The Women's Institute of 650 Favourite Recipes (精装)

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出版者:Bounty Books (2000年2月15日)
作者:Norma Macmillan
出品人:
页数:304 页
译者:
出版时间:2000年02月
价格:65.0
装帧:精装
isbn号码:9780753703045
丛书系列:
图书标签:
  • 烹饪
  • 食谱
  • 英国料理
  • 家庭烹饪
  • 烘焙
  • 女性
  • 经典食谱
  • 美食
  • 生活方式
  • 美食文化
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具体描述

《伦敦绅士的秘密厨房:维多利亚时代晚期的美食与社交》 作者: 伊芙琳·哈珀 (Evelyn Harper) 出版社: 皇家美食文献学会 (The Royal Culinary Archives Press) 出版日期: 2023年10月 装帧: 布面精装,附烫金书名及插图 --- 内容简介: 《伦敦绅士的秘密厨房:维多利亚时代晚期的美食与社交》并非一本简单的食谱合集,它是一部深入挖掘十九世纪末英格兰上流社会饮食文化的社会史著作。本书以独特的视角,剖析了在蒸汽机轰鸣、帝国扩张的维多利亚时代晚期,伦敦绅士阶层如何在餐桌上构建、维护并展示其社会地位、道德观念和文化品味。 本书的核心论点在于:餐桌,尤其是男性主导的私人俱乐部与宴会厅中的餐桌,是维多利亚时代权力运作和身份认同构建的关键场所。 作者伊芙琳·哈珀,一位专攻十八、十九世纪英国社会史的学者,通过查阅大量未曾出版的私人信函、俱乐部会议记录、账单存根以及当时的文学讽刺画,重构了一个我们或许在传统食谱书中从未见过的“男性厨房”图景。 第一部分:从绅士到食客——餐桌上的身份政治 本部分首先界定了“伦敦绅士”的社会构成及其对饮食的期望。在那个时代,“真正的”烹饪被视为女性(尤其是家庭主妇)的职责,而“品鉴”和“选择”则是绅士的领域。作者探讨了“美食家”(Gourmet)一词在当时语境下的微妙变化,它不再仅仅指对食物的热爱,而成为了一种区别于“暴食者”和“新贵”的文化资本。 书中详细分析了当时流行的“英国式餐饮”(English Service)与“法式餐饮”(French Service)之争。法式餐饮的复杂性与对专业厨师的依赖,被视为一种对精致文化和国际视野的展示,是上层绅士彰显其“世界公民”身份的工具。然而,在更为私密的俱乐部中,对“正宗英国风味”的回归,又成了一种对传统价值观的坚守。 哈珀教授详尽考证了“庄园的菜单”与“俱乐部的菜单”之间的差异。庄园的菜单通常更侧重于季节性、地方性以及家庭传统的体现,是家族历史的无声叙述者。而俱乐部,如著名的卡尔顿俱乐部(The Carlton Club)和白津俱乐部(White's Club),则更注重菜式的创新、对新食材的接纳(如来自殖民地的异域香料),以及对国际名厨(如被严格限制进入的法国厨师)的微妙运用。 第二部分:被隐藏的厨房——仆役阶层的专业化 本书大胆地将焦点从餐桌前移开,深入探究了支撑这一切奢华的“幕后英雄”——家庭总管(Butler)、主厨(Head Cook)和厨房助理。维多利亚时代晚期,家政服务达到了前所未有的专业化程度,但这同时也意味着厨师的专业知识被系统地“去个性化”,成为家庭财富的附属品。 作者利用对伦敦顶尖家政中介机构的档案研究,揭示了当时对优秀厨师的严格筛选标准——他们必须精通从野味处理到精细法式酱汁的全套技能,同时必须具备极高的职业道德,绝对服从于主人和管家的权威。 一个引人注目的章节专门探讨了“野味与狩猎的仪式”。对于当时的绅士而言,亲自参与狩猎并决定餐桌上野鸡、野兔或鹿肉的烹饪方式,是展现其阳刚之气和对土地所有权的途径。本书收录了几份私人信函,其中一位贵族详细描述了如何指导他的苏格兰猎场管家,将一只黑松鸡的最佳部位送往伦敦的家中,并附带了如何用波特酒(Port Wine)进行二次腌制的“非正式指南”。 第三部分:味觉的道德与禁忌——饮食中的性别与阶级界限 哈珀教授深入剖析了当时社会对特定食物的道德判断,这些判断往往与性别角色紧密相连。例如,浓郁的肉汤、重油的布丁和高度发酵的酒精,被视为“男性化”的、能增强力量和理智的食物。与此相对,清淡的沙拉、水煮的鱼类和花草茶则被归类为“女性化”或“病态”的食物,象征着柔弱和对身体的过度关注。 书中通过分析当时的健康手册和女性杂志,揭示了这种口味上的性别区隔如何巩固了家庭内部的权力结构。当一位绅士从海外归来,他所期望的“家常菜”必须符合他为妻子设定的烹饪范式。 此外,本书对“异国情调”的接纳进行了细致的考察。随着全球贸易的发展,来自印度、中国和加勒比地区的香料和食材开始进入上流社会,但它们往往被“驯化”——例如,用英国的烹饪技法和比例来处理咖喱粉或辣椒。这种“选择性吸收”是帝国主义心态在餐桌上的体现:我们拥抱异域风味,但必须确保它们最终符合英国的品味和审美。 结论:餐盘之外的遗产 《伦敦绅士的秘密厨房》最终得出结论:维多利亚时代的英国上流社会,通过对饮食的精细控制和展示,成功地将日常的进食行为转化成一种复杂的非语言交流系统。食谱不再仅仅是指导如何烹饪的说明,它们是社会契约、阶级壁垒和文化抱负的缩影。本书为研究社会史、性别研究以及饮食文化的人士提供了极为丰富的文献和深刻的洞见,它告诉我们,在那些看似普通的晚餐背后,隐藏着一个时代最复杂的权力游戏。本书是了解十九世纪末英国精英阶层生活方式的必读之作。 --- 读者评价摘录: “哈珀教授的这本书,是一次对历史嗅觉的重塑。她揭示了那些被锁在维多利亚时代壁橱里的,远比糖和面粉更沉重的东西——是权力和期望。” ——《历史评论季刊》 “我们过去总以为维多利亚时代的烹饪是乏味和过度煮烂的,但这本书让我们看到了在那个看似僵硬的体系下,专业厨师们如何以惊人的技艺与智慧来应对主人的挑剔与时代的变迁。” ——《美食考古学家》杂志

