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中式烹调师基本技能

简体网页||繁体网页
邹成继 编
2009-3
103
14.00元
9787504575784

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发表于2024-11-28

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图书描述

《中式烹调师基本技能》从中式烹调师工作岗位所需要掌握的各项工作技能和相关知识出发,坚持以实物实例技能操作训练为主,理论知识为辅。同时,教学菜肴主要以“粤菜”风味为主,突出清淡生爽、轻芡轻油,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,色、香、味、形俱全,有浓厚的岭南特色。

《中式烹调师基本技能》主要内容包括:入厨基础知识、烹饪原料的识别及初步加工、原料切配加工技术、烹调前的预制、烹调技术基础、烹调方法、食品卫生和成本核算。

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