藥酒果酒自製150招 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:暖流出版社

作者:清水大典

出品人:

页数:333

译者:李欣霈

出版时间:2006

价格:NT$ 250元

装帧:平裝

isbn号码:9789577063823

丛书系列:

图书标签:

• 药酒
• 果酒
• 自制
• 酿造
• 健康
• 养生
• 家庭
• DIY
• 传统
• 食谱

自酿佳酿的艺术：传统与创新的深度探索 图书名称：《自酿佳酿的艺术：传统与创新的深度探索》 内容简介： 本书旨在为所有对手工酿造、尤其是果酒和药酒制作充满热情的爱好者提供一份全面而深入的指南。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一次对传统酿造技艺的致敬与现代科学理解的结合。我们将从最基础的原料选择和卫生规范讲起，层层递进，探索从发酵原理到风味调控的复杂艺术。 第一章：酿造的基石——原料与环境的考量 酿造的起点在于对原料的深刻理解。本章将详细剖析不同类型水果、谷物以及药材的特性。 水果的选择与预处理： 我们将探讨不同季节、不同产地水果的含糖量、酸度（pH值）及其对最终酒体的影响。例如，红宝石李的浓郁果香与白玉葡萄的清爽酸度如何通过恰当的压榨和澄清工艺，转化为完美的基酒。重点介绍水果的清洗、破碎、去核技术，以及如何通过酶解技术最大化提取果汁的潜力。 药材的精选与炮制： 对于药酒的制作，药材的质量至关重要。本章会介绍常用药材（如人参、枸杞、当归等）的道地性鉴别标准，以及“炮制”——如蒸、炒、炙——对药材有效成分释放和口感净化的影响。我们将深入探讨如何平衡药效与酒体的融合，避免产生刺激性的杂味。 糖分、酵母与水质： 这是发酵成功的“三驾马车”。我们将详细解读糖度的测量（波美度/比重计的使用），不同类型酵母菌株（如香槟酵母、葡萄酒酵母、自发酵酵母）的特性、活力曲线及其对风味轮廓的塑造。水，作为酿造过程中的主要溶剂，其硬度、矿物质含量如何微妙地影响最终产品的口感，也将被纳入科学分析的范畴。 第二章：发酵科学——从量变到质变的转化 发酵是酿酒的核心魔法。本章将揭示这一生物化学过程的内在机制，帮助读者从“照猫画虎”转变为“知其所以然”。 无氧与有氧环境的控制： 详细阐述酵母在不同氧气条件下进行的呼吸作用与酒精发酵。如何通过精确控制初始的氧合（起动阶段）和后续的发酵过程中的密闭性，来指导风味的走向。 温度管理——酿酒的“温度计”： 深入探讨不同温度区间对酵母代谢速率和副产物（如酯类、高级醇）生成的影响。我们将提供不同酒种（如清爽型果酒对低温发酵的需求，与浓郁型药酒对温和升温的偏好）的最佳温度控制图表和实践技巧。 酸度调节与平衡： 酸度是酒体的骨架。本章会讲解如何使用酒石酸、苹果酸等天然酸源进行调整，以及乳酸发酵（苹果酸-乳酸发酵，MLF）在软化口感、增加复杂性方面的应用。 第三章：药酒的深度融合——草本精华的提取与固化 药酒的独特魅力在于药材与酒体的深度交融。本书提供了多种浸渍和提取的策略，以适应不同药材的特性。 冷浸渍与热浸渍的对比： 冷浸渍（低温慢速）如何保留易挥发香气和有效成分，而热浸渍（温和加热）如何加速脂溶性成分的溶解。我们将具体分析对不同药材选择适用技术。 溶剂的选择与渗透压： 酒精浓度对药材中不同化学物质（如生物碱、黄酮类、挥发油）的溶解能力差异巨大。本章会提供一个详尽的溶解度参考表，指导读者选择最适宜的基酒度数，以最大化药效并保持酒体的清澈度。 陈化与熟成： 药酒的醇厚感往往需要时间沉淀。我们将探讨如何通过使用陶罐、橡木桶（或橡木片）进行陈化，加速单宁的聚合与风味的柔化，并讨论储存环境的湿度和光照控制对药酒稳定性的影响。 第四章：风味雕塑——澄清、陈酿与装瓶的艺术 酿造的最后阶段决定了最终产品的品质和观感。 澄清技术： 从自然沉降到物理过滤（硅藻土、膜过滤）。我们将详细对比不同方法的优劣，特别是如何避免过滤过程带走酒体中的风味物质。针对果酒中常见的果胶和蛋白质沉淀问题，提供天然澄清剂（如鱼胶、皂土）的使用指南。 陈酿与橡木的对话： 橡木桶对酒体风味（香草、烘烤、香料感）的贡献是无与伦比的。本章将解析新桶、旧桶、法国橡木与美国橡木在风味释放上的差异，以及如何在家庭酿造中有效利用橡木片和橡木条实现相似效果。 稳定与保质期预测： 如何通过精确控制二氧化硫（SO2）的添加量来抑制微生物生长和氧化反应，是保证酒体长期稳定的关键。我们将提供一套基于酒体pH值和游离SO2浓度的计算方法，确保安全与风味的平衡。 第五章：问题诊断与进阶实践 本章聚焦于常见问题的故障排除，并引导读者进入更具挑战性的酿造领域。 常见故障的识别与纠正： 诸如“葡萄酒醋化”（氧化）、“异味产生”（如霉味、老鼠味——通常由特定细菌引起）的根源分析及补救措施。 尝试新领域： 探讨如何利用特定酶（如果胶酶、糖化酶）来提高提取率，以及如何尝试使用香料（如花卉、香辛料）进行二次发酵或浸渍，以创造独一无二的个性化酒品。 本书以严谨的科学态度为基础，结合了大量经过验证的实践经验，致力于帮助每一位酿酒爱好者从初阶爱好者成长为能够驾驭复杂风味和工艺的专家。读者将学会的不仅仅是配方，更是一种对自然发酵过程的敬畏与掌控能力。

