Diabetics' Cookbook - Phg

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出版者:Thorsons
作者:Jim Mann
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:1984-07
价格:0
装帧:Hardcover
isbn号码:9780906348673
丛书系列:
图书标签:
  • 糖尿病
  • 食谱
  • 健康饮食
  • 低糖
  • 膳食
  • 烹饪
  • 营养
  • 饮食疗法
  • 健康生活
  • 糖尿病管理
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具体描述

探寻风味与健康的交汇点:一本关于现代烹饪哲学的指南 书名:《风味炼金术:从零开始的现代厨房艺术》 作者:[虚构作者名,例如:艾琳·卡斯特罗] 页数:约 450 页 --- 书籍核心理念: 《风味炼金术:从零开始的现代厨房艺术》并非一本专注于特定疾病饮食的食谱集,而是一本深入探讨现代烹饪科学、风味构建理论以及食材处理哲学的综合性指南。本书旨在将读者从传统的、依赖直觉的烹饪模式中解放出来,引导他们理解“为什么”某些烹饪技巧有效,以及如何系统地、可预测地创造出令人惊叹的菜肴。我们相信,真正的烹饪大师是那些掌握了原理而非仅仅模仿食谱的人。 目标读者群: 对分子料理、食材科学有浓厚兴趣的进阶家庭厨师。 希望系统提升烹饪基础理论和技巧的初学者。 寻求突破现有烹饪瓶颈,探索新风味组合的专业人士。 任何热衷于通过理解科学来提升生活品质的人。 章节深度解析: 本书结构严谨,内容涵盖了从基础的食材结构到复杂的风味轮构建,共分为六个核心部分: 第一部分:食材的隐秘结构与化学基础 (The Hidden Chemistry of Ingredients) 本部分是理解现代烹饪的基石。我们摒弃了传统食谱中“少许”、“适量”等模糊描述,转而深入探讨食物的分子构成。 1. 蛋白质的命运: 详细解析了美拉德反应(Maillard Reaction)和焦糖化反应的温度曲线与时间控制。不同蛋白质(如肌纤维、胶原蛋白)在热力学作用下的结构变化,以及如何利用这些变化来控制肉类的嫩度和风味层次。例如,对不同熟成阶段的牛肉进行低温慢煮后的风味对比分析。 2. 脂肪的载体角色: 探讨脂肪酸的类型如何影响口感的“油润度”与香气释放。介绍如何通过乳化技术(如制作稳定蛋黄酱或使用卵磷脂)来创造出轻盈却饱满的酱汁,而非仅仅依赖厚重的奶油。 3. 碳水化合物的形态转变: 深入研究淀粉的回生(Retrogradation)现象,解释面包放久了变硬的原因,并提供逆转这一过程的湿度与温度控制方法。讨论糖在不同酸碱度下的分解路径及其对最终风味的影响。 4. 水、盐与酸的平衡艺术: 盐不仅仅是咸味的来源,更是风味放大器。本章详细介绍了“渗透压”在腌制和脱水过程中的作用,并教授读者如何使用不同的酸(柠檬酸、醋酸、乳酸)来精确地“切开”或“提升”食材的原味。 第二部分:风味轮的构建与拆解 (Deconstructing the Flavor Wheel) 本部分是本书的创新核心,教导读者如何“设计”而不是“组合”味道。 1. 超越五味的感知科学: 除了酸、甜、苦、咸、鲜,我们探讨了辛辣感(Capsaicinoids)、涩感(Tannins)和冰凉感(Menthol)的神经信号传递机制,以及如何通过巧妙的温度对比来模拟这些感受。 2. Aroma Compound的图谱: 介绍了主要的挥发性风味化合物(如萜烯、醛类、酯类),并展示了如何通过“风味配对”理论(Flavor Pairing Theory)来预测哪些看似不搭的食材可能产生协同效应。书中提供了数百种常见食材的主导风味分子图谱。 3. 发酵的力量: 深度解析了酶解、细菌和酵母在风味创造中的作用。从基础的味噌、酸菜制作,到更现代的乳酸发酵蔬菜和自制果醋,展示发酵如何带来复杂、深远的“鲜味”和“酸味”层次。 