英语(第2版) (平装)

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isbn号码:9787532368839
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具体描述

好的,以下是一本不包含《英语(第2版)(平装)》内容的、关于烹饪技巧的书籍的详细简介: --- 《炉火纯青:现代家庭烹饪的艺术与科学》 书籍简介 在日益追求健康、便捷与美味的当代生活中,烹饪不再仅仅是生存的必需,它已然成为一种融合了创造力、科学原理与生活美学的艺术实践。《炉火纯青:现代家庭烹饪的艺术与科学》,是一本面向所有热爱美食、渴望提升厨房技能的读者的深度指南。它摒弃了繁琐复杂的“名厨秘籍”,专注于将烹饪的基础原理、核心技术以及食材的深度理解,系统化、可操作性地呈现在您的面前。 本书旨在帮助读者跨越“照本宣科”的初级阶段,真正理解“为什么”要这样做,从而在任何烹饪场景下都能游刃有余,实现从“会做”到“做得好”的质的飞跃。 --- 第一部分:厨房的基石——工具、环境与安全 工欲善其事,必先利其器。本部分将带领读者建立一个高效、安全且符合人体工程学的烹饪工作区。 第一章:精选你的“武器库”:工具的哲学 我们不会罗列市场上所有昂贵的厨具,而是聚焦于真正能提升效率和品质的几大类工具。 刀具的灵魂: 详解日式与欧式刀具的差异、磨刀的原理与日常维护(水石、磨刀棒的使用技巧)。重点解析主厨刀、锯齿刀和剔骨刀在实际操作中的应用场景。 锅具的材质学: 不锈钢、铸铁、不粘锅、铜锅的导热特性、蓄热能力及其适用温度区间。如何根据烹饪目标(煎、炒、炖、煮)选择最合适的锅具,以及如何“开锅养护”。 量测的精度: 解释体积与重量测量的必要性。侧重于精确称量(尤其烘焙)的重要性,以及如何应对美制、公制单位之间的换算。 第二章:科学的安全与卫生规范 一个安全的厨房是美味的起点。本章深入探讨食品安全的核心原则。 交叉污染的终结者: 砧板的颜色分类系统及其应用,生熟食处理的流程分离。 温度的“危险区”: 深入解析细菌繁殖的温度范围(Danger Zone),并提供肉类、禽类、海鲜烹饪的内部目标温度指南,确保食物在安全的同时保持最佳口感。 油脂的烟点与选择: 了解不同食用油的烟点(Smoke Point),及其在高温烹饪(如深炸)和低温调味中的应用选择。 --- 第二部分:食材的对话——从感知到转化 烹饪的本质是处理食材的化学和物理变化。本部分着重于培养读者对食材特性的直觉判断力。 第三章:蛋白质的魔法:肉类与海鲜的处理 本章是关于如何最大化蛋白质风味和嫩度的技术篇。 牛羊肉的熟度控制: 深入解析“梅拉德反应”(Maillard Reaction)在褐变中的作用。教授如何通过“触感测试法”(Touch Test)和温度计来精准把握三分熟、五分熟的微妙界限。 家禽的保水秘诀: 探讨“腌制”(Brining)与“干擦腌料”(Dry Rub)的原理。如何通过注射或浸泡法提高鸡肉和火鸡的汁水保持率。 海鲜的“新鲜度”识别: 辨别新鲜鱼类的眼睛、鳃部和气味。讲解如何正确解冻(冷藏解冻优于室温解冻的科学依据)以及处理贝类的技巧。 第四章:植物的力量:蔬菜与淀粉的质地重塑 蔬菜的处理看似简单,实则蕴含着保持营养与口感的深层技术。 蔬菜的“焯水”艺术: 详细阐述焯水(Blanching)的目的——不仅是去涩味,更是固定叶绿素的颜色。讲解不同蔬菜所需的水温和时间。 淀粉的胶体转化: 深入解析土豆、米饭、面食在烹煮过程中淀粉颗粒的糊化过程。如何避免米饭夹生或面条过于黏烂。 香草与香料的“激活”: 区分干香料与新鲜香草的使用时机。讲解“烘烤香料”(Toasting Spices)能释放出多少潜在的芳香分子。 --- 第三部分:核心技术精通——火候的掌控者 本书的灵魂在于对几种核心烹饪方法的深度解析,这些方法构成了现代烹饪的骨架。 第五章:煎、炒、煸:干热烹饪的艺术 这是家庭厨房中最常用也最容易出错的领域。 平底锅的“热锅冷油”与“热锅热油”: 明确区分何时使用哪种起锅方式,以及这对食物粘锅和美拉德反应起始点的决定性影响。 成功的“煎封”(Searing): 如何通过高温快速形成焦糖化外壳,同时锁住内部汁水。实战演练煎带皮鱼柳和厚切牛排的技巧。 中式爆炒的“锅气”(Wok Hei)解析: 探讨传统中式炒锅的特殊结构如何影响热量传递,并提供家用灶具模拟“锅气”的温度控制策略。 第六章:炖、煨、焖:湿热烹饪的层次感 湿热烹饪追求的是时间和温度的协奏曲,将坚韧的食材转化为柔嫩的美味。 高汤的制作与价值: 详细介绍基础白高汤(Fond Blanc)和棕色高汤(Fond Brun)的制作流程,强调澄清(Clarification)技术。 煨煮(Simmering)与沸腾(Boiling)的区别: 严格定义“煨”——水面刚刚冒出细小气泡的状态——对慢炖肉类和豆类食材的重要性。 压力锅与慢炖锅的现代应用: 分析使用现代电器如何缩短传统慢炖所需的时间,并提醒在使用压力下进行调味和收汁的特殊注意事项。 第七章:烘烤与炙烤:结构与风味的平衡 烘焙不仅仅是甜点,它也包括对面包、披萨及烤制肉类的精确控制。 烤箱的温度校准: 强调家用烤箱普遍存在的温度偏差问题,并提供通过简易测试校准烤箱温度的方法。 蒸汽在烘焙中的作用: 尤其针对面包制作,讲解水蒸气如何延迟外皮的硬化,从而让面团有更充分的膨胀空间。 炙烤(Roasting)与嫩烤(Broiling): 区分两者在热源方向上的差异,并指导如何利用烤箱的上下加热元件进行“反向烤制”(Reverse Sear)来控制肉类中心温度。 --- 第四部分:风味的提升——酱汁与调味 酱汁是烹饪的“润滑剂”,它连接了所有独立的风味元素。 第八章:经典酱汁的解构与重塑 本书专注于法式五大母酱(Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 基础番茄酱)的制作原理,并提供现代化的简化版本。 鲁(Roux)的基础: 解释白鲁、金鲁、棕鲁的制作比例与应用,以及用淀粉替代鲁的无麸质方案。 乳化作用的奥秘: 深入讲解蛋黄(卵磷脂)和脂肪如何形成稳定的乳化酱汁(如蛋黄酱、荷兰酱),并提供“补救”油水分离酱汁的实用技巧。 调味的时机: 什么时候应该早早加盐,什么时候应该留待最后?探讨盐、酸、甜、苦、鲜(Umami)五大基本味道在菜肴不同阶段的平衡策略。 第九章:发酵与腌渍:时间赋予的深度 探索通过微生物和渗透作用来创造复杂风味的方法。 快速腌渍(Pickling)的酸碱平衡: 掌握醋酸、糖和盐的黄金比例,用于制作爽口的即食腌菜。 乳酸发酵入门: 介绍制作简单酸菜或酸黄瓜的基础流程,理解厌氧环境对风味发展的重要性。 自制风味油与醋: 如何利用浸泡法,将辣椒、大蒜、迷迭香的风味安全地注入基础油脂或醋中,为沙拉和蘸酱增添个性。 --- 《炉火纯青:现代家庭烹饪的艺术与科学》 是一本致力于培养“烹饪思维”的百科全书。它不仅教授食谱,更揭示原理,让您的每一次下厨都充满自信与洞察力。翻开它,您将发现,厨房的无限可能,正等待您的探索。

