A Treasury of Country-Style Cookery (Bay Books Cookery Collection) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Bay Books Pty.Lt

作者:Donna Hay

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1994-09-30

价格:0

装帧:Hardcover

isbn号码:9781863781015

丛书系列:

图书标签:

• ★视觉
• ★硕士
• ★味觉
• Country cooking
• British cuisine
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好的，这是一份关于一本不同于《A Treasury of Country-Style Cookery (Bay Books Cookery Collection)》的烹饪书籍的详细简介。 --- 书名：《炉边絮语：经典法式乡村料理的现代演绎》 作者：艾丽斯·德尚 (Alice Deschamps) 出版社：枫丹白露美食出版 (Fontainebleau Gastronomy Press) 页数：480页 装帧：精装，配有手工绘制的内页插图与高清摄影作品 --- 简介： 在当代美食界，追逐分子料理的锋芒与米其林星级的荣耀已成为主流。然而，真正的烹饪灵魂，往往深藏于那些代代相传的朴素技艺之中，根植于土地与季节的馈赠。 《炉边絮语：经典法式乡村料理的现代演绎》并非仅仅是一本食谱集，它是一场对法兰西慢食哲学的致敬与复兴。作者艾丽斯·德尚，一位在普罗旺斯古老农舍中度过了童年，后于巴黎顶尖学院深造的烹饪艺术家，以其独特的视角，将传统法式乡村菜肴的精髓——那种温暖、真诚、不事雕琢的美味——重新带回现代厨房。 这本书的诞生，源于作者对“真实风味”的执着。德尚认为，乡村菜肴的魅力不在于复杂的装饰，而在于对优质食材的尊重，以及对时间魔法的耐心运用。本书旨在跨越地域和时代的界限，让读者在自家餐桌上重现那些充满故事感的法式田园风光。 第一部分：土地的颂歌——食材的哲学 本书的开篇并非直接进入烹饪步骤，而是深入探讨了法式乡村烹饪的基石：食材的选择与理解。德尚坚信，伟大的菜肴始于伟大的原料。 精选内容包括： 奶酪的秘密地图： 详细介绍了从卢瓦尔河谷的山羊奶酪（如Sainte-Maure de Touraine）到阿尔卑斯山脉的硬质干酪（如Beaufort）的地域特性、陈化过程及其在乡村菜肴中的最佳应用，例如如何用陈年康泰（Comté）为简单的土豆泥增添深度。 肉类的“零浪费”艺术： 德尚教授如何利用牛、猪、禽类全身的每一个部分。书中收录了专业屠夫的技巧分享，包括如何制作完美的“法式肉冻”（Terrine）和“肉酱”（Pâté de Campagne），这些都是乡村智慧的结晶，旨在最大化食材的价值与风味。 从花园到餐桌的香草与蔬菜： 重点介绍了传统法国乡村厨房中不可或缺的香草组合——“法式四味草”（Herbes Quatre Épices）的自制配方，以及如何利用季节性蔬菜，如菊苣（Chicory）、防风草（Parsnip）和各种传家宝番茄，来提升朴素汤品的层次感。 第二部分：炉火纯青——核心技艺的传承 本部分是本书技术核心所在，着重于那些需要时间酝酿，而非依赖现代科技的传统烹饪技法。 亮点章节： 1. 慢炖的艺术（Le Mijotage）： 深入解析了“炖煮”这一核心概念。这不是简单的文火加热，而是对温度曲线的精准控制。书中详细展示了如何制作经典的“勃艮第红酒炖牛肉”（Bœuf Bourguignon）和“普罗旺斯羊肉煲”（Daube Provençale）。重点讲解了如何通过精确的油封（Searing）和长时间的低热接触，使肉质纤维达到入口即化的完美状态。 2. 面团的灵魂（L'Âme de la Pâte）： 区别于甜点烘焙，本部分专注于咸味面食的制作。涵盖了如何制作富有弹性的“法式咸派皮”（Pâte Brisée），以及在没有专业压面机的情况下，如何手工擀制出薄如蝉翼的“油封鸭肉千层派”（Pâté de Canard en Croûte）的酥皮。 3. 高汤的基石（Le Fondement）： 德尚认为，高汤（Stock/Fond）是区分“好”与“伟大”乡村菜肴的关键。她提供了一系列详尽的高汤制作指南，从清澈的鸡高汤（Velouté）到浓郁的棕色牛肉高汤（Fond Brun），指导读者如何通过“澄清”（Clarification）和“还原”（Reduction）来浓缩风味。 第三部分：餐桌上的故事——区域性经典重现 本书的第三部分带领读者进行了一次深入的法国地理和美食之旅，每个章节聚焦于一个特定的乡村地区，重现其最具代表性的家常菜肴。 布列塔尼的海洋馈赠： 不仅仅是可丽饼，书中更收录了传统的“海鲜锅”（Cotriade）的古老配方，以及如何利用当地的荞麦粉制作出具有独特嚼劲的薄饼。 乡村肉肠与香肠（Charcuterie）： 重点介绍了法式乡村食品的制作，如“图卢兹香肠”（Saucisse de Toulouse）的配料比例、灌制技巧，以及如何在家庭环境中安全地风干和腌制肉类。 夏日田园的馈赠： 介绍了南部的清爽料理，例如“尼斯沙拉”（Salade Niçoise）的“正宗”组合方式（严格限制某些配料），以及如何利用当地橄榄油制作出完美的油醋汁（Vinaigrette）。 现代厨房的融合与平衡 尽管本书根植于传统，但德尚深知现代生活的节奏。在每道经典菜肴的旁边，她都提供了一个“现代调整”的侧栏。这些调整并非简化烹饪，而是提供替代性的、更易于获取的食材建议，或者在不牺牲风味的前提下缩短某些耗时的步骤，例如使用压力锅进行部分慢炖的初级阶段。 《炉边絮语》的视觉呈现同样考究。摄影作品摒弃了华丽的摆盘，转而捕捉食物在朴素的陶器、粗麻布餐垫和自然光下的真实质感。内页插图由法国著名版画家绘制，描绘了农场的场景、采摘的瞬间，为阅读体验增添了一份宁静的艺术气息。 结语： 这本书献给那些渴望在快节奏生活中找回烹饪乐趣的人，献给那些相信食物的力量在于其故事和灵魂的人。阅读《炉边絮语》，就像坐在法国乡间一间温暖的厨房里，听着一位经验丰富的长辈，娓娓道来关于如何用心烹饪的秘密。它不是对过去的简单复制，而是对“真实风味”的有力宣告。 ---

