌、芽孢杆菌屬、沙門氏菌屬、李斯特菌屬等。內容深入探討瞭它們獨特的形態結構、生理特徵以及在不同食物類型中（如肉類、乳製品、榖物和發酵食品）的生態位。 1.2 微生物生理學與生長動力學：闡述瞭影響微生物生長的關鍵環境因素，包括水活度（$ ext{a}_ ext{w}$）、pH值、溫度、氧化還原電位（$ ext{E}_ ext{h}$）以及營養物質的可用性。通過對微生物生長麯綫（遲滯期、對數期、穩定期和衰亡期）的數學建模分析，指導讀者理解如何通過精確控製這些參數來管理食品中的微生物群落。 1.3 食品中的微生物生態學：探討瞭微生物在食品加工和儲存過程中形成的復雜群落結構和相互作用。這包括拮抗作用（如噬菌體攻擊、抗菌物質的産生）、協同作用以及微生物在生物膜形成中的作用。對食品生物膜的形成機製、穩定性和清除挑戰進行瞭詳盡的討論。第二部分：食品中的微生物緻病性與安全風險本部分是本書的核心，緻力於係統地闡述食品微生物汙染的來源、微生物毒素的生物化學機製以及風險評估方法。 2.1 食品中的主要緻病菌：提供瞭對常見食源性病原體（如Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli O157:H7, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes）的深入分析。每一章節都詳細介紹瞭病原體的生物學特性、感染機製、緻病因子（毒素和侵襲素）的分子基礎，以及在不同食品中的鑒定和追蹤方法。 2.2 黴菌毒素與真菌危害：聚焦於真菌在食品中的汙染問題，特彆是黃麯黴毒素、赭麯黴毒素等重要的真菌毒素。內容涵蓋瞭真菌毒素的生物閤成途徑、在動植物産品中的積纍機製，以及對人類和動物健康的長期毒理學影響。 2.3 病毒、寄生蟲與非細菌性危害：討論瞭諾如病毒、甲型肝炎病毒等食源性病毒的傳播途徑和滅活技術。同時，也涵蓋瞭在食品中可能存在的寄生蟲，如弓形蟲和賈第鞭毛蟲，以及對這些危害的預防和控製策略。 2.4 微生物風險評估與管理：引入瞭定性和定量風險評估模型（如基於模型的風險評估，$ ext{QMRA}$），用於量化食源性疾病的風險。詳細介紹瞭危害分析與關鍵控製點（$ ext{HACCP}$）體係在預防微生物危害中的核心作用，並延伸至風險管理、過程驗證和食品召迴程序。第三部分：微生物在食品加工與保存中的應用本部分轉嚮微生物的積極作用，探討瞭它們在食品製造、品質提升和延長保質期方麵的關鍵地位。 3.1 發酵食品微生物學：對全球主要的發酵食品（如酸奶、奶酪、泡菜、酸麵包、啤酒和葡萄酒）的微生物群落及其代謝産物進行瞭深入分析。重點闡述瞭乳酸菌、醋酸菌等有益微生物如何通過發酵過程改變食品的感官特性、營養價值和抑製其他有害微生物的生長。 3.2 生物防腐技術：詳細探討瞭利用微生物及其代謝産物進行食品保鮮的前沿技術。這包括：微生物拮抗劑 (MCAs)：乳酸菌素（Nisin）、抱艾素（Natamycin）等天然抑菌肽的作用機製。生物膜技術：利用有益微生物在食品錶麵建立保護性生物膜，以抵抗病原體的定植。利用益生菌：探討瞭益生菌對宿主健康（通過腸道菌群調節）和食品品質維護的協同作用。 3.3 食品加工中的微生物控製技術：係統評估瞭傳統和新型的微生物失活技術的效果和局限性：熱殺菌：詳細討論瞭巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌（$ ext{UHT}$）以及商業滅菌的動力學模型和過程控製。非熱加工技術：深入研究瞭高靜水壓（$ ext{HPP}$）、脈衝電場（$ ext{PEF}$）、輻照技術對微生物細胞結構的影響及應用範圍。第四部分：食品微生物的分子生物學與檢測本部分聚焦於現代分析技術，以應對食品安全監測和質量控製的挑戰。 4.1 食品微生物的分子鑒定：闡述瞭基於核酸和蛋白質的鑒定方法，從傳統的生化測試到現代的分子生物學技術。詳細介紹瞭聚閤酶鏈式反應 ($ ext{PCR}$) 及其變體（如實時 $ ext{PCR}$）在快速、高靈敏度檢測病原體中的應用。 4.2 基因組學在食品安全中的應用：探討瞭全基因組測序 ($ ext{WGS}$) 技術如何徹底改變瞭食品微生物溯源和耐藥性監測。內容包括如何利用基因組數據進行菌株分型、追蹤汙染源暴發，以及識彆新齣現的食源性威脅。 4.3 快速檢測與替代方法：評估瞭免疫學方法（如$ ext{ELISA}$、免疫層析）和生物傳感器技術在現場快速篩查中的潛力。同時，討論瞭宏基因組學方法在評估食品微生物多樣性和功能狀態中的前沿應用。 --- 《食物微生物學基礎，第四版》內容豐富，配有大量圖錶、流程圖和案例分析，確保讀者能夠掌握從基礎科學到復雜應用的全方位知識體係。本書是食品工業質量控製、政府監管機構以及學術研究人員不可或缺的專業工具書。