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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这本书的出现,仿佛是一股清流,涤荡了我对当下食谱书市场浮躁风气的些许厌倦。精装的厚重感,传递出一种不容置疑的品质和诚意。当翻阅它时,我能深切地感受到一种扎实的、源远流长的烹饪智慧。这650个“最受欢迎”的食谱,绝非偶然。它们是经过时间的洗礼,是无数次被尝试、被品尝、被赞美的结晶。我脑海中已经开始勾勒出那些温馨的画面:一家人围坐在餐桌旁,分享着一道道充满爱意的家常菜;孩子们开心地品尝着外婆亲手制作的甜点;朋友们聚会,用精心烹饪的美味佳肴来庆祝特殊的日子。这本书提供了一个绝佳的平台,让我能够重新连接那些被遗忘的味蕾记忆,或是探索那些我从未尝试过的经典风味。我尤其对那些看似简单却能带来巨大满足感的菜肴充满兴趣,因为我知道,真正的美味往往蕴藏在朴实无华之中。这本书的价值,不仅仅在于它提供的食谱数量,更在于它背后所承载的文化底蕴和生活态度。它鼓励我用心去烹饪,用爱去分享,让厨房成为一个充满温暖和创造力的地方。

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这本书的精装封面,传递出一种低调而奢华的质感,让人一眼就能感受到它非凡的价值。而“650 Favourite Recipes”这个名字,更是充满了吸引力,仿佛里面藏着无数个能够让家人惊喜、让朋友称赞的美味秘密。我迫不及待地想要深入其中,去发掘那些被时间和无数次品尝所验证的经典。我期待这本书能够成为我厨房里的“万能宝典”,无论我想做什么,都能在这里找到合适的灵感和指导。我尤其对那些关于节日庆典的食谱充满了好奇,因为我知道,一场成功的家庭聚会,离不开那些精心准备的美味佳肴。这本书的出现,不仅仅是为我的烹饪技巧增添了新的武器,更是为我的生活注入了新的热情和对美食的追求。我相信,通过这本书,我将能够烹饪出更多能够触动人心的美味,也将体验到更多烹饪带来的乐趣和成就感。