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这本书的语言风格是那种非常直白、甚至有点粗粝的“老派”叙事方式，仿佛邻居大爷在厨房里教你做东西，语气很亲切，但专业性嘛，就得靠你自己去判断和甄别了。我特别留意了关于澄清和陈化的部分，这可是决定酒体最终口感的关键步骤，然而书中对这些细节的处理，简直可以用“敷衍”来形容。它只提到了“静置一段时间”，但对如何判断酒体是否已经完全澄清，如何通过换桶来避免接触沉淀物等操作细节一带而过。这种对收尾工作的轻视，直接导致了我尝试制作的几批酒，最终口感都比较浑浊，带着一股不太干净的“生味”。对于追求出品品质的读者来说，这种不负责任的跳步是非常令人沮丧的。一本好的技术书籍，应当是详尽的、可复现的，能够引导读者完成从原料到成品的全过程，这本书在这方面明显力不从心，更像是一份操作草稿而非成品教程。

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我尝试用这本书来给家里的长辈做一些养生药酒，本意是想找到一些传统且温和的配方，结果发现，书中对药材的归类和功效介绍非常笼统，甚至有些过时的说法。比如，它推荐的某些药材组合，在现代药理学研究中可能已经有更优化的替代方案，或者对某些体质的人群存在潜在风险，但书中完全没有给出任何警示或禁忌说明。这让我感到非常不安，毕竟涉及到“药”这个字，安全永远是第一位的。我不得不把书里提到的每一个药方都拿到专业的药店或咨询医生，以确认其科学性和安全性，这完全违背了我购买一本“自制指南”的初衷——即希望它能独立、可靠地指导我完成制作。所以，这本书与其说是“药酒”指南，不如说更像是一本“民间经验的未经严格筛选的笔记合集”，对于注重健康安全和现代科学观点的读者来说，阅读时需要极大的警惕心和二次核实的精力投入。

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这本书给我的整体感觉是，它像是从上世纪八九十年代的某个家庭自酿小册子里直接复印出来的，那种陈旧感扑面而来。我尝试按照书里提到的一个比较基础的果酒配方操作，结果发现很多关键的温度控制和时间掌握的描述都非常含糊。比如，它会告诉你“在温暖的地方放置”，但“温暖”到底是多少度？对于新手来说，这简直是天方夜扁，温度的微小差异可能导致最终产品是美味的佳酿，也可能是变质的酸水。我更希望看到的是，针对不同季节、不同环境的调整建议，而不是一成不变的教条。更让我感到困惑的是，关于卫生和过滤的步骤描述得非常简略，这对于任何涉及到发酵的制作过程来说，都是至关重要的一环，马虎不得。我不得不花大量时间去其他更专业的渠道去查阅相关的卫生规范，这无疑大大降低了阅读体验的流畅性。一本好的指南，应该能让人放下其他资料，直接跟着书本就能安全高效地完成项目，很遗憾，这本书没能做到这一点。

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哇，最近迷上了自己动手制作各种饮品，偶然间翻到了这本号称“150招”的指南，本来还挺期待能从中找到一些新奇又实用的配方，结果读完之后，只能说心情复杂。首先，这本书的排版和插图设计实在是有点……朴素，说实话，在这个图文并茂才是王道的时代，这种略显过时的视觉呈现方式，真的很难吸引人持续翻阅下去。我尤其希望能看到更多关于原料选择的深度解析，比如不同产地的水果或者药材对最终风味的影响，但这本书在这方面着墨不多，更多的是直接给出步骤，感觉像是菜谱的简化版，缺乏那种能让人深入了解“为什么”要这么做的知识深度。对于我这种想把自制过程玩出花样的爱好者来说，光有招式是不够的，我更需要的是背后的原理和灵活变通的思路，这本书提供的指导性略显僵硬，让人感觉一旦偏离了它给出的刻板流程，就容易手足无措，没能真正激发我的创造欲。如果能增加一些常见问题的排雷指南，比如发酵过程中可能出现的怪味如何处理，那会实用得多。

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说实话，冲着“150招”这个数字来的，我以为能看到各种天马行空、包罗万象的组合，但实际翻阅下来，发现很多配方其实只是在基础的几种水果或药材上做了微小的比例调整，核心的制作思路似乎是重复的。这就像是给你一百五十件颜色略有不同的T恤，但版型和材质都是那一种，很快就审美疲劳了。我更期待的是能看到一些真正具有地方特色或者融合了东西方酿造哲学的创新尝试，哪怕只有三五招也行，只要它们是独特且有深度的。这本书的重点似乎完全放在了“数量”上，而严重牺牲了“质量”和“独特性”。举个例子，对于药酒部分，很多都是常见的中草药搭配，缺乏对药效、炮制方法对酒体影响的专业性探讨，更像是民间经验的简单罗列，对于想要追求口感层次感和健康功效平衡的读者来说，这本书的价值实在有限，我看完后，脑子里能记住的“新招式”寥寥无几。

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