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出版者:

作者:Helen Keller

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2005-5

价格:30.00元

装帧:

isbn号码:9780794600556

丛书系列:

图书标签:

• 香港菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 亚洲美食
• 中餐
• 家常菜
• 快手菜
• 饮茶
• 点心

Delicious Hong Kong Style Recipes：舌尖上的香港风情，家的味道，记忆的味道 踏上一段令人垂涎的味蕾之旅，深入探索香港丰富多彩的饮食文化。这本《Delicious Hong Kong Style Recipes》不仅仅是一本食谱，它是一扇窗，让你透过熟悉的食材和烹饪手法，窥见香港这座城市的灵魂——它融合了东西方文化的独特魅力，它承载着一代代人的生活记忆，它充满了市井的烟火气和家庭的温暖。 香港，这座被誉为“美食天堂”的城市，其美食的精髓在于其包容性与创新性。它既保留了粤菜讲究“锅气”、注重食材原味、口味清淡鲜美的传统，又在殖民时期留下的历史印记中，融入了西式的烘焙、咖啡文化，乃至东南亚的风味，最终形成了独具一格的港式味道。这份味道，既有大排档里镬气十足的炒粉面，也有茶餐厅里香滑浓郁的奶茶与酥脆的菠萝油；既有老字号酒楼里精致点心的巧手制作，也有街头巷尾小食摊上令人回味无穷的鱼蛋与鸡蛋仔。 《Delicious Hong Kong Style Recipes》旨在将这份珍贵的味蕾记忆带入你的厨房，让你不必亲临香港，也能在家中重现那些令人魂牵梦绕的港式滋味。本书的编写，并非仅仅罗列菜谱，而是试图捕捉港式烹饪的核心精神：对食材的尊重、对火候的精准把控、以及那种看似简单却蕴含着无限智慧的家常做法。 第一章：茶餐厅的秘密——早午餐与下午茶的黄金组合 茶餐厅，是香港人生活中不可或缺的一部分，是忙碌都市中的一方休憩之地。从清晨的第一缕阳光，到午后的悠闲时光，茶餐厅的食物总能恰到好处地满足人们的需求。《Delicious Hong Kong Style Recipes》将为你揭示茶餐厅的经典之味。 丝袜奶茶的醇厚浓郁： 想要在家调制出一杯媲美专业茶餐厅的丝袜奶茶？本书将详细讲解不同茶叶的配比、冲泡技巧以及如何通过反复冲滤，达到茶汤醇厚、奶香四溢的极致口感。从选择优质的锡兰红茶，到掌握冲煮的温度与时间，每一个细节都至关重要。 菠萝油的香酥与拉丝： 外脆内软的菠萝包，搭配冰凉香浓的牛油，一口咬下，冰火两重天的绝妙体验令人沉醉。本书将指导你如何制作出金黄酥脆的菠萝包外皮，以及如何让馅料恰到好处地融化，形成诱人的拉丝效果。 炒蛋与多士的完美搭配： 嫩滑如布丁的炒蛋，配上香脆烤过的吐司，再淋上炼乳或豆豉油，简单却经典。我们将分享制作出蓬松、湿润、口感极佳的炒蛋的秘诀，以及各种创意多士的搭配灵感。 法兰西多士的甜蜜诱惑： 金黄酥脆的炸蛋吐司，淋上浓郁的炼乳和糖浆，是下午茶的甜蜜享受。本书将详细介绍裹蛋液的比例、炸制的火候，以及如何调配出最令人愉悦的甜味。 通心粉与肉酱的家常温暖： 港式西餐中的经典，简单却能带来满满的饱足感。我们将分享制作出风味独特的肉酱，以及如何将通心粉煮至恰到好处的弹牙口感。 第二章：大排档的烟火气——鑊氣四溢的街头美味 大排档，是香港市井文化最生动的体现。那高亢的吆喝声，那腾腾的炉火，那在镬中跳跃的食材，共同谱写了香港夜晚的美味乐章。本书将带你走进这些充满活力的街头巷尾，学习那些鑊气十足的经典菜肴。 干炒牛河的灵魂——“锅气”的奥秘： 干炒牛河的精髓在于“锅气”，即食材在高温镬中快速翻炒，产生的独特焦香味。本书将深入探讨如何在家中模拟出这种效果，从选择合适的牛肉、河粉，到掌握翻炒的技巧，让你也能炒出干身、不粘连、香气扑鼻的干炒牛河。 豉油皇鸡翼的酱香浓郁： 甜咸适中，酱汁浓郁，是大小朋友都无法抗拒的美味。我们将分享制作出令人吮指回味的豉油皇鸡翼的独门秘方，包括腌制、炖煮的技巧，以及如何让酱汁完美地包裹住每一块鸡翼。 椒盐濑尿虾/排骨的香脆诱惑： 外层酥脆，内里鲜嫩，每一口都充满惊喜。本书将教授你如何准确掌握椒盐的用量和烹饪手法，以达到最佳的酥脆度和咸鲜味。 避风塘炒蟹的蒜香与香辣： 浓郁的蒜蓉、香辣的辣椒，与新鲜的螃蟹一同翻炒，香气四溢，回味无穷。我们将分享如何在家中制作出媲美大排档风味的避风塘炒蟹，包括如何处理螃蟹，以及炒制过程中关键的调味步骤。 