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读后感

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用户评价

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初次接触这本书,就被它那种严谨而不失活泼的风格深深吸引。仿佛一位经验丰富的向导,带着你穿越一片未知而迷人的领域。书中的逻辑结构非常清晰,知识点之间的过渡自然流畅,就像是在一条精心设计的轨道上前进,每一步都稳稳当当。我尤其喜欢它在引入新概念时的铺垫,总会先从一个大家都能理解的场景或者问题出发,然后逐步引出我们要学习的内容,这种方式大大降低了理解的门槛,也让学习过程充满了探索的乐趣。 让我印象深刻的是,这本书在细节上的打磨非常到位。无论是对某个术语的定义,还是对某个公式的推导,都力求精确和严谨。并且,书中会提供大量的参考文献和拓展阅读的建议,对于那些希望深入研究的读者来说,这是一个非常宝贵的资源。我常常会根据书中的指引,去查阅相关的资料,从而对某个问题有更深入的理解,这种“追根溯源”的学习方式,让我受益匪浅。 书中对理论知识的讲解,并没有止步于概念的陈述,而是积极地引导读者去思考“为什么”和“怎么办”。大量的习题设计,涵盖了不同难度和类型的题目,能够有效地检验读者的学习成果。而配套的详细解析,更是像一面镜子,能够帮助我清晰地看到自己思维的盲点和不足之处。这种“反思式”的学习过程,让我能够不断地修正自己的理解,从而形成更加牢固的知识体系。 这本书的语言风格也极具特色。作者在保持专业性的同时,也融入了大量的个人思考和独到的见解。读起来丝毫不会感到枯燥,反而充满了智慧的火花。很多时候,我会因为作者的一句话而醍醐灌顶,仿佛之前一直笼罩在心头的迷雾瞬间消散。这种能够触及灵魂的文字,才是真正具有生命力的。 总而言之,这是一本能够激发你学习热情,并且帮助你建立起扎实知识基础的宝藏。它不仅仅是一本提供信息的工具书,更是一位循循善诱的良师益友。我非常推荐给所有渴望在这个领域有所成就的人,相信它一定会为你开启一扇通往新世界的大门。

