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出版者:Courage Books

作者:William C. Davis

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1993-12

价格:USD 7.98

装帧:Hardcover

isbn号码:9781561382873

丛书系列:

图书标签:

• Civil War
• American History
• Cooking
• Recipes
• 19th Century
• Food History
• Historical Cooking
• Southern Food
• Union
• Confederacy

《大西洋彼岸的烽火与餐桌：1861-1865》 一卷横跨战火与日常的史诗，一堂关于生存、韧性与创新的烹饪课。 本书导言： 当历史的洪流席卷美利坚合众国，南北之间的裂痕演变为一场旷日持久的残酷内战（1861-1865），战场上的硝烟似乎掩盖了一切关于“家”与“日常”的声音。然而，正是那些看似微不足道的日常碎片——食物的匮乏、物资的短缺、以及人们为维系生活而展现出的非凡创造力，构成了这场战争最真实、最深刻的侧面。《大西洋彼岸的烽火与餐桌：1861-1865》并非一部聚焦于军事战略或政治博弈的传统史书，它是一次深入的、充满感官体验的社会史探索。我们不再仅仅关注格兰特与李将军的交锋，而是聚焦于邦联士兵的粗粝口粮、联邦军营地的临时厨房，以及后方妇女们如何在物资极度匮乏的情况下，用有限的资源维系着前线与后院的生命线。 本书通过对数千份私人信件、日记、军需官记录以及战后回忆录的细致梳理，重建了那段时期，食物是如何从一种简单的营养需求，演变为一场关乎士气、健康、道德乃至政治信念的战场。我们将带领读者跨越大西洋两岸，从南方的种植园厨房到北方工业城市的发酵室，从拥挤的野战医院到偏远的边防哨所，感受那一代人在极端压力下，对“一餐温饱”的执着与智慧。 --- 第一部分：裂痕中的食材——资源与供应链的崩溃 第一章：北方的富足与工业的保障 相较于南方，北方在工业基础和农业多样性上拥有显著优势。然而，战争初期，联邦军队的后勤系统同样面临巨大挑战。本章详述了北方如何迅速动员其庞大的农业产出——特别是玉米、燕麦和牛肉的集中供应——来喂养数百万士兵。我们考察了联邦军需部门（Quartermaster Department）的运作机制，从早期“承包商的腐败”到后期标准化配给制度的建立，如何影响了士兵口粮的质量与均匀度。重点分析了北方对咖啡、糖和香料等“奢侈品”的需求如何维持了对海外贸易线的依赖，并探讨了罐头食品（Canning）技术在这次战争中作为“未来食物”的早期应用与推广。 第二章：南方的困境与替代方案的诞生 邦联的经济结构决定了其战争潜力的先天不足。依赖单一作物（棉花）的经济模式在禁运面前不堪一击。本章深入剖析了“盐荒”、“面粉短缺”和“肉类危机”如何成为南方日常生活的常态。我们将重点探讨南方人民在绝境中发展出的“替代性烹饪艺术”：从用橡子、菊苣根代替咖啡，到用甜菜、红薯糖浆代替蔗糖。此外，本书首次详尽记录了南方妇女如何通过“家传秘方”和“社区互助”，将战前的奢侈食材（如香料和优质面粉）进行极度稀释和延伸，以维持基本的营养结构。 第三章：盐与硝石：看不见的战争物资 食物的保存与调味，在没有冷链的时代，完全依赖于盐。本章将南北双方对盐的争夺提升到战略高度。详细描述了邦联为获取沿海盐矿或进行“盐蒸发作业”所付出的军事努力，以及北方通过控制关键河流和盐泉对南方经济的釜底抽薪。