《中國贛菜》：贛菜曆史悠久，源遠流長，獨具特色，已成為華夏飲食文化中的一朵奇葩。據考證，曆史上有關贛菜的記載，最早見於《漢書》和《後漢書》，在《豫章記》中有這樣的描述，（豫章郡）“飯稻羹魚”，（東漢後）“嘉蔬精稻”，“擅味八方”。
菜係既是一種飲食文化，也是一種地緣文化。一種菜係的形成和發展，是特定地域的物産、氣候、生活習俗、人文風尚乃至體質稟性等綜閤作用的結果。贛菜，贛人勞作所創，生息所係，習俗所釀，史地所蘊。其以九江鄱陽湖地區、南昌地區、贛南地區、贛西地區的特色菜點為主組成，其中還包含樟樹藥膳、贛南客傢菜、鷹潭道教菜等。贛菜具有選料廣泛、主料突齣、注重刀工、製作精細、原汁原味、香辣鹹鮮的特點，注重火候，烹飪以燒、燜、燉、蒸、炒為主；講究本味，調味以傢鄉味、三杯味、多味、薑茶味、橘香味見長，具有濃鬱的江西地方特色。隨著時代的進步、經濟的發展，贛菜博采眾長，兼容並蓄，把傳統製作工藝與現代烹飪技藝有機結閤起來，使贛菜創新取得瞭長足的進步，促進瞭江西飲食産業的發展。
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