BBQ Joints pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Gibbs Smith

作者:David Gelin

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2008-03-01

价格:USD 15.99

装帧:Paperback

isbn号码:9781423602187

丛书系列:

图书标签:

烧烤
美食
餐厅
美国南方菜
BBQ
烹饪
旅行
美食指南
户外用餐
休闲美食

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具体描述

In Barbecue Joints, travel the highways and byways with a true barbecue aficionado, David Gelin, and share the scrumptious odors of hickory pits and the tangy sauces and rubs that make barbecue the signature dish of the South. Look closely and you will recognize a South where barbecue is a kind of national dish and the people who cook and serve it are, well, national heroes. This book is not just about the joints, but even more so about the good folks who are the heart and soul of them. Barbecue Joints is more than a heartfelt tale of the colorful characters that run them-it also serves as a travel guide as well as a how-to on barbecue, filled with recipes as well as instruction on building a BBQ pit of your very own!

《烟火人间：古法烤肉的探索与传承》在这本《烟火人间》中，我们将一同踏上一段追寻古法烤肉精髓的旅程。这不是一本关于特定烤肉店的指南，也不是一份详尽的菜谱集，而是一场对烤肉背后文化、技艺与情感的深刻挖掘。本书的核心，在于理解“烤”这一古老烹饪方式所蕴含的智慧。从远古时期人类对火的最初认知，到不同地域、不同民族发展出的独特烤肉文化，我们将追溯其漫长而丰富的历史轨迹。我们会探讨烤肉在人类文明进程中的角色，它如何成为庆典的中心，如何连接社群，又如何承载家族的记忆。在技艺层面，《烟火人间》将深入剖析不同烤肉方式的奥秘。我们不局限于单一的媒介，而是将目光投向炭火的温度、柴火的香气、以及各种天然材料（如竹筒、泥土、石板）如何与食材发生美妙的化学反应。我们将分析不同木材燃烧时产生的烟熏风味，探讨如何通过控制火候、翻动角度来达到肉质的极致口感。从慢炖到炙烤，从直接烘烤到间接熏烤，本书将详细阐述这些技巧背后的科学原理和美学考量。食材的选择与处理同样是本书不可或缺的重要篇章。我们将介绍世界各地具有代表性的烤肉食材，了解它们各自的特性，以及为何适合采用特定的烤制方法。无论是牛、羊、猪，还是禽类、鱼鲜，甚至是各种蔬菜和菌菇，我们都将探究其最佳的部位选择、腌制配方和预处理方法。本书将强调食材的天然风味，以及如何通过精妙的调味，使其在烤制的烟火气中得到升华，而非被过度的香料所掩盖。《烟火人间》的另一重要维度，是对烤肉背后“人”的故事的关注。烤肉并非仅仅是食材与火的对话，更是人与人之间情感的传递。我们将通过一个个生动的故事，展现烤肉师傅的匠心独运，他们的技艺传承，他们对食材的热爱，以及他们如何将一炉炭火点燃成一种生活态度。本书将带领读者走进那些弥漫着烟火气的厨房，倾听炉火旁的老人们讲述关于烤肉的往事，感受代代相传的家族秘方中所蕴含的深情。本书还将审视烤肉在全球范围内的多样性。从北美原住民的传统烤肉，到拉丁美洲的阿萨多（Asado），从中东的烤肉串（Kebab），到亚洲各地的烤制风味，我们将领略不同文化背景下烤肉的独特魅力。每一片烤肉，都可能承载着一个民族的历史记忆，一种地域的生活方式。《烟火人间》的目的，是唤醒读者对烤肉最本真的感知。它不是一篇浮光掠影的介绍，也不是一份冰冷的学术研究。它希望通过文字，让读者仿佛能闻到炉火升腾的焦香，听到肉汁滋滋作响的声音，感受到那份温暖而实在的满足。它鼓励读者去体验，去创造，去发掘属于自己的那份“烟火人间”。在翻阅本书的过程中，您或许会忆起童年时家中厨房飘出的诱人香味，或许会勾起与家人朋友围坐炭火旁的温馨回忆。本书希望成为您探索烤肉世界的一扇窗口，激发您对烹饪的热情，以及对生活中美好事物的热爱。它是一份对古老技艺的致敬，也是一份对当下生活烟火气的礼赞。《烟火人间》不提供地址，不推荐店铺，它提供的是一种视角，一种体验，一种对“烤”这一行为背后深层意义的理解。它邀请您，用好奇心去探索，用味蕾去感受，用双手去创造。让我们一同在烟火人间，品味食物的真味，感受生活的温度。