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我不得不说，这本书的视觉呈现真的太棒了！封面就散发着一种复古而又温馨的魅力，让人一眼就爱上。当我翻开内页，更是被那些精美的摄影作品深深吸引。每一张照片都仿佛在讲述一个故事，生动地捕捉到了食材的新鲜和菜肴的诱人。那些在乡村厨房里拍摄的照片，带着柔和的光线和朴实的背景，让人感觉身临其境，仿佛能闻到食物的香气。书中的排版设计也十分考究，清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松找到想要的内容。我尤其欣赏的是，书中对于每一个菜肴的介绍都非常详细，不仅列出了所有需要的食材和步骤，还穿插着一些烹饪小贴士和食材的由来，这让我对食物有了更深入的了解，也更有信心去尝试。这本书中的食谱种类也非常丰富，从开胃菜到主菜，再到甜点和饮品，几乎涵盖了乡村餐桌上的所有美味。我看到了一些我一直想学的传统菜肴，比如慢炖的肉类和各种季节性的蔬菜料理。这些菜肴的设计理念都非常贴合“乡村风格”，强调食材的原味和简单的烹饪方式，不追求复杂的技巧，但却能带来最纯粹的味蕾享受。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的指南，它教会我如何在平凡的日常中发现和创造属于自己的“乡村味道”。

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这本书就像一本浓缩了乡村风情的百科全书。它不仅仅提供了各式各样的美味食谱，更重要的是，它传递了一种关于生活的美学，一种对自然的热爱，对家庭的重视，以及对简单生活的追求。书中的每一个食谱都充满了乡村的韵味，食材的选用都非常朴实，烹饪的方式也十分简单，但却能带来最纯粹的味蕾享受。我特别欣赏的是，书中对于每一个菜肴的介绍都充满了故事性，仿佛能让我感受到食材的生命力，以及烹饪者内心的喜悦。我感觉自己就像是在和一位经验丰富的乡村厨师学习，她用最真诚的方式，教会我如何用心去烹饪，去爱。我非常期待将书中的这些美味带入我的生活，让我的餐桌也因此充满了这种质朴而又动人的乡村气息，让我的生活也因此变得更加丰富多彩，充满阳光。

