具体描述
《酒店经营与管理》适用于旅游管理、酒店管理等专业二、三年制高职和四年制应用本科学生,还可供自学者和其他相关工作人员参考阅读。本教材在参考吸收了国内外大量有关酒店经营与管理研究成果的基础上,结合我国酒店业的实践活动,全面而系统地阐述了酒店经营与管理的基础知识,包括酒店经营管理概述、酒店接待业务管理、酒店内部管理、酒店日常管理四个模块,每个模块将相应的酒店管理内容有机结合起来,形成了各自的管理体系。内容上“宽”、“新”、“实”并举,注重内容的科学性、系统性、创新性和实用性。
作者简介
李辉作,女,副教授。多年来,一直从事会计学、经济学、旅游经济学、管理学、旅游学概论、餐饮经营与管理、旅行社经营与管理、旅游市场营销等课程的教学工作,积累了较为丰富的教学实践经验。编写教材有《电子化国际贸易》、《经济学基础》、《现代餐饮企业经营与管理》、《旅游经济学》、等;发表学术论文20余篇;主持黑龙江省教育厅《黑龙江省农业产业循环经济与可持续发展模式研究》、《黑龙江省乡村旅游经营模式研究》等课题,参与国务院农业普查办公室《农业生产大户生产经营行为研究》等课题。
目录信息
目录
模块一 酒店经营管理概述
项目一 酒店概述
一、 酒店的含义与特点
二、 酒店的类型与等级
三、 酒店业发展简史
项目二 现代酒店经营管理基础
一、 酒店经营管理的含义与内容
二、 酒店管理的理论基础
三、 酒店经营管理的职能
模块二 酒店接待业务管理
项目三 前厅服务与管理
一、 前厅概述
二、 前厅基本业务管理
三、 前厅其他业务管理
项目四 客房服务与管理
一、 客房管理概述
二、 客房清洁卫生服务与管理
三、 客房服务管理
四、 客房设备用品管理
项目五 餐饮服务与管理
一、 餐饮管理概述
二、 酒店餐饮采供管理
三、 酒店厨房业务管理
四、 餐饮服务管理
五、 宴会产品的设计与控制
项目六 康乐服务管理
一、 康乐业概述
二、 康乐项目的设置与经营
三、 康乐服务质量管理
模块三 酒店内部管理
项目七 酒店效益管理
一、 酒店的社会效益
二、 酒店的生态效益
三、 酒店的经济效益
项目八 酒店人力资源管理
一、 酒店人力资源概述
二、 酒店人力资源管理内容体系
项目九 酒店市场营销管理
一、 酒店市场营销管理概述
二、 酒店产品的营销管理
三、 酒店市场营销战略管理
模块四 酒店日常管理
项目十 酒店设备管理
一、 酒店设备管理概述
二、 设备的使用和维修管理
三、 酒店设备的更新改造
项目十一 酒店安全管理
一、 酒店安全管理概述
二、 酒店安全管理的基本环节
三、 紧急情况的应对与管理
项目十二 酒店质量管理
一、 酒店质量管理概述
二、 酒店服务质量控制体系
三、 宾客对产品过程质量的评价
四、 酒店质量管理的思想及方法
项目十三 酒店信息管理
一、 酒店信息管理
二、 信息系统在酒店中的应用
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
说实话,拿到这本书的时候,我正处于一个职业瓶颈期,对行业未来的发展方向感到迷茫,特别是数字化转型带来的冲击,让我对传统的管理模式产生了深深的怀疑。这本书的第三部分,关于收益管理(Revenue Management)的章节,简直是为我点亮了一盏明灯。它没有停留在传统的房价策略上,而是深入探讨了如何利用大数据分析,结合季节性、竞争对手动态以及实时预订曲线,构建一个动态的、具有前瞻性的定价模型。我特别佩服作者对“非标准化收益”的探讨,比如如何评估和最大化会议、宴会等增值服务的利润贡献,那种严谨的数学模型和实际操作之间的平衡感把握得恰到好处。阅读过程中,我常常需要停下来,对照我们酒店目前的CRM系统进行反思和比对。书中提出的那种“以客户终身价值为核心”的运营思路,让我意识到,过去我们过于关注单次交易的利润,而忽略了客户忠诚度和复购率的长期价值。这本书不仅仅是一本管理手册,更像是一位资深酒店顾问在为你进行一对一的战略诊断,让你对“利润最大化”有一个全新的、更具人文关怀的理解。