第三部分:现代烹饪技艺的精确掌握 (Mastering Modern Techniques) 本部分关注如何运用现代设备和精确控制来达成极致效果。 1. 真空低温烹饪(Sous Vide): 不仅仅是保温。本章探讨了精确温度对蛋白质变性和风味物质溶解度的影响。提供了针对不同厚度食材的最佳温度曲线图,并强调了后续“炙烤”步骤对美拉德反应的优化。 2. 烟熏与浸渍: 区分了冷熏、热熏和快速“液体烟熏”的原理。详细讲解了使用不同木材(如山核桃木、苹果木)释放的特定酚类化合物如何与食材结合,并教授如何制作高效的、无烟的室内烟熏装置。 3. 胶体与乳化的高级应用: 深入介绍琼脂(Agar-Agar)、卡拉胶(Carrageenan)和黄原胶(Xanthan Gum)等增稠剂的特性与用量。如何制作稳定的泡沫、鱼子酱状的球体(Spherification),以及澄清高汤的科学方法。 第四部分:效率与可持续性的厨房管理 (Efficiency and Sustainable Kitchen Practices) 这部分着眼于如何让烹饪过程更智能、更环保。 1. 零浪费的哲学: 教授如何利用食材的“副产品”——如蔬菜皮制作高汤基底、骨头制作浓缩酱汁、咖啡渣进行腌制等,最大化食材的利用率。 2. 时间管理与批次准备(Batch Cooking): 提供了系统化的“风味组件”制作流程,如一次性制作大量发酵酱料、浓缩高汤,并探讨了冷冻和保鲜的最佳科学方法,确保风味在长时间储存后依然保持最佳状态。 第五部分:跨文化风味的融合与创新 (Cross-Cultural Flavor Fusion) 本书的实践部分,鼓励读者打破国界,进行创造性组合。 我们不提供传统的地域性菜谱,而是提供“风味矩阵”,例如: “酸-甜-鲜”矩阵应用: 如何将越南鱼露(鲜味)与北欧越橘(酸/甜)结合,用于制作现代的慢烤猪肉釉料。 “烟熏-香料”搭配: 如何将中东的烟熏辣椒粉与日本的柴鱼片(Katsuobushi)的鲜味结合,应用在西式浓汤中。 本书的独特性: 《风味炼金术》拒绝提供一套固定的“答案”,而是提供了一套“提问框架”。它不是一本教你“做XX菜”的书,而是教你“理解XX菜的本质”的书。读者学到的不是一个食谱,而是一套可以应用于任何食材组合的、可复制的烹饪系统。它是一本面向未来的烹饪圣经,将艺术与科学完美地融合在厨房的每一个角落。 --- 读者评价摘录(虚构): “我过去只是个厨师,读完这本书后,我感觉自己更像是一个味道的化学家。那些关于美拉德反应的章节,彻底改变了我煎牛排的方式。” —— 马克·J., 餐饮业顾问。 “我终于明白了为什么我做的酱汁总是‘差那么一点’。这本书教会了我如何精确控制酸度和盐度,我的烘焙也因此提升了一个层次。” —— 莎拉·L., 家庭烘焙爱好者。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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作为一个常年与糖尿病“共舞”的人,我一直在寻找一本能够真正帮助我管理好饮食的“宝典”。市面上关于糖尿病的书籍,我确实读过不少,但很多都流于表面,或者过于专业,让我难以真正消化和运用。《Diabetics' Cookbook - Phg》这本书,给我的感觉完全不一样。它更像是一位经验丰富的营养师或者烹饪达人,在与我分享她的专业知识和生活心得。它没有给我带来任何压迫感,反而让我觉得,管理糖尿病是一件可以充满乐趣和创意的过程。我尤其喜欢书中对食材的选择和搭配的讲解,它不仅仅是简单地告诉你“吃什么”,更会深入浅出地解释“为什么”。例如,它会详细说明不同食物的GI值(升糖指数)以及纤维含量如何影响血糖的稳定,并且会给出相应的建议。书中提供的食谱,也让我眼前一亮。它们不仅注重营养均衡,而且烹饪方法也多种多样,从简单的家常菜到一些精致的料理,应有尽有。我尝试了其中的几道菜,发现它们不仅美味,而且确实对我的血糖控制很有帮助。这本书让我明白,糖尿病饮食并不是一场“苦修”,而是可以拥抱健康、享受美味的全新生活方式。