同时，我们也探讨了硝石（用于火药和腌制肉类）的重要性，以及在获取自然硝石资源枯竭后，南方尝试利用人类排泄物进行硝石提取的“地下工程”，这些细节揭示了战争对社会卫生和道德的冲击。 --- 第二部分：餐盘上的战场——军营与前线的食谱 第四章：士兵的口粮：从“硬饼干”到“移动厨房” “硬饼干”（hardtack）是联邦军的代名词，但它究竟是什么？本章细致描绘了士兵日常口粮的构成、制作过程及其对士兵牙齿和肠胃的毁灭性影响。然而，我们更关注士兵如何“改造”他们的配给。通过对军团历史的考察，我们发现，“野战烹饪”艺术在士兵中自发形成，从利用行军中的突发物资（如抢来的家禽或野味）到用临时工具制作的炖菜（stew），这些共同的进食体验成为了维系战友情谊和抵抗创伤的重要仪式。 第五章：战地医疗的营养学：医院厨房的挑战 军医院的饮食是这场战争中“人道主义”与“后勤极限”碰撞的焦点。本书对比了南北方在伤病员营养供给上的差异。在北方，系统化的医院管理体系尝试提供粥、肉汤和新鲜蔬菜（当条件允许时）；而在南方，医院经常面临只能提供稀释的玉米糊或极少量干肉的窘境。本章特别收录了几位战地护士的日记摘录，描述了她们如何争取额外的黄油、牛奶甚至鸡蛋，以期为重伤员带来一丝康复的希望。 第六章：逃亡者、游击队与“非正规”菜单 战争的阴影下，平民生活被彻底打乱。本章转向那些游离于正规供给线之外的群体——逃亡的奴隶、游击队员、以及被占领地区的平民。他们的食物往往来自对野生动植物的依赖（采集根茎、捕鱼、猎取小型动物）和对双方军队补给线的“灰色地带”掠夺。这部分内容展示了一种更原始、更具韧性的生存食谱，揭示了在文明秩序瓦解时，人类的适应性是如何被逼到极致。 --- 第三部分：餐桌背后的社会——后方、解放与重建的预兆 第七章：后方的“节俭时尚”与女性的厨房权力 战争将数以万计的男性从家庭中抽离，女性承担起了家庭经济和物资调配的重任。本章探讨了“节俭”如何成为一种新的社会时尚。从缝制“慈善包裹”（包含干燥食物和自制药物）到对煤油和燃料的严格控制，女性在厨房中的决策权空前提高。我们分析了当时流行的食谱书中，如何开始出现大量使用玉米面、马铃薯和低成本蔬菜的食谱，反映了战时物资结构的根本性转变。 第八章：解放的餐桌：自由人与新的挑战 随着黑奴的解放，数百万人的饮食结构发生了剧变。在南方种植园的废墟上，新获自由的人们必须建立自己的食物生产和分配体系。本章研究了早期“自由人餐桌”的特点：他们往往继承了旧日种植园的烹饪技艺，但拒绝了旧制度下的配给；他们对猪肉、玉米等传统南方食物的偏好，与他们对新鲜、独立种植蔬菜的渴望交织在一起。这些早期的饮食选择，预示着重建时期南方多元化农业的潜力。 第九章：战后与怀旧的烹饪记忆 战争结束，硝烟散去，人们开始重建生活。本书的最后部分考察了战后一代对那段“饥饿岁月”的集体记忆是如何被塑造的。许多战后的烹饪书籍中，开始出现对“战争时期食谱”的怀旧性回顾，但这种怀旧往往是对艰苦卓绝的生存智慧的肯定，而非对饥饿本身的留恋。这些“怀旧食谱”——通常是更加精致和丰富的版本——标志着物资的回归，也成为了一个民族在经历巨大创伤后，对“正常生活”渴望的具体体现。 --- 结论：超越口腹之欲的史诗 《大西洋彼岸的烽火与餐桌：1861-1865》证明了食物不仅仅是燃料，它是文化、阶级、政治和抵抗的物质载体。通过对这四年间美国人民餐桌的细致描摹，我们得以窥见一场宏大历史事件对最微小个体生活最深刻的渗透与重塑。这是一部关于如何用面粉、盐和勇气，去抵抗一场试图吞噬一切的巨大灾难的非凡记录。

