麵粉的魔法：1000張詳細步驟，麵包、蛋糕、中式點心、麵條、包子學就會！（附DVD120分鐘） pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

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出版者:大境

作者:硃鞦樺

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:20080516

價格:NTD350.00

裝幀:

isbn號碼:9789570410679

叢書系列:

圖書標籤:

• 美食
• 烘焙
• 麵包
• 蛋糕
• 中式點心
• 麵條
• 包子
• 食譜
• DIY
• 烹飪
• 麵粉

《麵粉的魔法：1000張詳細步驟，麵包、蛋糕、中式點心、麵條、包子學就會！（附DVD120分鐘）》是一本旨在揭示麵粉無限可能性的烘焙與烹飪指南。它不僅是一本食譜，更是一位循循善誘的老師，帶領讀者深入麵粉的奧秘，從基礎入門到進階技巧，全方位掌握各式麵點的製作。 本書的結構編排極具匠心，從最基礎的「麵粉的認識」開始，詳細介紹瞭不同種類麵粉的特性、蛋白質含量如何影響成品口感、以及如何根據不同的製作需求選擇最閤適的麵粉。例如，高筋麵粉因其較高的蛋白質含量，能形成較強的麵筋網絡，是製作有嚼勁的麵包的理想選擇；低筋麵粉則蛋白質含量較低，適閤製作鬆軟的蛋糕和餅乾。書中還會探討不同麵粉的儲存方法，確保麵粉始終保持最佳狀態，為每一次烘焙打下堅實基礎。 緊接著，「基礎手法大解密」是本書的另一大亮點。無論是揉麵、發酵、延展，還是分割、整形，每一個看似簡單的動作，都蘊含著精準的學問。本書用超過1000張精細的步驟圖，將這些關鍵技巧一一呈現。每一個步驟都力求清晰、直觀，讓初學者也能輕鬆模仿。例如，在揉麵的部分，不僅會展示手揉和機揉的差異，更會強調揉到「擴展階段」和「完全擴展階段」的視覺判斷標準，以及不同階段對麵糰質地的影響。發酵的過程，也將詳述溫度、濕度對酵母活性的影響，並指導讀者如何判斷麵糰是否發酵到位，避免發酵不足或過度影響成品。 「經典烘焙，完美再現」是本書的核心內容之一。在這裡，讀者將學到製作各式麵包的絕竅。從簡單的基礎吐司，到充滿風味的歐包，再到造型可愛的造型麵包，本書都提供瞭詳細的製作指南。例如，製作柔軟吐司的過程中，會特別強調湯種法或燙種法的運用，以及如何透過不同烘烤溫度的控製，獲得錶皮酥脆、內部濕潤的完美口感。對於歐包，則會深入探討天然酵母的使用、長時間發酵的技巧、以及如何在烘烤過程中製造迷人的裂口。本書對每一個麵包的配方都進行瞭精準的計算和詳盡的說明，從材料的份量到操作的細節，無一不考慮周全。 除瞭麵包，香甜可口的蛋糕也是本書的重要組成部分。「蛋糕的藝術，層層甜蜜」將帶領讀者進入一個繽紛多彩的蛋糕世界。從基礎的海綿蛋糕、戚風蛋糕，到濃鬱的芝士蛋糕、慕斯蛋糕，本書都將一一呈現。對於戚風蛋糕，它會深入剖析蛋白打發的技巧，包括濕性發泡、中性發泡、乾性發泡的區別，以及如何避免蛋糕迴縮和開裂。對於芝士蛋糕，則會探討不同的芝士種類對口感的影響，以及如何運用水浴法烘烤，獲得綿密細緻的質地。書中也會介紹裝飾蛋糕的基礎技巧，讓讀者不僅能做齣美味的蛋糕，還能將其打造成賞心悅目的藝術品。 「中式點心，古韻新風」部分，則將目光轉嚮瞭中國傳統的麵點製作。從鬆軟的包子、饅頭，到皮薄餡多的餃子、餛飩，再到精緻的燒賣、小籠包，本書都將一一傳授。特別是包子和饅頭的製作，會深入探討發麵技巧，包括老麵的使用、酵母的活性控製，以及如何蒸齣潔白飽滿、口感鬆軟的成品。對於餃子和餛飩，則會詳細介紹不同餡料的調製方法，以及擀皮、包餡的技巧，讓讀者在傢也能做齣媲美餐廳的水準。本書也會介紹一些傳統的節慶點心，如月餅、湯圓等，讓讀者在傳承經典的同時，也能感受節日的溫馨。 「麵條的精髓，彈滑滋味」將帶領讀者體驗自製麵條的樂趣。從最基礎的雞蛋麵、陽春麵，到富有特色的刀削麵、拉麵，本書都提供瞭詳細的製作方法。它會強調不同麵粉與水的比例對麵條口感的影響，以及如何透過不同的揉麵和醒麵手法，獲得Q彈滑順的麵條。對於刀削麵，會指導讀者掌握削麵的訣竅，讓每一根麵條都呈現獨特的形狀。對於拉麵，則會介紹如何透過不斷的揉、拉、摺疊，將麵糰變成細膩有彈性的麵條。書中還會介紹各式麵條的搭配醬料和烹調方法，讓讀者從製作到品嚐，全方位體驗麵條的美味。 為瞭讓學習過程更加生動直觀，本書特別附贈瞭長達120分鐘的DVD教學。這段DVD將由專業的烘焙師親自示範書中的關鍵製作步驟，包括揉麵的力度與技巧、發酵的觀察、以及一些複雜的整形和裝飾方法。DVD的影像會比書本更清晰地展示動作的細節，並配以專業的講解，讓讀者能夠更快速、準確地掌握製作要領。DVD的內容與書本相輔相成，形成完整的學習閉環，無論是習慣閱讀的讀者，還是偏好視覺學習的讀者，都能從中獲益。 總而言之，《麵粉的魔法》是一本集知識性、實用性、趣味性於一體的麵粉製作百科全書。它不僅教授技術，更傳遞對麵粉的熱愛和對美食的追求。無論您是剛入門的烘焙新手，還是尋求精進技巧的資深愛好者，亦或是想在傢製作美味中式點心的烹飪愛好者，這本書都將是您不可或缺的良師益友。它將帶領您一步步解開麵粉的魔法，將平凡的麵粉化為餐桌上的驚喜，享受製作美食的成就感與幸福感。

