第八章 營養餐譜製定 第一節 營養餐譜編製的基本原則和要求 一、營養配餐的基本原則 二、編製營養餐譜的要求 第二節 營養餐譜編製的基本方法 一、營養食譜編製程序 二、營養餐譜編製方法 第三節 營養配餐軟件 一、智能軟件的基本功能 二、選擇軟件的注意事項 三、軟件應用簡介 思考題第九章 食品選購與食品標簽 第一節 食品的選購 一、植物性食物的選購 二、動物性食物的選購 第二節 食品標簽解讀 一、基本術語及定義 二、食品標簽的基本要求 三、標示內容 四、營養標簽解讀 五、産品說明書 思考題第十章 食物的閤理烹調與加工技術 第一節 食物的閤理烹調 一、閤理烹調的意義 二、營養素在烹調中的變化 三、營養素損失的途徑 四、各種加工生産方法對營養素的影響 五、閤理選擇搭配烹飪原料 六、閤理加工與烹調 第二節 常見的食品加工與儲藏方法 一、食品醃漬 二、煙(熏)製 三、冷凍 四、輻照保藏 五、食品的高壓處理 六、食品保鮮技術 七、食品濃縮與乾燥技術 八、食品的微波加工 九、食品的膨化技術 十、食品的生物加工技術 第三節 食品添加劑 一、食品添加劑的定義 二、食品添加劑的作用 三、食品添加劑的分類 四、食品添加劑的選用原則 思考題第十一章 膳食調查與評價 第一節 膳食調查的內容和方法 一、膳食調查的目的 二、膳食調查主要內容 三、食物攝入量的估算 四、膳食調查的方法 第二節 膳食調查結果分析與評價 一、膳食調查結果分析與評價的原理及方法 二、綜閤分析與評價的注意事項 三、膳食調查結果分析與評價的應用 四、人群膳食調查報告的撰寫 思考題第十二章 人體營養狀況與評價 第一節 人體體格指標的測量及評價 一、人體體格指標的測量 二、體格測量的評價方法及參考標準 第二節 實驗室檢查與評價 一、常見的實驗室檢查樣本及意義 二、人體營養水平實驗室診斷標準 三、臨床體徵 第三節 常見營養不良癥狀與體徵判彆 一、成人體徵的判斷 二、兒童發育遲緩的判斷 三、蛋白質能量營養不良的判斷 四、營養性貧血的判斷 五、維生素A缺乏的判斷 六、骨軟化病的判斷 七、兒童佝僂病的判斷 八、維生素C缺乏的判斷 九、維生素B缺乏的判斷 十、鋅缺乏的判斷 思考題第十三章 疾病的營養防治 第一節 營養缺乏疾病 一、蛋白質能量營養不良 二、鐵缺乏病 三、碘缺乏病 四、維生素A缺乏病 五、鋅缺乏病 六、維生素B缺乏病 七、維生素B缺乏病 八、葉酸缺乏癥 九、維生素C缺乏病 第二節 慢性非傳染性疾病 一、糖尿病 二、肥胖 三、高血壓 四、血脂異常 五、心腦血管疾病與動脈粥樣硬化 六、痛風 七、骨質疏鬆癥 八、癌癥 思考題第十四章 營養教育 第一節 營養教育概述 一、營養教育的概念 二、營養教育的目的 三、營養教育的對象 四、營養教育工作者的知識和能力要求 五、營養教育的主要工作內容 六、營養教育的相關理論 第二節 營養教育手段 一、營養教育的模式 二、營養教育的活動程序 三、營養教育方法 四、營養教育的講授技巧 五、輔助工具的利用 六、講演的結束 思考題第十五章 社區營養管理 第一節 社區營養概述 一、社區的定義 二、社區營養工作者的素質要求 三、社區營養的工作內容 第二節 社區動員 一、動員各級領導部門積極參與 二、調動社區衛生人員的積極性 三、發動全體居民熱情參與 四、聯閤非政府組織共同參與 五、加強部門之間的溝通、協調及閤作 第三節 社區居民營養與健康資料的收集 一、需要收集的資料 二、獲得資料的途徑 三、調查錶的編製 四、調查錶的填寫 第四節 營養與健康檔案的建立和管理 一、個人健康檔案的主要內容 二、個人健康檔案的建立方法 三、個人健康檔案的管理 第五節 社區營養乾預 一、社區營養乾預措施的選擇 二、社區營養乾預項目舉例：社區人群高血壓乾預項目 思考題第十六章 試題示範 試題示範(一) 試題示範(二)參考文獻
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