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我一直对那些充满故事和传承的传统菜肴情有独钟，这本书恰好满足了我的这份情怀。它所收录的食谱，仿佛都是从奶奶的厨房里搬出来的，带着浓浓的时代印记和家族记忆。书中的文字朴实而真挚，作者用饱含深情的笔触，讲述着每一个菜肴背后的故事，以及那些代代相传的烹饪智慧。我感觉自己就像是在聆听一位长辈的教诲，她用最真诚的方式，引导我走进那个充满人情味和烟火气的乡村世界。我特别喜欢那些关于如何利用有限的食材，创造出无限美味的章节，这让我意识到，真正的烹饪艺术，在于用心和创意。我非常期待将书中的这些经典菜肴一一尝试，让我的厨房也充满这种历史的厚重感和家庭的温暖，让我的生活也因此变得更加有温度和意义。

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我一直对那种“慢烹饪”的生活方式很向往，希望能在忙碌的生活中找到一些能够让自己静下心来，享受过程的乐趣。这本书恰好就是我一直在寻找的那种。它所倡导的乡村风格烹饪，正是那种不急不躁，用心去对待食材，去感受烹饪带来的喜悦。书中的每一个食谱都透露着一种悠闲的节奏，仿佛鼓励着读者放慢脚步，享受制作美食的过程。我喜欢她对于每一个步骤的细致描述，以及那些充满智慧的烹饪小贴士，这些都能让我更加自信地去尝试。而且，书中对于食材的描述也非常生动，让我感觉好像能够亲眼看到那些新鲜的蔬菜在阳光下闪耀，闻到刚出炉的烘焙食品的香气。我特别欣赏的是，这本书不仅仅提供了食谱，还传递了一种积极的生活态度，一种对自然的热爱，对家庭的重视，以及对简单生活的热情。我非常期待将书中的这些美味带入我的生活，让我的餐桌上也能充满了这种温馨、质朴的乡村气息，让我的生活也变得更加有滋有味。

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我最近在寻找一些能让我放松下来，享受烹饪过程的书籍，而这本书恰好满足了我的需求。它没有那些过于复杂的技巧或昂贵的食材，而是回归到最基本的烹饪乐趣。这本书中的食谱都充满了家庭的温暖，让人感觉很亲切。我特别喜欢那些关于家庭聚餐和节日庆典的菜肴，它们的设计都非常适合与家人朋友一同分享，充满了欢声笑语。书中的文字描述也非常细腻，作者能够用朴实的语言描绘出食物的美味，让你在阅读的同时就能感受到那种温暖和满足。我注意到，书中很多食谱的灵感都来源于大自然的馈赠，比如季节性的蔬菜和水果，这让我更加关注食材的新鲜度和时令性。而且，这本书不仅仅是关于“吃”，它还传递了一种关于“生活”的态度，一种慢下来，用心去感受生活的美好。我看到书中还有一些关于如何布置餐桌和营造温馨用餐氛围的建议，这让我觉得，这本书提供了一个完整的“乡村风格”用餐体验。我非常期待将书中的这些美味带到我的餐桌上，让我的家人也能感受到这份来自乡村的纯粹和美好。

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这本书给我的感觉是一种回归自然的烹饪体验。在如今这个追求快速和便捷的时代，这本书所倡导的乡村风格烹饪，显得尤为珍贵。它鼓励我们放慢脚步，重新审视食材本身，去感受大自然赐予我们的美好。书中的食谱都非常注重食材的原味和营养，强调使用最简单、最健康的烹饪方式。我特别欣赏的是，书中对于每一个食材的介绍都非常详细，包括它的营养价值、最佳食用季节以及如何处理等，这让我对食物有了更深的认识。而且，书中还穿插着一些关于乡村生活的小故事和感悟，这让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养心灵。我非常期待将书中的这些美味带入我的厨房，让我的家人也能享受到这份纯粹的、来自大自然的馈赠，让我的生活也因此变得更加健康和有意义。