这本书的叙事风格非常独特,它不像一本严肃的学术著作,倒像是一系列由业界资深人士口述的精彩访谈录。每一章的开篇都会引述一段富有哲理性的行业格言,接着便迅速切入对某个具体管理难题的剖析,语言犀利而富有洞察力。我最喜欢作者处理“人力资源与跨文化管理”这一块的方式。它没有泛泛而谈“团队合作”,而是聚焦于处理国际化团队中因文化差异导致的沟通障碍。书中举了一个关于欧洲和亚洲员工在“时间观念”和“等级服从”上的冲突案例,分析得入木三分,并给出了极具操作性的调解步骤。这对于我们这种拥有大量外籍员工的国际连锁酒店来说,简直是雪中送炭。此外,书中对危机公关的描述也极其精彩,它强调的不是事后的补救,而是在危机爆发的“黄金一小时”内,如何通过透明、迅速、负责任的沟通,将负面影响降到最低。读完这部分,我感觉自己不仅学到了管理知识,更是在进行一次高压情景下的心理素质训练。
我是一个对可持续发展和绿色运营非常关注的读者,市面上很多酒店管理书籍都将这块内容放在脚注或者附录里一带而过,但这本“酒店经营与管理”却给了它应有的重量。作者用接近四分之一的篇幅来论述“生态友好型酒店的建设与运营”,其深度和广度令人叹服。书中详细对比了不同类型的环保节能设施(如地源热泵、智能照明系统)的前期投入产出比,并给出了非常详尽的ROI(投资回报率)计算模型,让那些担心“绿色”会增加运营成本的管理者看到了清晰的财务路径。更让我惊喜的是,它还探讨了“绿色营销”的策略,如何将酒店的环保举措转化为吸引特定目标客群的竞争优势,而不是仅仅停留在企业社会责任的口号层面。例如,书中提到如何通过定制化的环保主题客房体验,成功提升了高端商务旅行者的入住率。这本书成功地将商业利益与环境保护进行了有机融合,展现了一种面向未来的、有责任感的酒店经营哲学,极大地拓宽了我对“优质服务”的定义边界。
这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴,那种沉稳中又不失现代感的封面配色,握在手里就感觉自己仿佛已经站在了五星级酒店的大堂中央,空气中弥漫着淡淡的雪松和皮革的混合香气。我尤其欣赏作者在排版上的用心,无论是正文的字号选择,还是章节之间的留白处理,都体现出一种对阅读体验的极致尊重。内容上,虽然我主要关注的是餐饮服务流程的优化,但前几章关于前厅接待的描述,那种对细节的捕捉,简直是教科书级别的示范。比如,书中详细拆解了“欢迎光临”这四个字背后所蕴含的心理学和肢体语言学,让我反思我们日常工作中那些被忽略的“标准流程”。它不是空洞的理论堆砌,而是充满了鲜活的案例,那种仿佛能亲耳听到客房服务员轻声敲门、微笑问候的真实感,让人迫不及待地想把书中的每一个知识点都应用到实际操作中去。这本书给我的直观感受是:它在教你如何“运营”一家酒店,更重要的是,它在教你如何去“感受”一家酒店,从一个细节、一个眼神中读懂客人的潜在需求,这种深度体验式的教学方法,是很多传统教材望尘莫及的。
这本书的语言逻辑非常严谨,它像一把精密的瑞士军刀,每一页都为你准备好了解决特定问题的工具。我发现作者在处理“设施维护与资产管理”这一块时,采取了一种非常系统化的方法。它不像传统的工程手册那样枯燥,而是将复杂的设备管理流程,拆解成了清晰的SOP(标准操作程序)矩阵。比如,书中对于中央空调系统的预防性维护计划的制定,给出的时间表和检查清单细致到令人发指,让我意识到我们过去依赖的“坏了再修”的模式是多么低效和高成本。特别是关于“能耗审计”的那一节,作者提供了一套完整的从数据采集、异常点分析到能耗优化建议的完整闭环流程,我立即组织团队按照书中的模板进行了一次小型的能耗普查,结果发现了几个过去完全没有注意到的“跑冒滴漏”环节,预估每年能节省可观的运营费用。这本书的价值在于,它提供的不仅仅是“做什么”的指导,更是“如何精确地、可量化地去做”的方法论,对于注重执行力和成本控制的运营总监来说,其价值无可估量。