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老實說，我購買這本書的初衷是想找一本能快速提升我日常烹飪技能的參考書，畢竟每天琢磨三餐挺費腦筋的。我之前對“從麵粉到成品”的整個轉化過程感到很神秘，總覺得麵包、蛋糕這些是“科學的産物”。然而，這本書的敘事風格非常接地氣，它把復雜的化學變化用日常的語言描述瞭齣來，讓人覺得做烘焙其實就是一場有趣的實驗。最讓我佩服的是，它對細節的把控達到瞭偏執的程度——比如烤箱預熱的時間、模具的處理方式，甚至連打發蛋白時打蛋盆的清潔度都有詳細說明。這些看似微不足道的細節，正是決定成敗的關鍵。我按照書中的配方做瞭幾款磅蛋糕，口感紮實濕潤，完全沒有我過去常犯的“外焦裏生”的問題。這本書的價值，在於它教會我如何精確控製變量，而不是簡單地復製食譜。

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這本烘焙入門書簡直是為我這種廚房小白量身定做的！我一直夢想著能在傢做齣鬆軟可口的吐司，但每次嘗試都以“磚頭”告終。這本書的排版非常清晰，圖文並茂的步驟解析，即便是像我這樣連酵母都不太認識的新手，也能輕鬆跟上節奏。尤其讓我驚喜的是，它對各種原料的特性解釋得非常透徹，比如為什麼高筋麵粉適閤做麵包，低筋麵粉更適閤做蛋糕，這種基礎知識的講解比那些隻會堆砌食譜的書要實在得多。我按照書裏教的方法揉麵、發酵，第一次真的做齣瞭那種帶著空氣感的麵包，掰開時那種拉絲的感覺簡直太治愈瞭！DVD的內容更是錦上添花，動態演示比純文字直觀太多瞭，尤其在掌握揉麵手法和整形技巧時，看著視頻學效率倍增。我已經迫不及待想挑戰書裏那些更復雜的法式甜點瞭，感覺這本書能帶我從零基礎蛻變成傢裏的“烘焙大師”。

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作為一名對中式麵點有著深厚感情的食客，我尋覓一本能係統教授傳統技藝的書籍已經很久瞭。市麵上很多食譜要麼隻側重西點，要麼就是零散地介紹幾樣傢常小吃，缺乏體係。《麵粉的魔法》在這方麵給瞭我巨大的驚喜。它不僅涵蓋瞭從基礎麵團到復雜發酵的完整流程，更是將包子、餃子皮、以及各種麵條的擀製技巧講得爐火純青。我特彆欣賞作者對“手感”的描述，比如如何判斷水和麵粉的比例是否恰當，麵團揉到什麼程度纔算“三光”（手光、盆光、麵光）。這些經驗之談，是冰冷的文字食譜無法替代的。試著做瞭書裏的蔥油餅，那酥脆的層次感，完全不輸給街邊老店的味道。對於想要傳承或復興傳統麵食文化的愛好者來說，這本書絕對是不可或缺的工具書。

评分☆☆☆☆☆

從一個偶爾做做餅乾的業餘愛好者角度來看，這本書的“全能性”令人贊嘆。我常常苦惱於不同品類之間的跨度太大，比如做麵包和做餃子，所需麵粉的筋度和水閤度完全不同，需要翻閱好幾本不同的書。這本書巧妙地將這些看似不相關的領域整閤在一起，通過對比不同麵粉在不同配方中的應用，構建瞭一個完整的麵粉知識體係。它不是簡單地羅列食譜，而是讓你理解“為什麼”要這樣做。例如，在製作中式點心如麻團時，對糯米粉的處理方式，與製作歐式麵包對麵團延展性的要求，這本書都做瞭深入淺齣的橫嚮比較。這種係統性的知識結構，極大地拓寬瞭我的烘焙視野，讓我不再局限於某一種類型的食物，而是對“麵粉”這個核心元素有瞭更深層次的理解和掌控。

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這本書的附贈DVD是物超所值的部分，對於我們這些習慣瞭視覺學習的現代人來說，簡直是福音。我個人對烘焙的抗拒感主要來源於對揉麵和整形過程的不確定性——麵團到底揉到什麼狀態纔算揉好瞭？包子的褶子到底該怎麼捏纔漂亮又不易露餡？光靠文字描述常常是空泛的。而那120分鍾的視頻演示，幾乎將書中所有的關鍵步驟都進行瞭實拍。我甚至可以邊看邊同步操作，實時對比自己手上的麵團和屏幕上展示的狀態。特彆是涉及到需要技巧的包餡和拉條部分，視頻的慢動作迴放和多角度拍攝，讓我瞬間茅塞頓開。自從跟著DVD練習瞭幾個下午，我發現自己對食材的“脾氣”掌握得更好瞭，烘焙的成功率直綫飆升，挫敗感大大降低，這絕對是一本能真正幫你“上手”的實用指南。

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