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坦白说,当我拿起《Diabetics' Cookbook - Phg》这本书时,我的心态是比较谨慎的。我是一名糖尿病患者,多年来一直与血糖的波动搏斗,也阅读过不少关于糖尿病饮食的书籍。很多书籍往往过于强调“限制”,让人感觉糖尿病饮食就是一场无休止的“戒断”。但这本书,却以一种截然不同的方式出现在我的面前。它没有给我施加任何压力,而是像一位温和的导师,引导我一步步走进一个更健康、更美味的饮食世界。它并没有回避糖尿病带来的挑战,反而积极地提供了解决方案。我特别欣赏书中对食材的深入解析,不仅仅是告诉你“什么可以吃”,更会解释“为什么”。例如,它会详细说明不同蔬菜的GI值,以及它们如何影响身体的血糖反应。这种科学的解释,让我能够更清晰地理解饮食与血糖之间的关系,从而做出更明智的选择。我最喜欢的部分是书中关于烹饪技巧的分享,它教会我如何通过改变烹饪方式,例如蒸、烤、炖,来保留食材的营养,同时减少不必要的脂肪和糖分。这让我不再觉得糖尿病饮食是“被迫”的,而是可以充满乐趣和创意的。

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作为一名糖尿病患者,我一直都在寻找一本能够真正帮助我解决实际问题的食谱。市面上确实有不少关于糖尿病饮食的书籍,但我总觉得它们要么过于理论化,要么提供的食谱过于简单,无法满足我作为一名美食爱好者的需求。《Diabetics' Cookbook - Phg》这本书的出现,让我眼前一亮。它没有给我一种“被迫”接受某种饮食方式的感觉,而是以一种非常积极、鼓励性的态度,引导我重新认识食物,以及如何通过科学的饮食来管理好糖尿病。我最喜欢的是书中对食材的细致讲解,它不仅列出了食材的名称,还会详细说明其营养成分,以及对血糖的影响。更重要的是,它提供了大量切实可行的食谱,这些食谱不仅健康,而且美味,让我重拾了对烹饪的乐趣。我尤其欣赏书中关于如何利用天然食材来提升食物风味的方法,这让我的糖尿病饮食不再是单调乏味的。这本书让我明白,管理糖尿病并非是一种牺牲,而是一种积极主动地追求更健康、更美好的生活方式。

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在我拿到《Diabetics' Cookbook - Phg》这本书之前,我对糖尿病饮食的理解,很大程度上还停留在“不能吃”的思维定势里。每次看到美味的食物,都会下意识地想到:“这个我不能吃,吃了会升高血糖。”这种想法,让我的生活变得有些沉闷和压抑。这本书的出现,就像一股清流,彻底改变了我这种消极的态度。它并没有上来就给我灌输一堆理论,而是从最基本、最实用的角度入手,引导我重新认识食物。我印象最深刻的是,它并没有将糖尿病患者妖魔化,而是把我们看作是可以通过科学的饮食来管理好自身健康的一群人。书中对各种食材的介绍,都非常详尽,它不仅仅告诉你食材的名称,还会告诉你它的营养成分,以及对血糖的影响。更重要的是,它提供了大量切实可行的食谱,这些食谱不仅健康,而且美味,让我重拾了对烹饪的乐趣。我开始尝试书中推荐的一些食谱,例如用糙米替代白米,用天然甜味剂替代白砂糖,以及增加蔬菜和优质蛋白质的摄入。我发现,这些改变并没有牺牲食物的美味,反而让我吃得更健康,精力也更充沛。这本书让我明白,管理糖尿病并不意味着要告别美食,而是要学会更聪明地选择和烹饪食物。