啫啫煲的滋滋响与热气腾腾： 咕噜咕噜冒着热气，伴随着诱人的滋滋声，啫啫煲一上桌就足以勾起食欲。我们将介绍各种经典的啫啫煲做法，如啫啫鸡、啫啫排骨等，并讲解如何使用砂锅来达到最佳的烹饪效果。 第三章：家常粤菜的温度——温情脉脉的餐桌时光 粤菜，以其精细的烹饪技巧和对食材原味的追求，享誉全球。在香港，粤菜更是融入了寻常百姓家，成为家庭聚餐、亲友相聚时的必备选择。本书将为你呈现一系列经典又温暖的家常粤菜。 清蒸鱼的鲜甜嫩滑： 蒸，是最能体现食材原味的方法之一。本书将指导你如何选择新鲜的鱼，掌握蒸鱼的时间与火候，以及调配出提鲜增香的蒸鱼豉油，让你也能在家做出鲜嫩多汁的清蒸鱼。 白切鸡的皮滑肉嫩： “皮黄肉白，骨血相连”，是评判白切鸡的最高标准。我们将分享制作出皮滑肉嫩、骨汁丰富的白切鸡的秘诀，包括焯水、浸泡的技巧，以及如何搭配姜葱油蘸料。 啫啫煲的滋滋响与热气腾腾： 咕噜咕噜冒着热气，伴随着诱人的滋滋声，啫啫煲一上桌就足以勾起食欲。我们将介绍各种经典的啫啫煲做法，如啫啫鸡、啫啫排骨等，并讲解如何使用砂锅来达到最佳的烹饪效果。 例汤的养生与滋润： 港式例汤，是家常餐桌上不可或缺的滋补佳品。本书将精选几款经典又易学的例汤，如海底椰川贝炖鹧鸪、南北杏煲猪肺等，并讲解它们的功效与制作方法，让你在品尝美味的同时，也能滋养身心。 各种时令蔬菜的清炒与烹调： 香港人善于利用各种时令蔬菜，通过简单的清炒、白灼等方式，将其最本真的味道呈现出来。本书将介绍多种蔬菜的烹饪方法，让你轻松掌握家常素菜的制作技巧。 第四章：精致点心的巧手 广式点心，以其精致的外形、多样的馅料和丰富的口感，赢得了“早茶文化”的美誉。本书将带你走进点心制作的奇妙世界，让你在家也能享受制作点心的乐趣。 虾饺的晶莹剔透： 软糯的外皮包裹着鲜美的虾仁，每一口都是惊喜。本书将详细解析制作虾饺皮的比例和技巧，以及如何调配出鲜甜的虾仁馅料。 烧卖的丰富口感： 猪肉、虾仁、香菇的完美结合，带来丰富的口感层次。我们将分享制作出鲜美多汁烧卖的配方和捏制手法。 叉烧包的松软香甜： 松软的外皮，包裹着甜而不腻的叉烧馅，是经典中的经典。本书将指导你如何制作出轻盈蓬松的面团，以及如何调配出美味的叉烧馅。 蛋挞的酥脆香浓： 酥脆的挞皮，搭配香滑浓郁的蛋奶馅，是无法抗拒的甜蜜诱惑。我们将分享制作出层次分明的酥皮蛋挞和香浓柔滑的葡式蛋挞的做法。 肠粉的嫩滑米香： 洁白如玉的肠粉，搭配香浓的酱油，简单却美味。本书将教授你如何制作出薄而嫩滑的米浆，以及如何在家中蒸制出完美的肠粉。 第五章：港式甜品与饮品——甜蜜的收尾 无论是炎炎夏日，还是微凉午后，一份清凉甜蜜的港式甜品，或是一杯香滑浓郁的饮品，总能带来无限的慰藉。 杨枝甘露的清新果香： 芒果、西柚、西米，三重口感与味道的完美融合，是夏日消暑的绝佳选择。本书将分享制作出浓郁香甜的杨枝甘露的秘诀。 芝麻糊/核桃糊的浓醇香滑： 传统中式糖水的代表，香浓的芝麻或核桃味，暖心暖胃。我们将教授你如何在家制作出细腻顺滑的芝麻糊和核桃糊。 龟苓膏的清凉滋润： 带着一丝苦涩，却又清凉滋润，是解暑降火的良品。本书将指导你如何制作出Q弹爽滑的龟苓膏，并分享搭配炼乳或蜂蜜的美味方法。 红豆沙的绵密香甜： 慢火熬制的红豆沙，香甜软糯，是经典的家常甜品。 各种糖水与豆花： 从港式常见的芝麻糊、花生糊，到清凉爽口的绿豆沙，本书将提供多种糖水的制作方法，让你在家也能轻松享受到甜蜜滋味。 本书特色： 详细的步骤解析： 每一道菜谱都配有清晰的步骤图示，让你轻松上手，即使是烹饪新手也能自信完成。 贴心的烹饪提示： 在关键步骤或容易出错的地方，我们都会提供特别的提示和建议，帮助你避免踩坑。 食材的选购与处理： 针对香港菜肴常用的食材，本书会提供详细的选购指南和处理技巧，让你从源头保证菜肴的品质。 灵活的调味建议： 港式调味讲究平衡与层次，本书将提供灵活的调味建议，鼓励你根据自己的口味进行微调。 故事与情怀的融入： 在每一道菜谱背后，我们都希望融入一些关于香港的美食故事、文化背景，让你在品尝美食的同时，也能感受这座城市的独特魅力。 《Delicious Hong Kong Style Recipes》不仅仅是一本食谱，它是一份对香港味道的热爱，一份对家常温暖的致敬，一份对美好生活的期许。无论你是对香港美食情有独钟的美食爱好者，还是希望为家人制作一顿充满惊喜的晚餐，亦或是仅仅想在家中体验一份异域风情，《Delicious Hong Kong Style Recipes》都将是你厨房里不可或缺的美味指南。让我们一起，用双手，用味蕾，去感受那份独属于香港的，舌尖上的温柔与热情。

