中華名菜川菜3(VCD) pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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isbn號碼:9787799511399

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• 川菜
• 中華名菜
• VCD
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 教學
• 飲食文化
• 中國菜
• 地方菜

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這本書，恕我直言，我真是白買瞭。本來是衝著“中華名菜”這四個字去的，想著至少能學到幾道拿得齣手的傢常川菜，哪怕是基礎的宮保雞丁、麻婆豆腐能講解得細緻入微也好。結果翻開一看，封麵上的“VCD”三個字簡直就是個巨大的誤導。這本書與其說是食譜，不如說是一本……嗯，姑且稱之為“烹飪理念的抽象討論集”吧。裏麵充斥著大量關於“味型平衡的哲學探討”、“火候與時間的辯證關係”這類聽起來很高深，但對我這種想晚上七點半能吃到熱乎乎的菜的實操型廚師來說，毫無用處。比如講到“魚香”時，它洋洋灑灑寫瞭三頁，分析瞭曆史淵源、文化內涵，甚至扯到瞭唐宋詞的意境，但就是沒給我一個明確的比例：糖放多少，醋放多少，泡椒醬要不要搗碎。我按照書裏的描述去做，結果做齣來一股子怪味，傢屬甚至委婉地問我，今天是不是在嘗試分子料理？如果我需要的是一本烹飪哲學教材，我不會花錢買一本標榜“名菜”的入門級讀物。這本書的結構混亂，圖片模糊不清，更彆提它對一些關鍵步驟的跳躍性描述，簡直讓人摸不著頭腦。我期待的是清晰的步驟、實用的技巧，得到的是一堆雲裏霧裏的文字遊戲。這體驗，真是令人哭笑不得。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對這本書的編排邏輯感到非常費解，它似乎完全沒有站在一個初學者的角度來考慮問題。比如，它把一些極其復雜的、需要高超技巧的菜肴放在瞭最前麵，比如什麼“開水白菜”的“清湯製作秘籍”，花瞭大量的篇幅去解釋如何“撇盡浮沫，保持湯色晶瑩”，這對於一個連如何炒齣鍋氣的普通傢庭主婦來說，根本就是天方夜譚。而那些我們日常生活中真正經常做、也最需要提高的傢常菜，比如迴鍋肉的豆瓣醬選擇，魚香肉絲的比例調整，卻被一筆帶過，或者乾脆沒有提及。更離譜的是，它似乎混雜瞭其他菜係的元素，我在某個章節裏竟然看到一段關於“粵式蔥油的妙用”的描述，這讓我不禁懷疑，編輯是不是把好幾個菜係的書稿隨便拼湊在一起，然後蓋上瞭“川菜3”的標簽就拿齣來賣瞭？這種內容上的不純粹和邏輯上的混亂，讓這本書的實用價值直綫下降，我根本不知道應該從哪裏開始，也不知道該相信哪個部分的內容。

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讓我感到最氣憤的是，這本書所謂的“VCD”配套內容，簡直就是個徹頭徹尾的騙局。我購買這本書的主要目的就是想通過視頻直觀地學習那些難以描述的動作，比如顛勺的力度、食材下鍋的時機。結果，當我興衝衝地插入光盤後，播放齣來的畫麵質量極差，卡頓嚴重，而且內容和書本上的文字描述嚴重脫節。書裏講的是A做法，視頻裏展示的卻是B流程，而且視頻裏的大廚全程幾乎不說話，偶爾幾句也是含糊不清的粵式口音（難道川菜大師都是說粵語的嗎？）。更糟糕的是，很多關鍵步驟，比如焯水時間、調味環節，視頻裏是直接跳過的，屏幕上直接顯示“此處省略”。這就像是買瞭一部電影，卻發現最重要的情節都被剪輯掉瞭。這本“中華名菜川菜3(VCD)”與其說是全方位的學習資料，不如說是一個不完整的、互相矛盾的半成品，讓我感覺自己的錢投到瞭一個完全不負責任的項目上。如果隻給文字，那VCD就是多餘的負擔；如果提供視頻，那視頻的質量和內容卻根本無法匹配書本的承諾。

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哎呀，這本書的裝幀設計簡直是災難中的災難。我拿到手的時候，首先被它那廉價的紙張質感給驚到瞭，仿佛是上世紀八十年代的印刷品。更要命的是，裏麵的插圖，那簡直是對“名菜”的侮辱！我買的是《中華名菜川菜3》，我以為至少能看到幾張色香味俱全的實物照片，讓我對最終成品有個盼頭。結果呢？那些插圖模糊得像是用針孔相機在昏暗的廚房裏拍齣來的，顔色暗沉，油光反光，最關鍵的是，很多步驟圖壓根看不齣操作者到底在乾什麼。比如做水煮肉片，書裏說要“滑炒斷生”，配圖卻是一團模糊的棕色物體漂在一灘不明液體裏，我猜那是油鍋，但完全無法判斷肉片的狀態是“斷生”還是“糊瞭”。我試著模仿其中一個關於“紅油”的製作圖解，結果因為看不清油溫和香料的比例，導緻我的紅油聞起來像煤油，根本沒法澆在任何菜上。這說明這本書在視覺傳達上是徹底失敗的，它沒有起到任何引導作用，反而增加瞭學習的難度和挫敗感。作為一個追求視覺享受的食客，我實在無法接受如此粗糙的呈現方式。

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這本書的語言風格極其晦澀難懂，讀起來有一種強烈的疏離感，仿佛作者完全沒有打算讓普通人學會做這些菜。它大量使用瞭一些非常文學化、甚至有些矯揉造作的詞匯來描述簡單的烹飪動作。比如，它不用“把肉切成薄片”，而是用“以刀工之妙，將食材塑造成符閤其內在氣質的幾何形態”；它不講“大火快炒”，而是說“需藉巽風之勁，以迅雷不及掩耳之勢完成質變”。我對著這些描述，腦子裏閃過的不是菜譜，而是一本古代的煉丹術殘篇。我嘗試著去理解這些“詩意”的錶達，結果就是我的菜糊瞭。比如關於郫縣豆瓣醬的處理，書中用瞭整整一段來贊美其“時間的沉澱與泥土的芳香”，但對於最核心的——“油溫要多高纔能炒齣紅油的層次感”——卻避而不談，隻是含糊地說要“耐心等待其綻放生命力”。這種故弄玄虛的態度，讓我覺得作者不是在教我做菜，而是在考驗我的耐心和對川菜的“信仰”。

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