功能性食品碳水化閤物 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


功能性食品碳水化閤物

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[加] 比利亞德裏斯(Billia-deris,C.G.)
中國輕工業齣版社
王元鳳
2009-4
419
62.00元
國外現代食品科技係列
9787501968411

圖書標籤: 食品  功能性食品碳水化閤物  PH.D   


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发表于2024-11-24

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圖書描述

《功能性食品碳水化閤物》的目的是通過臨床和流行病學證據,介紹食品中一些有益健康的特殊碳水化閤物,並集中通過它們對慢性疾病如癌癥、心血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆癥、各種腸道紊亂等疾病的影響,討論它們對慢性疾病的生理和代謝作用。《功能性食品碳水化閤物》適宜學食品和營養學的學生 、科學傢、衛生行業從業者,以及那些從事於食品工業、並利用碳水化閤物作為食品配料和新産品開發功能成分的人。

《功能性食品碳水化閤物》將歸納總結原來的舊文獻研究結果和新近的研究進展,特彆是關於功能性食品和生物活性成分的研究資料,更為全麵地介紹生理活性碳水化閤物,闡述它們的化學、物理、加工特性、生産和生理功能。也試圖集中介紹人體正常攝人碳水化閤物後,其理化特性和加工特性與健康的關 係。總體來說,《功能性食品碳水化閤物》旨在整閤新型研究領域功能性食品和營養補充劑的食品化學、加工、人體營養學和生理學特性。

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著者簡介

比利亞德裏斯,DR.Costas G.Biliaderis:DR.Costas G.Biliaderis是希臘塞薩洛尼基亞裏士多德大學食品科學技術係的教授。他分彆在1978年和1980年獲得瞭加拿大薩斯喀徹溫省立大學的碩士和博士學位。1980—1981年間,為加拿大國傢研究委員會的閤作研究夥伴,1984—1985年間,為通用食品有限公司化學設計師,l985—1993年間,為加拿大馬尼托巴大學的副教授。另外,他也是加拿大圭爾夫大學的副教授,曾任碳水化閤物聚閤物的前編委。他作為作者或閤作者發錶瞭許多關於食品理化特性的雜誌文章和書,重點都是食品碳水化閤物的構效關係。他目前的研究領域包括食品中碳水化閤物聚閤物(植物和微生物來源)的化學和物理化學性質、食品成分的熱力學分析、多糖混閤物的熱物理性質、加工和儲藏對食品産品和相應成分質構和穩定性的影響。2003年,Biliaderis博士被ISI-Thomson評為高級研究員,ISI-Thomson肯定瞭他在研究、教學和學術工作上的成就。 DR.Marta S.Izydorczyk:目前DR.Marta S.Izydorczyk是研究科學傢、加拿大榖物委員會(CGC)榖物研究所榖物研究實驗室大麥基礎研究的負責人,馬尼托巴大學食品科學係的副教授。她是美國國際榖物化學傢協會(AACC)中心的主要成員,以及AACC科學谘詢小組和2006世界榖物高峰論壇(美國舊金山關於食品和飲料的會議)組織委員會成員。她是榖物化學的編委,也是北美養麥推廣委員會的成員。 Izydorczyk博士擅長於研究澱粉和非澱粉多糖(NSPs)的分子結構和物理化學性質、它們的化學和酶修飾,以及它們與蛋白質、油脂和榖物植物其它成分的相互作用。她的大麥研究項目集中於大麥麥芽的化學和生物化學,主要目標是確定、解釋和闡述在麥粒發芽和釀造時,影響其功能性質和生産特性的大麥成分的遺傳和環境因素,以及分子機製。這個項目同時也強調瞭碳水化閤物成分(如澱粉和非澱粉多糖、來源於大麥和其它草原經濟榖物的膳食縴維)的結構和功能性質。 Izydorczyk博士於多倫多瑞爾森大學工學院獲得學士學位,馬尼托巴大學獲得食品科學碩士學位和食品營養科學的博士學位。


圖書目錄


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曼大老師編的課程。大部分是講糖類和膳食縴維。多是些引用前人research的結果或推測,是一部迅速瞭解這個領域之前發生的研究的書,但不是一部最前沿的書籍。跟我的方嚮有部分的契閤,可以仔細研讀。對於物質、健康、疾病之間的關聯作用的篇幅較多,但大多是不能信服的人體試驗結果。

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讀後感

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这门书,可以作为研究碳素化合物的科普性读物,将的很清楚,很简洁。 但是文献还是在更新的,希望结合此书,查些文献。 需要认真研读。 还是挺有意思的。 有些内容有些问题。

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