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初次接触《The Women's Institute of 650 Favourite Recipes》,就被其沉甸甸的精装质感所吸引,仿佛握住了一本厚实的、充满故事的百科全书。这本书并非那种追求一时的潮流,而是回归了最经典的家庭烹饪智慧,这650个“最受欢迎”的食谱,每一个都带着一种天然的亲切感和可靠性。我深信,这些食谱之所以能被冠以“最受欢迎”之名,必然经过了无数次家庭的检验和时间的沉淀。想象一下,那些充满烟火气的厨房,那些忙碌的身影,那些围绕着餐桌的欢声笑语,都可能与书中的一道道菜肴息息相关。我期待从这本书中找到那些能够勾起童年美好回忆的传统菜肴,也希望能够从中学习到一些简单易行却又美味无比的技巧,从而提升我的日常烹饪水平。这本书不仅仅是一本食谱,更像是一位经验丰富的老朋友,用最真诚的方式,与我分享她一生积累的烹饪秘诀。它鼓励我用双手创造出温暖的食物,用美食传递爱意,让家变得更加温馨而有情调。

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《The Women's Institute of 650 Favourite Recipes》这本书,就像一个来自过去的宝箱,充满了等待被发掘的珍宝。它的精装封面,散发着一种历久弥新的质感,让人忍不住想要细细品味。我深信,这650个“最受欢迎”的食谱,绝非是简单的罗列,而是凝聚了无数女性的智慧、经验和对家庭的爱。我期待从这本书中找到那些能够唤醒我味蕾深处记忆的传统菜肴,也希望能够学习到一些能够让我在家庭聚会中大放异彩的“拿手好菜”。这本书的魅力在于它的实用性和普适性,它不会让你感到无从下手,而是会循序渐进地引导你,让你在享受烹饪乐趣的同时,也能做出令人惊艳的美味。我尤其对那些关于汤品、炖菜的食谱充满了好奇,因为我知道,这些菜肴最能体现出家庭烹饪的温暖和用心。这本书的出现,不仅仅是为我的厨房增添了一本新成员,更是为我的生活注入了新的烹饪灵感和对生活的热爱。

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拿到这本书的那一刻,就被它沉甸甸的精装质感所打动,这是一种对内容的尊重,也是一种对品质的承诺。名字中的“650 Favourite Recipes”更是直接击中了我的心,这仿佛是一张藏宝图,指引着我去发现那些被无数人喜爱、被时光沉淀下来的经典美味。我迫不及待地想要翻阅它,去感受那些熟悉的味道,去探索那些未知的惊喜。我期待这本书能够帮助我提升我的烹饪技能,让我能够为家人和朋友制作出更多令人难忘的美味。我尤其对书中关于肉类、蔬菜的烹饪方法充满了兴趣,因为我知道,这些是最基础也是最重要的烹饪内容,掌握了它们,就等于掌握了厨房的主动权。这本书不仅仅是一本食谱,更是一种生活态度的体现,它鼓励我用心去感受食物的美好,用心去制作每一道菜肴,用美食来传递爱与温暖。

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坦白说,一开始我并没有抱有多大的期待,毕竟市面上食谱书琳琅满目,很容易让人感到审美疲劳。然而,《The Women's Institute of 650 Favourite Recipes》这本精装书,却以一种出乎意料的姿态,俘获了我的心。它的封面设计简洁却不失大气,当指尖拂过封面时,一种坚实而温暖的触感油然而生,仿佛握住了一份厚重的历史和传承。打开书页,我惊喜地发现,其内容并非是那些追求新奇、华而不实的菜肴,而是回归了最根本、最实在的家庭烹饪。这650个“最受欢迎”的食谱,每一个名字都带着一种亲切感,像是邻家阿姨随口道出的家常菜,却又蕴含着一丝不容忽视的魔力。我能想象到,这些食谱在无数个家庭的餐桌上,为人们带来过多少满足和欢笑。这本书的魅力在于它的包容性和实用性,无论是初学者还是经验丰富的厨师,都能从中找到适合自己的菜肴。我尤其期待那些关于烘焙的章节,因为我知道,Women's Institute在烘焙方面有着深厚的根基,那些经典的蛋糕、饼干和面包,一定能为我的下午茶时光增添无限的甜蜜。这本书不仅仅是关于食物,更是关于分享、关于爱,以及关于用双手创造幸福的艺术。