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在我收到《Diabetics' Cookbook - Phg》这本书时,我其实是抱着一种既期待又有些忐忑的心情。期待的是,我一直以来都在寻找能够真正帮助我在日常生活中更好地管理糖尿病的实用指南,而这本书的书名无疑直指我的需求。忐忑的是,市面上关于糖尿病的书籍琳琅满目,内容良莠不齐,我担心这本也会是泛泛而谈,缺乏真正能够落到实处的建议。然而,当我翻开第一页,一种全新的阅读体验便开始了。它不像我之前读过的那些,上来就列出一堆让人望而却步的专业术语或者生硬的理论。相反,它以一种非常平易近人的方式,仿佛一位经验丰富的朋友在与我娓娓道来。它没有直接给我灌输“你应该吃什么,不应该吃什么”,而是先引导我理解糖尿病对身体的影响,以及饮食在其中扮演的关键角色。这种循序渐进的解释,让我能够更深入地理解为什么某些食物适合我,而另一些则需要谨慎。更令我惊喜的是,它并没有将糖尿病饮食描绘成一种枯燥乏味的“禁欲”生活,而是强调了“美味”与“健康”是可以并存的。书中对食材的选择、烹饪方法的介绍,都充满了巧思,让我在阅读过程中就忍不住开始想象那些美味的菜肴。我开始意识到,管理糖尿病并不意味着要放弃生活中的小确幸,而是可以找到一种更健康、更美味的生活方式。这本书不仅仅是一本食谱,更像是一场关于健康饮食的启蒙。

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在我确诊糖尿病之后,我一度对烹饪失去了热情,因为我担心自己做的食物会影响我的血糖。《Diabetics' Cookbook - Phg》这本书的到来,彻底改变了我的这种消极心态。它没有给我一种“被迫”接受某种饮食方式的感觉,而是以一种非常亲切、实用的方式,向我展示了糖尿病饮食的无限可能。我最喜欢书中对食材的细致分析,它会详细说明每种食材对血糖的影响,以及如何巧妙地利用它们的特性来达到烹饪和健康的目的。例如,它会教我如何选择低GI(升糖指数)的食材,如何用天然的甜味剂来替代糖,以及如何通过增加膳食纤维的摄入来稳定血糖。书中提供的食谱,更是让我眼前一亮。它们不仅营养均衡,而且烹饪方法也多种多样,从简单快手的家常菜到一些需要细心制作的料理,应有尽有。我尝试了其中的一些食谱,发现它们不仅美味,而且确实对我的血糖控制起到了积极的作用。这本书让我意识到,管理糖尿病并非意味着放弃生活品质,而是要学会如何更聪明地享受美食,拥抱健康。

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我一直对烹饪抱有浓厚的兴趣,即使在确诊糖尿病之后,这种热情也丝毫未减。然而,糖尿病的诊断给我带来了前所未有的挑战:如何在享受美食的同时,确保我的血糖在安全范围内?市面上确实有不少糖尿病食谱,但我发现很多都过于简单化,或者食材选择过于有限,无法满足我对烹饪的创意和对生活品质的要求。《Diabetics' Cookbook - Phg》这本书,彻底改变了我对糖尿病饮食的认知。它不是一本枯燥的“禁忌列表”,而是一本充满智慧和创意的烹饪指南。作者并没有将糖尿病患者视为需要被剥夺美食乐趣的群体,而是鼓励我们拥抱健康,享受生活。书中对食材的选择非常讲究,注重低GI(升糖指数)的食物,同时又不失营养的全面性。烹饪方法的介绍更是别出心裁,很多我之前认为“不可能”在糖尿病饮食中出现的菜肴,在这里都找到了健康的解决方案。例如,它提供的关于如何制作低糖甜点的技巧,以及如何用天然的甜味剂来替代传统的糖,都让我耳目一新。我开始尝试书中的一些食谱,无论是早餐、午餐还是晚餐,都有让我惊喜的发现。我发现,即使是简单的食材,通过这本书的指导,也能烹饪出令人垂涎的美味。