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这本书给我的感觉就像是在迷雾中航行时,突然出现了一座指引方向的灯塔。我之前在学习这个领域的时候,常常感到茫然无措,知识点零散,缺乏系统性,也难以找到切入点。这本书的出现,就像是为我搭建了一个清晰的框架,让我能够将零散的知识碎片重新组织起来,并且看到它们之间的联系。每一章的开头都会给出一个明确的学习目标,而结尾则会进行一个精炼的总结,这种结构化的设计,让我对学习的进程有清晰的把握,也更容易形成知识体系。 我特别欣赏书中在讲解一些核心概念时所采用的循序渐进的方法。它不是一口气将所有信息倾倒给你,而是像剥洋葱一样,一层一层地深入。先是介绍基本定义,然后逐步展开解释其原理和背景,再通过具体的例子来佐证。这样的讲解方式,即使是对于我这样初次接触这个领域的人来说,也能够轻松理解,不会感到 overwhelming。而且,书中对一些容易混淆的概念进行了非常细致的辨析,这对我来说帮助非常大,避免了很多误解。 更重要的是,这本书不仅仅停留在理论层面,而是非常注重培养读者的实践能力。书中提供了大量的练习题,这些题目设计得非常有代表性,能够涵盖本章所学的核心知识点。并且,很多题目都带有详细的解答和分析,让我能够清楚地知道自己的思路是否正确,以及在哪些地方还有待提高。这种“学以致用”的学习模式,让我感觉自己的努力没有白费,每完成一道题,都像是前进了一大步。 这本书的语言风格也非常独特。它不像很多学术著作那样枯燥乏味,而是充满了智慧和洞察力。作者在讲解过程中,常常会穿插一些个人观点和经验分享,这些内容不仅增加了阅读的趣味性,也让我能够从更宏观的视角来理解这个领域。我经常会被作者的一些精辟的见解所启发,甚至会因此对之前的一些认知产生颠覆。这种能够激发思考的文字,才是真正有价值的。 总而言之,这是一本非常值得细细品味的书。它不仅能够帮助你系统地掌握某个领域的知识,更重要的是,它能够培养你的独立思考能力和解决问题的能力。它就像是一位优秀的导师,既传授你知识,又教导你如何学习。我强烈推荐给所有想要在这个领域有所建树的人,相信它一定会成为你学习道路上的一位得力助手。

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这本书给我的整体感受是,它不仅仅是一本关于某个学科知识的书,更是一本关于如何学习和如何思考的书。在阅读过程中,我感觉自己不仅仅是在吸收信息,更是在学习一种方法,一种看待和解决问题的角度。书中的知识体系非常完善,从基础的概念到深入的理论,再到实际的应用,都进行了周密的规划和安排,让人能够有条不紊地进行学习。 让我特别赞赏的是,这本书并没有回避那些复杂和抽象的概念,而是用非常清晰易懂的方式进行了讲解。作者仿佛一位技艺精湛的魔术师,能够将那些晦涩难懂的知识,变成一个个引人入胜的故事或者生动的比喻。我经常会在阅读过程中,因为一个绝妙的比喻而豁然开朗,感觉自己之前困扰很久的问题,一下子就找到了答案。这种“化繁为简”的能力,是这本书最吸引我的地方。 书中提供的实践环节,也是我学习过程中非常宝贵的财富。不仅仅是简单的练习题,而是包含了一些真实世界的案例分析,以及一些需要动手操作的实验。这些内容让我在学习理论知识的同时,也能够将其应用到实际场景中,从而加深理解,并且锻炼解决实际问题的能力。每一次完成一个案例的分析,都让我充满了成就感。 而且,这本书的写作风格非常有温度。作者在讲解知识点时,常常会融入自己的经验和感悟,让阅读过程充满了人情味。我感觉自己不是在和一本冰冷的教科书打交道,而是在和一个充满智慧和热情的老师交流。这种“有人情味”的写作方式,让我在枯燥的学习过程中,也能够感受到乐趣和动力。 总而言之,这是一本我非常乐意分享,并且会反复阅读的书。它不仅仅能够帮助我掌握某个领域的知识,更重要的是,它能够启发我的思维,提升我的学习能力。我非常推荐给所有想要在学习的道路上不断进步的人,相信它一定会成为你最得力的学习伙伴。