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“The Civil War Cookbook” 这个书名，立即唤醒了我内心深处对历史的好奇。我总觉得，食物是连接人与历史最直接、最温情的方式。通过书中可能出现的那些食谱，我希望能够窥探到那个时代人们的真实生活，他们的喜怒哀乐，他们的生存智慧。我设想着，书中是否会对比南北方在饮食上的具体差异，比如南方对猪肉的偏爱，对玉米制品如玉米面包、玉米糊的广泛使用，以及北部在土豆、卷心菜等蔬菜上的应用。我更期待能了解，在战争时期，士兵们是如何在艰苦的条件下获得食物的，他们可能会采取哪些简单快捷的烹饪方式。同时，我也想知道，家庭主妇们又是如何利用有限的资源，制作出既营养又美味的食物，来维持家人的健康和士气。这本书，对我来说，不仅仅是学习烹饪技巧，更是一次关于那个时代社会生活、经济状况以及人们情感的深度探索。

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“The Civil War Cookbook” 这个名字，本身就勾勒出了一幅充满历史厚重感的画面，也点燃了我对那个时代生活的好奇心。我预想这本书不仅仅是一份简单的食谱，而更像是一部关于那个动荡年代的微型社会史，通过食物这个载体，展现出那个时代的方方面面。我非常想了解，书中会如何细致地描绘当时南北方在食材来源、烹饪习惯以及饮食文化上的差异，例如南方可能更依赖玉米、豆类和猪肉，而北部则在蔬菜和肉类供应上有所侧重。我特别感兴趣的是，在战争年代，士兵们是如何解决温饱问题的，他们可能会食用哪些易于携带和烹饪的食物，以及在营地里会采用怎样的简易烹饪方式。同时，我也期待书中能深入到普通家庭的生活，展现那些主妇们如何在物资匮乏、条件艰苦的情况下，发挥出惊人的创造力，制作出能够支撑起家人体力和精神的食物。这本书，对我而言，是一次关于历史、关于生活、关于人性的深度探索，一次透过味觉触碰历史灵魂的旅程。

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“The Civil War Cookbook” 这个书名，在我脑海里迅速勾勒出一幅幅生动的画面。我想象着，这本书或许不仅仅是一份简单的食谱，更是一部关于那个动荡年代的微型史书。它可能详细阐述了南北双方在食材获取、烹饪方法以及食物文化上的差异，这些差异或许也从侧面反映了当时社会经济、地理环境以及生活方式的不同。我尤其好奇，书中会不会介绍一些在战场上士兵们常吃的食物，那些能够提供足够能量，并且易于携带和制作的食物，比如烤肉、炖菜，亦或是军粮饼干。这些食物的背后，一定承载着无数士兵的汗水、饥饿以及对胜利的渴望。同时，我也期待这本书能够深入到普通家庭的生活，展现他们在战乱时期如何维持生计，如何利用有限的资源制作出温暖人心的家常菜。我想知道，那些看似简单的食物，在那样的年代，是否也承载着对和平的期盼，对未来的憧憬。这不仅仅是一本关于美食的书，更是一次关于历史、关于人生的深度体验。

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“The Civil War Cookbook”这个书名，对我而言，就如同一扇古老的大门，缓缓开启，露出背后那个充满历史痕迹的世界。我期待着，通过这本书，能够品尝到那个时代的“味道”，不仅仅是食物本身，更是其中蕴含的情感和故事。我好奇书中会如何展现南北方在饮食上的差异，例如南方可能更广泛使用的豆类、玉米以及猪肉制品，而北方则可能在蔬菜和肉类供应上有所不同。我尤其想知道，在战争的条件下，士兵们会食用哪些食物来维持体力，他们可能会采取怎样的烹饪方式，也许是在篝火旁烤制简单的肉类，或者将有限的谷物煮成粥。同时，我也希望这本书能让我了解，普通的家庭，尤其是在战时，如何用智慧和勤劳，将有限的食材变成桌上的美味，来支撑起家人的生活和希望。这是一种对历史的感性认知，一种通过味蕾进行的深度对话。

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“The Civil War Cookbook”这个书名，无疑是对那个历史时期的一种独特切入点，让我充满了期待。我设想着，这本书不仅仅是关于烹饪，更是关于那个时代的方方面面，通过食物这个载体，折射出当时社会的方方面面。我迫切想知道，书中会如何描绘南北双方在饮食文化上的差异，例如南方对香料的运用，对甜点的偏爱，以及北部在烘焙和肉类烹饪上的侧重。我尤其好奇，书中是否会介绍一些在战争年代，士兵们为了补充能量和维持士气而特别设计的食物，比如能量棒的早期形式，或者是在战场上易于烹饪的炖菜。同时，我也想了解，普通家庭在面对物资匮乏的情况下，是如何通过巧妙的烹饪方法，将有限的食材发挥出最大的价值，从而维持家人的生计和温暖。这不仅仅是对食物的了解，更是一次关于那个时代人们的生存智慧、情感寄托以及生活哲学的深度解读。

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我一直对历史细节充满兴趣，而“The Civil War Cookbook”这个名字，瞬间就抓住了我的眼球。我预设了这本书会是一次关于那个动荡年代的味觉之旅，它可能不仅仅是列出食谱，更会深入探讨食物在那个时代所扮演的角色。我会非常关注书中对当时食材来源、烹饪工具以及不同阶层饮食差异的描述。例如，北方工业化程度相对较高，是否会影响到食物的加工和供应？南方依赖农业，又会呈现出怎样的饮食特色？我特别好奇，书中是否会提及士兵们在行军过程中如何解决吃饭问题，他们可能会携带哪些不易变质的食物，或者在营地里如何就地取材进行烹饪。同时，我也想了解，普通家庭在面对战争带来的经济压力和物资短缺时，是如何发挥智慧，制作出既能满足基本需求，又能带来一丝慰藉的食物。这不仅仅是对食谱的好奇，更是对那个时代人们生存状态和精神风貌的探寻。