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这本书不仅仅是一本烹饪指南，更像是一扇通往美好乡村生活的窗口。我一直梦想着有一天能过上那种悠闲自在，与自然和谐相处的日子，而这本书中的内容，恰好描绘了我心中理想的乡村生活图景。书中的食谱都非常接地气，充满了浓浓的生活气息，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵饭菜香。我特别喜欢那些关于如何利用时令食材制作美味佳肴的章节，这让我意识到，最美味的食物往往就藏在最朴实的食材中。作者的文字也充满了温度，她用真挚的情感讲述着每一个菜肴的故事，分享着她对于烹饪的热爱，以及对于美好生活的追求。我感觉自己就像是在和一位老朋友聊天，她用最真诚的方式，引导我走进那个充满阳光和美味的乡村世界。我非常期待将书中的这些菜肴一一尝试，让我的家庭餐桌也充满这种质朴而又动人的乡村风情，让我的生活也因此变得更加丰富多彩。

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老实说，一开始我购买这本书纯粹是因为它的书名和封面上的插画，感觉很有复古情调，适合放在客厅的咖啡桌上作为装饰。但当我真的开始阅读，才发现它远不止于此。这本书的文字风格非常吸引人，不像是那种冰冷的技术性食谱，反而像是一位老朋友在娓娓道来，分享她的烹饪心得和生活感悟。作者的文字充满了热情和生活气息，让我感觉自己仿佛置身于一个充满故事的乡村厨房，与她一同探索那些古老而又美味的食谱。她对食材的描述非常生动，能让你感受到蔬菜的鲜嫩，水果的香甜，以及肉类的醇厚。她还分享了许多关于如何选择优质食材的建议，以及一些保存和处理食材的小技巧，这些都是在其他食谱中很难找到的宝贵信息。我特别喜欢她对于一些传统菜肴的起源和演变的介绍，这让我觉得，每一次烹饪不仅仅是在制作一道菜，更是在传承一种文化和一段历史。这本书中的食谱选择也很有趣，很多都是我从未在其他地方见过的“隐秘宝藏”，它们都带着一种朴实无华的魅力，却蕴含着巨大的美味潜力。我迫不及待地想尝试其中的一些，感受那种纯粹的乡村风味。

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这本书给我的感觉就像是一场穿越时空的味觉旅行。我一直对那些带有历史沉淀的传统菜肴很感兴趣，而这本书恰好满足了我的好奇心。它收录了许多经典且富有地方特色的乡村菜肴，这些菜肴可能在现代都市的厨房里已经不多见了，但它们却承载着一代又一代人的味蕾记忆。作者在介绍每一个菜肴时，都充满了敬意和热爱，仿佛在讲述一个古老的故事。她不仅仅提供食谱，还分享了这些菜肴背后的文化渊源和家族传承，这让我觉得，烹饪不仅仅是制作食物，更是与历史对话。我特别欣赏的是，书中对于食材的选用也非常讲究，强调使用最优质、最天然的原料，这正是乡村烹饪的精髓所在。那些看起来朴实无华的菜肴，却能通过精心的选材和恰当的烹饪，焕发出令人惊叹的美味。我迫不及待地想尝试其中的一些，去体验那种纯粹的、不加修饰的乡村风味，去感受那份源自土地的馈赠。这本书就像一个宝藏，让我有机会重新发现那些被遗忘的美味，让我的厨房也充满了历史的厚重感。

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这本书真是把我带回了奶奶家的厨房！我一直对那种温馨、家常的乡村风格烹饪情有独钟，所以看到这本书的书名，就立刻被吸引住了。翻开书页，一股浓郁的朴实气息扑面而来，感觉就像置身于一个充满阳光的农家小院。食谱的选材非常注重时令性和本土化，很多食材都是我从小就熟悉的，比如那些在菜园里随处可见的番茄、黄瓜，或者秋天丰收的南瓜和苹果。书中的菜肴虽然看起来不华丽，但透着一股踏实和温暖，每一道都像是经过了时间的沉淀，蕴含着家庭的记忆和爱的味道。我特别喜欢的是那些关于烘焙的章节，那些看起来简单却充满诱惑的派、饼干和蛋糕，让人忍不住想立刻动手尝试。我想象着在寒冷的冬日，烤箱里飘出的阵阵香甜，全家人围坐在一起分享的场景，这简直就是理想中的生活。而且，这本书不仅仅是食谱，它还融入了许多关于乡村生活的点滴，比如食材的来源、烹饪的技巧，甚至是一些关于节日的传统习俗。这让我觉得，阅读这本书的过程本身就是一种享受，一种对美好生活的向往和体验。我迫不及待地想从中学习，将这些充满人情味的菜肴带入我的家庭餐桌，让我的家人也能感受到这份质朴的美味和温暖。这本书就像一位慈祥的长辈，用最真诚的方式，教我如何用心去烹饪，去爱。

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