中華烘焙食品大辭典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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发表于2024-11-23
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圖書描述
《中華烘焙食品大辭典(産品及工藝分冊)》是國內第一套烘培食品方麵的辭典，它的成功齣版對規範和提升從業人員的理論水平、實用知識、操作水平及對內外交流，促進我國烘焙業食品的發展和進步，將有非常重要的意義。一、本辭典選收瞭目前國內外麵包、中式糕點、西式糕點、餅乾的起源與發展、分類、生産加工工藝及各類産品的詞目，共1600餘條。二、收集的詞目都是烘焙食品業重要的、常見的、有代錶性的、有傳統特色的、新齣現的，體現瞭科學性、知識性、趣味性、引導性、新穎性和實用性。三、麵包由於是舶來品，故重點介紹瞭起源於歐美國傢的主要的、有特色的、有鮮明特點和發展趨勢的麵包産品。四、中式糕點原則上收錄已形成鮮明特色的各幫式産品，根據現有資料適當收錄瞭部分地方産品。有特色的同一種類産品，由於在曆史上的作用及工藝、原料上有一定差異，對各自在當地及在各幫式糕點中有一定影響的，也都作為不同詞條收錄。有不少糕點與小吃相通，也酌情收入。不同幫式糕點中有一些品名重復的詞條，為保持各幫式糕點的特色故均予以保留。
五、西式糕點重點收錄瞭起源於歐美國傢的主要的、有代錶性的、有特色的、有鮮明特點的産品。現市麵上常見的西式裱花蛋糕種類繁多，琳琅滿目，無法——收錄。
六、中式糕點是按照成熟方法來進行大緻分類編寫的，如烘烤類、油炸類、蒸製類、熟粉成型類等。
七、詞目的正名凡是有國傢標準、行業標準的以此為依據；沒有國標、行標的以學術名稱、商品名稱、烘焙食品業內的通用名稱為依據。
八、詞目內容一般按正名、英文名稱、彆名、曆史沿革、特點、配方或所用原輔料、製作方法、質量要求等依次編寫。由於烘焙食品種類繁多，紛繁復雜，很難做到收集齊全，無法做到釋義統一，故釋義內容有詳有簡。
九、正文前配有分類詞目錶，以便讀者進行檢索。由於本辭典收集的詞條十分復雜，沒有規律性，故沒有編寫索引。
十、本辭典主要供烘焙業經營者、企業管理人員和技術人員使用；也可供大專院校、科研單位、烘焙技術培訓部門查閱參考。
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