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这本书给我最大的震撼,在于它所展现出的那种系统性和深度。我之前接触过一些与此相关的书籍,但总觉得它们要么过于 superficial,要么过于 technical,很难找到一本能够兼顾两者,并且能够真正触及核心的。而这本书,恰恰做到了这一点。它不仅仅是在知识的海洋中为你指明方向,更重要的是,它能够让你学会如何在海洋中自由地遨游。 让我感到惊喜的是,书中对于一些核心概念的阐释,非常有逻辑性和层次感。作者并没有急于给出答案,而是循序渐进地引导读者去思考,去探索。每一个概念的提出,都伴随着对其背景、原理以及实际应用的多维度分析。我经常会在阅读过程中,因为作者的严谨逻辑而感到由衷的佩服,并且开始重新审视自己对这个领域的原有认知。 而且,这本书在理论与实践的结合上做得非常出色。书中提供的案例分析,并非简单的“纸上谈兵”,而是深入剖析了现实世界中遇到的各种问题,并提供了切实可行的解决方案。我曾经尝试过书中提出的某些方法,并且取得了非常好的效果。这种“学以致用”的体验,让我深深地体会到了这本书的价值。 最让我难以忘怀的是,这本书所蕴含的作者的智慧和洞察力。在讲解每一个知识点时,作者都会不经意地流露出对这个领域深厚的理解和独到的见解。这些见解,往往能够触及问题的本质,并且为我打开新的思考维度。我经常会在阅读过程中,因为作者的某句话而陷入沉思,并且开始重新构建自己的知识体系。 总而言之,这是一本真正能够改变你的认知,并且提升你能力的重量级书籍。它不仅仅是关于“知”,更是关于“行”。我强烈推荐给所有希望在某个领域有所建树,并且愿意为之付出努力的人。相信这本书,一定会成为你探索知识的强大助推器。

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这本书绝对是我近期阅读体验中最令人惊喜的一本。初拿到手时,就被它简洁朴实的封面设计所吸引,没有那些花里胡哨的装饰,让人一眼就能感受到一种回归本质的踏实感。翻开第一页,扑面而来的是一种清晰、有条理的知识体系,仿佛一位经验丰富的老友在循循善诱地引导你走进一个全新的世界。我尤其喜欢它在概念解释上的深度和广度,不像有些教材那样流于表面,而是深入到每个知识点背后的逻辑和原理,让你真正理解“为什么”,而不是仅仅记住“是什么”。 在学习过程中,我发现书中大量的案例分析和实践练习是其最大的亮点。这些内容不仅贴近现实生活,而且覆盖了多种应用场景,让我在枯燥的学习过程中能够找到共鸣,并且亲身实践所学知识。特别是那些由浅入深的设计,初学者可以从基础概念入手,逐步挑战更复杂的题目,而有一定基础的读者也能从中找到提升的空间。书中的图表和插图也恰到好处,能够直观地展示复杂的概念,大大降低了理解的难度。我经常会停下来,反复琢磨那些图示,然后回过头来阅读文字,这种图文结合的学习方式,让我的理解效率倍增。 最让我印象深刻的是,这本书并没有拘泥于理论的陈述,而是始终强调实际应用和解决问题的方法。它不仅仅是关于“是什么”,更是关于“如何做”。书中的每一个章节都仿佛一个独立的模块,但又与整体紧密相连,形成了一个完整的知识网络。阅读过程中,我仿佛置身于一个不断解决问题的场景中,书中提供的思路和方法,就像是我的“秘密武器”,帮助我一步步攻克难关。这种以解决问题为导向的学习模式,让我收获的不仅仅是知识,更是一种解决问题的能力和信心。 而且,这本书的语言风格非常值得称赞。作者在保持学术严谨性的同时,也融入了生动活泼的表达方式,使得阅读过程轻松愉快,丝毫没有枯燥感。书中充满了作者的个人见解和独到之处,读起来就像是在和一位学识渊博但又平易近人的老师交流。很多地方,作者会用一些巧妙的比喻或者引人深思的例子,一下子就把抽象的概念变得具体化、形象化。我常常因为这些精彩的论述而拍案叫绝,感觉自己被点醒了。 总而言之,这是一本我愿意反复阅读,并且会向所有有相关需求的朋友推荐的书籍。它不仅仅是一本教材,更像是一本能够陪伴你成长的工具书。无论你是初学者,还是希望进一步深造的专业人士,都能在这本书中找到属于自己的价值。它所提供的知识体系清晰,内容详实,并且充满了启发性,能够帮助读者建立起扎实的基础,并且培养独立思考和解决问题的能力。我强烈建议大家入手,相信它一定会给你带来意想不到的收获。

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