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拿到《Diabetics' Cookbook - Phg》这本书,我脑子里第一个浮现的念头就是:它到底能不能帮我解决实际问题?说实话,我尝试过很多方法,也阅读了不少资料,但总感觉在糖尿病管理方面,我还是像个在迷雾中摸索的初学者。糖尿病不是一个简单的词汇,它背后牵扯到血糖、胰岛素、并发症等等一系列复杂的问题,而饮食更是其中的重中之重。我需要一本能够真正指导我如何在厨房里“操作”的书,而不是仅仅告诉我“少吃糖”。这本书的出现,就像一道光,照亮了我前行的道路。它不像其他书籍那样,上来就给你列一堆“绝对不能吃”的名单,那样只会让人感到沮丧。这本书更注重“可以吃什么”,并且是如何将这些“可以吃”的食材变成美味佳肴。它没有回避糖尿病的挑战,反而以一种积极乐观的态度,教我如何巧妙地利用食材本身的特性,来达到控制血糖的目的。我特别喜欢它在介绍食谱时,不仅仅列出食材和步骤,还会详细解释为什么这个食谱对糖尿病患者有益,比如它如何影响血糖曲线,或者它提供了哪些有益的营养素。这种“知其然,更知其所以然”的讲解方式,让我不仅学会了如何做菜,更学会了如何“吃得聪明”。它让我明白,糖尿病饮食并非一成不变的模板,而是可以根据个人情况进行调整的灵活体系。

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当我的医生建议我更严格地控制饮食以管理糖尿病时,我内心是有些抵触的,因为我一直认为健康饮食意味着单调乏味和缺乏乐趣。《Diabetics' Cookbook - Phg》这本书,彻底颠覆了我的这种想法。它并没有给我灌输一堆枯燥的营养学理论,而是以一种非常亲切、实用的方式,向我展示了糖尿病饮食的无限可能。我最喜欢书中对食材的细致分析,它会详细说明每种食材对血糖的影响,以及如何巧妙地利用它们的特性来达到烹饪和健康的目的。例如,它会教我如何选择低GI(升糖指数)的食材,如何用天然的甜味剂来替代糖,以及如何通过增加膳食纤维的摄入来稳定血糖。书中提供的食谱,更是让我眼前一亮。它们不仅营养均衡,而且烹饪方法也多种多样,从简单快手的家常菜到一些需要细心制作的料理,应有尽有。我尝试了其中的一些食谱,发现它们不仅美味,而且确实对我的血糖控制起到了积极的作用。这本书让我意识到,管理糖尿病并非意味着放弃生活品质,而是要学会如何更聪明地享受美食,拥抱健康。

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我一直对如何科学地管理我的糖尿病感到困惑,尤其是饮食方面。我尝试过各种方法,阅读了大量资料,但总觉得没有找到一个能够真正落到实处的系统性指导。《Diabetics' Cookbook - Phg》这本书的到来,无疑为我打开了一扇新的大门。它没有给我一种“被迫”接受某种饮食方式的感觉,而是以一种非常温和、鼓励性的方式,引导我认识到健康饮食的重要性。我最欣赏的是,它并没有简单地列出“禁止”和“允许”的食物,而是从更深层次,比如食材的营养价值、升糖指数等方面,来解析为什么某些食物更适合糖尿病患者。《Diabetics' Cookbook - Phg》提供了一系列非常实用的烹饪技巧和食谱,这些食谱不仅健康,而且美味,让我重拾了对烹饪的兴趣。我尤其喜欢它关于如何利用天然食材来提升食物风味的方法,这让我不再觉得糖尿病饮食是单调乏味的。书中对不同烹饪方式的介绍,例如蒸、烤、炖,以及如何合理搭配食材,都非常有启发性。这本书让我明白,糖尿病管理并非是一种牺牲,而是一种积极主动地追求更健康、更美好的生活方式。

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