《營養配膳與製作》是營養領域的一個重要分支，是營養理論與烹飪實踐緊密結閤的一門學課，以“營養為本，烹飪為用”為理念，形成瞭自身的理論架構、體係和科目特色，其內容堅持科學性，突齣應用性，強調實踐性，體現先進性。全書共分為五章，第一章從食品營養價值的評價內容來闡述菜點的營養成分標示及評價；第二章介紹應用營養理論、原則及方法指導菜點設計與烹製；第三章側重反映膳食調查的實施和膳食質量評價；第四章詳細說明針對不同人群的營養需求編製平衡膳食食譜；第五章介紹不同餐飲模式的營養配膳。
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