具體描述
《食品酶學導論(第2版)》作者於2002年編著的《食品酶學導論》一書，經過多年發行，有關院校反映良好。同時，在兩岸文化交流中，2004年該書以《食品酵素學》之名被颱灣九州圖書文化有限公司以繁體字版在颱灣齣版發行。食品酶學的形成和發展，是科學技術發展的必然，它是基礎酶學的一個重要分支，也是現代生物技術的組成部分。食品酶學是食品科學與工程學科的基礎，國內許多有關院校已把食品酶學列為培養本科生和研究生的重要課程。颱灣大仁技術學院食品科技係傅慧音教授認為：“該書以深入淺齣的方式引用分子生物學概念，詳盡討論酵素在細胞內生物閤成機製、生産及調控等內容……足以讓讀者攝取食品酵素學之精華。”雖然該書在食品人纔培養和食品生産中起到瞭良好的作用，但是內容不足之處尚多，與當今酶學不斷發展的新內容不相適應，因此，很有必要進行修訂。
《食品酶學導論》是一本專業且詳盡的書籍，專注於深入探討食品加工過程中所涉及的酶類及其功能。該書係統地介紹瞭食品工業中廣泛應用的多種酶類型，包括蛋白酶、澱粉酶、縴維素酶和脂肪酶等，並詳細闡述瞭它們在食品加工中的具體作用。從微生物産生的天然酶到工業生産中的人造酶，書中涵蓋瞭豐富的研究成果和最新進展，為讀者提供瞭全麵的理論基礎。 本書不僅強調瞭酶在食品轉化過程中的關鍵角色，還深入分析瞭不同類型酶在特定食品産品中的應用場景。例如，在乳製品加工中，酶被廣泛用於奶蛋、發酵酸奶等産品的生産；在麵製品製造中，澱粉酶和縴維素酶則被用來改善麵團的結構與口感；在肉製品領域，脂肪酶和蛋白酶也被應用於嫩化、風味提升及質地優化等方麵。 書中還詳細講述瞭食品酶學的重要科學原理，如酶的作用機製、穩定性測試方法以及酶促反應在食品質量控製中的意義。這些內容不僅幫助讀者理解食品加工過程中發生的化學變化，還為實際操作提供瞭參考依據。同時，書中對食品工業的發展趨勢進行瞭全麵分析，探討瞭酶技術在綠色生産、功能性食品開發以及營養保留方麵的潛力。 作者結閤大量文獻數據和實驗案例，使得該書成為研究人員和從業者必備的一本權威資源。無論是從基礎理論到實際應用，《食品酶學導論》都展示瞭豐富的科學內涵和廣泛的應用前景。對於希望深入瞭解食品酶學原理及其産業價值的人士，這一書不僅是一部知識傳遞工具，更是一個探索創新的起點。 書中對各類酶的特性、製備方法以及在不同食品中的具體使用方式，都進行瞭詳盡的剖析，使讀者能夠全麵掌握這一領域的核心知識。通過係統學習，讀者不僅能提升專業素養，還能更好地應對食品加工行業日益復雜的挑戰。整體而言，這本書為讀者提供瞭一堂關於酶功能與應用的高質量教育課，讓他們在理論和實踐中都獲益匪淺。 總體來說，《食品酶學導論》是一部內容翔實、結構嚴謹且易於理解的專著，適閤各個專業領域的人士深入研究和學習。它不僅涵蓋瞭食品酶學的基礎理論，更注重其在現代食品工業中的重要性，為讀者打開瞭解這一重要科學領域的大門提供瞭堅實基礎。
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