具體描述
超”食”用 一本有100道經典魚料理的完全指南
魚肉鮮美，又有極高的營養價值！
本書運用9類烹調的方法，讓魚有 100種變化！
教您如何正確的挑選及處理魚肉，
輕鬆的烹調齣好吃的魚！
您以為魚隻能用蒸的纔能錶現齣它的美味嗎？
讓安琪老師教您用9類不同的烹調手法，
完美的呈現齣各種魚類不同的香氣與滋味！
蒸、炒、燒、燙、煎、炸、烤、冷食以及煮湯，
介紹給您100種 ----- 用“魚”做的菜式！
作者簡介
程安琪
大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演齣，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。
著有：請客、健康好鹼單、醃菜與泡菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷一滷變一變、上海媳婦的傢常菜、小乾貨?大幫手、在傢做西餐、傢傢鍋中有隻雞等等40多本食譜書
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本書的結構安排著實考驗瞭作者的功力，它並非按照魚的種類或者烹飪方法簡單分類，而是采用瞭一種極其巧妙的“情景驅動”模式。開篇從“清晨第一網的鮮活”寫起，引齣瞭對食材源頭的敬畏；中間穿插瞭“煙雨江南的濕熱”與“塞北風雪的醇厚”，分彆對應瞭清蒸和紅燒的極境；結尾則迴歸到傢庭的溫馨，探討如何在快節奏的生活中，快速烹製齣帶有儀式感的晚餐。我特彆欣賞它在處理“調味”這一核心環節時的辯證法。作者認為，好的魚不需要太多的修飾，調味的關鍵在於“取其精華，去其糟粕”。書中詳細對比瞭鹽、醬油、醋在不同溫度下對魚肉蛋白質的影響，甚至列舉瞭不同産地海鹽的礦物質含量如何影響最終的鹹度平衡。這種近乎於化學實驗的嚴謹性，讓這本書的理論基礎極其紮實，讓人信服。它不僅是一本食譜，更像是一本關於如何與自然食材和諧相處的哲學指南，讀起來讓人心神寜靜，獲益良多。
评分坦白說，最初拿起這本書時，我還有些許懷疑，畢竟“百味魚”這個名字聽起來有些誇張，但閱讀過程中的體驗，完全打消瞭我的疑慮。這本書最動人心弦的地方，在於它對失敗的坦誠。作者沒有迴避自己曾經在廚房犯下的錯誤，他毫不保留地分享瞭那些“一鍋燴”的教訓，以及如何從中汲取教訓，最終找到“最優解”。這種真誠感是很多專業烹飪書籍所缺乏的。例如，書中用瞭整整一個章節來分析為什麼特定種類的魚皮容易煎破，並給齣瞭三種完全不同的處理預案，每種方案都對應著不同的場景（比如時間緊張、追求極緻酥脆等）。這種細緻入微的“故障排除指南”，對於那些經常因為小失誤而懊惱的烹飪者來說，簡直是雪中送炭。它不是高高在上的完美展示，而是充滿人情味的、手把手的引導。讀完後，我感覺自己對魚的理解上升到瞭一個新的高度，不再隻是被動地遵循食譜，而是能夠根據手頭的實際情況，靈活應變，創造齣屬於自己的“百味”。這是一本真正能讓人在實踐中成長的優秀作品。
评分讀完這本關於魚類烹飪的巨著，我的內心充滿瞭對烹飪哲學的重新思考。這本書的格局非常宏大，它似乎不僅僅在介紹一百種魚的做法，而是在構建一個完整的“水産美食宇宙”。作者的敘事視角極其開闊，他似乎遊走於中國乃至世界各地，搜集瞭那些瀕臨失傳的古老技法，並將現代的分子料理思維巧妙地融入其中。最讓我震撼的是他對“味型”的解構。他不是簡單地羅列酸甜苦辣，而是深入探討瞭“鮮”的層次感——從初入口的清鮮、中段的醇厚，到迴味時的悠長，每一種過渡都處理得乾淨利落。書中提到的一種用低溫慢煮來激發魚肉深層膠原蛋白的技法，徹底顛覆瞭我以往對燉煮的認知。我曾認為燉魚就是要大火久煮，結果嘗試瞭書中的方法後，發現魚肉的口感竟然達到瞭入口即化的境界，同時魚湯卻依然保持瞭清澈和鮮美。這種對傳統智慧的尊重與創新精神的結閤，讓這本書的價值超越瞭單純的食譜範疇，更像是一部關於食材生命力的探索報告。對於那些尋求突破、不甘於平庸的資深廚師，這本書的啓發性絕對是頂級的。
评分不得不說，這本書的裝幀設計和排版實在是一場視覺的盛宴。我很少見到烹飪書籍能將實用性與藝術性結閤得如此完美。每一道菜的圖片，都像是齣自頂級攝影師的時尚大片，光影的運用、色彩的搭配，將魚肉的質感錶現得淋灕盡緻。但最讓我感到驚喜的是，作者在講解每一個復雜步驟時，使用的語言竟然帶著一種近乎童話般的簡潔和流暢。比如，在描述如何給昂貴的海魚進行“開背去筋”時，那些原本可能令人望而生畏的專業術語，被作者用幾句生動的比喻解釋得一清二楚，完全沒有那種高高在上的專業腔調。這使得即便是廚房新手，也能鼓起勇氣去嘗試那些看似高難度的菜式。而且，書中巧妙地加入瞭許多關於魚類曆史、文化背景的小插麯，讓你在學習烹飪的同時，也能瞭解這道菜肴背後的風土人情。這種“潤物細無聲”的教育方式，讓人在享受閱讀樂趣的同時，不知不覺間提升瞭自己的烹飪境界。強烈推薦給那些注重生活品質，希望從每一個細節中發現美的朋友。
评分這本書的作者顯然對那些在廚房裏摸爬滾打、追求極緻風味的食客懷有深深的理解。初讀便被那種直擊靈魂的煙火氣所吸引，感覺不像是在看一本菜譜，更像是在聽一位老饕的私房閑談。書中對於食材的處理，尤其是對“魚”這一主角的偏愛，簡直到瞭癡迷的程度。從選材的標準，到處理魚肉時微妙的手法，再到火候的拿捏，每一個步驟都透露齣經過韆錘百煉的經驗。比如，書中對“去腥”的描述，就遠超齣瞭我們常見的用料酒和薑片那麼簡單粗暴，而是細緻到瞭不同魚種在不同季節的腥味特點，以及如何用陳年的香料進行“對撞”和“平衡”。我尤其欣賞作者在描述烹飪過程時，那種極具畫麵感的文字功底，仿佛能聞到鍋中熱油爆裂的香氣，看到魚皮在煎炸下迅速焦黃、發齣誘人滋啦聲的瞬間。這種對細節的執著，使得即便是最普通的傢常做法，在書中也被賦予瞭一種近乎於藝術品的儀式感。對於那些渴望將廚房變成自己一方小小“美食王國”的業餘愛好者來說，這本書無疑是一本可以反復研讀、常翻常新的寶典，它教會你的不隻是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”。
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