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Histoire cuisine et cuisiniers, nouvelle édition

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Edmond Neirinck
Jacques Lanor / Henri Laurens
2000-04-21
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Hardcover
9782862682761

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发表于2024-07-01

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图书描述


著者简介

尚-皮耶.普蘭(Jean-Pierre Poulain)

曾任圖魯斯飯店管理學院資深教師(l’Ecole hoteliere de Toulouse, professeur agrege << chef de travaux >>),巴黎第七大學社會學博士,博士論文為〈料理方式與用餐禮儀的人類社會學〉(l’anthroposociologie de la cuisine et des maniere de table),現任圖魯斯大學(Universite de Toulouse II Le Mirail)副教授兼觀光餐飲業研究中心CETIA主任。

艾德蒙.納寧克(Edmond Neirinck)

曾任餐飲學院教師、資深教師,現任職於法國師範學院(I.U.F.M.),培育飯店管理學院的師資。是法國料理榮譽學會會員(Academie Culinaire),並且歷任多間廚藝學院的評鑑委員。


图书目录


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