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这本书的体量,足以让人在很长一段时间内都沉浸其中,仿佛拥有了一位来自Women's Institute的私人烹饪导师。精装的质感,不仅仅是外表的华丽,更是一种对内容的尊重。这650个“最受欢迎”的食谱,顾名思义,必定是经过了广泛的认可和喜爱。我迫不及待地想要去发掘那些隐藏在背后的故事,或许是某个食谱是如何成为家庭的传统,又或许是某个菜肴是如何在某个特殊的场合大放异彩。我期待这本书能够引导我走出舒适圈,尝试一些我以前从未想过的烹饪挑战,但同时,我也希望它能为我提供那些能迅速上手、又能在餐桌上赢得掌声的“安全牌”菜肴。我尤其对那些涉及宴客的食谱充满好奇,因为我知道,一场成功的家庭聚会,往往离不开那些精心准备的美味。这本书的出现,不仅仅是为我的厨房增添了一本新书,更是为我的生活注入了新的灵感和动力。我相信,通过这本书,我将能够烹饪出更多让家人和朋友赞不绝口的美味,也将体验到更多烹饪带来的乐趣和成就感。

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当我第一次拿到这本书时,就被其厚重而典雅的精装封面所吸引。这是一种沉甸甸的、可靠的感觉,仿佛握住了一位充满智慧的长者递过来的经验之手。这本《The Women's Institute of 650 Favourite Recipes》的名字本身就充满了诱惑力,650个“最受欢迎”的食谱,意味着它包含了无数次被人们喜爱、被家人称赞的美味。我迫不及待地想要探索书中的世界,去发现那些能让我的餐桌焕发光彩的经典菜肴。我期待这本书能够提供一些我从未尝试过的烹饪灵感,同时也能为我巩固那些我早已熟悉的家常菜的做法,让它们更加完美。我尤其对那些关于烘焙的章节充满了期待,因为我知道,Women's Institute在糕点制作方面有着卓越的声誉,那些充满诱惑力的甜点,一定会成为我家庭烘焙的新目标。这本书的价值,不仅仅在于它提供的海量食谱,更在于它所蕴含的,那种用心制作、分享美味的生活哲学。它鼓励我,让烹饪成为一种享受,让美食成为连接家人情感的纽带。

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这本精装书,从触感和分量上就传递出一种不凡的品质。它并非是昙花一现的潮流读物,而是深深根植于家庭烹饪的土壤,精选了650个“最受欢迎”的食谱。这份“受欢迎”的背后,蕴含着无数次家庭的尝试、家人的品鉴,以及口口相传的赞誉。我迫不及待地想要翻开它,去探索那些被时间淘洗过的经典味道。我期待这本书能够引导我,从简单的家常菜开始,一步步解锁那些看似复杂却又充满魅力的料理。那些关于糕点、甜品的部分,更是让我充满了期待,因为我知道,Women's Institute在这些方面拥有着悠久的历史和精湛的技艺。我希望通过这本书,我能学习到如何制作出既美味又赏心悦目的烘焙作品,为我的家人带来更多的惊喜和甜蜜。这本书的价值,不仅仅在于它提供的海量食谱,更在于它所倡导的,那种用心烹饪、分享美味的生活方式。它鼓励我将厨房变成一个充满爱与创造力的空间,让每一餐都成为一次温馨的家庭聚会。

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这本书就像一本沉甸甸的宝藏,当它第一次展现在我眼前时,我就被它厚实的精装封面所吸引。触感温润,带着一种老派而可靠的气质。翻开扉页,首先映入眼帘的是一丝淡淡的书香,仿佛穿越了时光,将我带到了一个温馨的厨房,空气中弥漫着烘焙的香气和炖菜的浓郁。这本书的厚度也着实惊人,仿佛里面藏着无数个家庭的记忆和厨房里的传奇故事。我迫不及待地想要深入其中,去探索那些被时光沉淀下来的,最受欢迎的食谱。我知道,在这里,我将找到的不仅仅是烹饪的技巧,更是一种对生活的热爱和对家人的关怀。那些被冠以“最受欢迎”的头衔的食谱,想必都经过了无数次的尝试、调整和家庭成员的检验,它们承载着的是实实在在的美味和幸福。从这本书里,我期待能找到那些能够唤醒童年记忆的经典菜肴,也能发现一些新奇而令人惊喜的创意。它不仅仅是一本食谱,更像是一位经验丰富的老朋友,随时准备分享她的厨房秘籍,指导我用最简单的方式,烹饪出最动人的味道。这本书的出现,让我对家庭烹饪充满了新的热情和期待,我相信它将会成为我厨房里不可或缺的伴侣,陪伴我度过无数个充满香气的日子。

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