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我一直对能将历史与生活紧密结合的书籍情有独钟，“The Civil War Cookbook” 这个书名无疑精准地抓住了我的注意力。它勾勒出了一个画面：在那个充满战火与变革的时代，食物不仅仅是生存的必需品，更是情感的载体，是文化传承的纽带。我设想着，这本书或许会带领我走进那些尘封的厨房，去发现那些在历史的洪流中被遗忘的味觉记忆。我很好奇，当时的食材有哪些是如今已经非常罕见，甚至完全消失的？当时的烹饪方式又是如何受制于当时的条件和技术？例如，南方可能更侧重于利用当地的玉米、豆类和猪肉，而北方则可能在肉类和蔬菜的供应上有所不同。我还特别想知道，书里会不会包含一些关于保存食物、利用边角料的智慧，这些在物资匮乏的年代尤为重要。这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”，以及在极端环境下，人类为了生存和慰藉所展现出的创造力和韧性。这无疑是一次对历史的深度挖掘，一次对那个时代生活方式的生动呈现。

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“The Civil War Cookbook” 听起来就充满了历史的厚重感和生活的气息，我一直对那段波澜壮阔的美国历史充满好奇，而食物，往往是了解一个时代最直观、最触及灵魂的方式。想象一下，在那个硝烟弥漫的年代，无论是南方家中的厨房，还是北方军营的篝火旁，食物都承载着人们对家乡的思念、对亲人的牵挂，以及在艰难时世中努力维系生活的热情。这本书的名字本身就勾起了我极大的兴趣，它似乎不仅仅是一本食谱，更是一扇通往历史深处的窗口，让我能够通过味蕾去感受那个时代的脉搏。我期待着它能揭示南北战争时期人们的日常饮食习惯，了解士兵们在战场上是如何解决温饱问题的，以及普通家庭在物资匮乏的情况下是如何巧妙地制作出有滋有味的食物的。是否会介绍一些当时特有的食材和烹饪方法？那些食谱背后又隐藏着怎样的故事和人物？我渴望从这本书中找到这些答案，去感受历史的真实，去理解那个时代的普通人的生活。这不仅仅是对食物的探索，更是对历史的回溯和对人性的洞察。

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自从我第一次听到“The Civil War Cookbook”这个名字，我的脑海中就浮现出无数的想象。这不仅仅是一本食谱，它更像是通往过去的一扇门，通过食物，去触碰那段刻骨铭心的历史。我非常好奇，书中会如何展现不同阶层、不同地域人们的饮食习惯？南方种植园主的餐桌上，会是怎样一派丰盛的景象，还是在战争的影响下也变得拮据？北方城市的普通家庭，又会如何应对物价的波动和资源的短缺？我期待着书中能详细介绍当时特有的食材，比如南部常见的红豆、玉米糊，北部可能更丰富的土豆、卷心菜等，以及这些食材是如何被加工和烹饪的。是否会包含一些具有地方特色的菜肴，甚至是那些因为战争而诞生的新式食谱？我尤其想了解，在那个充满挑战的时代，人们是如何在有限的条件下，发挥创造力，制作出既能果腹又能抚慰心灵的食物。这本书，对我而言，是一种跨越时空的味觉与历史的对话。

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在我看来，“The Civil War Cookbook”这个书名本身就蕴含着无尽的魅力。它承诺着一次穿越时空的味觉体验，让我有机会透过食物去感受那个充满变革与冲突的年代。我设想着，这本书会详细地介绍当时流行的各种菜肴，从南方的玉米面包、红烧肉，到北方的炖菜、烤肉，每一个食谱背后可能都隐藏着一段历史故事，或是一位普通人的生活片段。我尤其想了解，在战争期间，士兵们在军营里是如何解决温饱问题的，他们的食物是简单粗糙还是也充满了家乡的味道？同时，我也期待这本书能够深入到家庭厨房，展现当时的主妇们如何在物资有限的情况下，发挥创造力，制作出既能满足营养需求，又能温暖人心的食物。这不仅仅是对烹饪技艺的学习，更是对那个时代人们生活状态、情感维系以及精神力量的一次深入探访。

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