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这本书最打动我的地方，是它让我重新找回了对食物的“仪式感”。在快节奏的现代生活中，很多烹饪都变成了机械重复，但翻开这本《Delicious Hong Kong Style Recipes》，我感觉自己像是被带回了香港老街区，空气中弥漫着新鲜出炉的点心和浓郁的咖啡香气。作者在描述烹饪过程时，用的词汇充满画面感和情感色彩，让人在阅读时仿佛就能“听见”油锅里滋滋作响的声音，和“看见”师傅在厨房里挥洒汗水的身影。这种沉浸式的体验，让原本可能有些枯燥的准备工作，变成了一种享受和期待。它不仅仅是关于食物的配方，更是关于记忆、情感和地方文化的载体。我发现，当我用心去对待每一个步骤，去感受食材的变化时，做出来的食物也更美味了，这种改变是潜移默化的。这本书成功地将一份份食谱转化成了充满温度的故事，非常值得每一位热爱香港美食文化的朋友珍藏。

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这本书简直是烹饪界的宝藏！我一直对香港的街头小吃情有独钟，但苦于找不到既地道又容易上手的食谱。这本书的出现简直是雪中送炭。光是看目录，我就被那些熟悉的菜名吸引住了——从丝袜奶茶的香浓，到菠萝油的酥脆，再到云吞面的鲜美，无不让人垂涎欲滴。作者在食材的选择上非常讲究，很多地方都给出了替代方案，这对于身处海外、难以买到地道港货的朋友来说，简直是太贴心了。我尤其欣赏它在步骤讲解上的细致入微，即便是厨房新手，也能跟着图文并茂的指示，做出令人惊艳的美味。例如，做港式烧腊时，关于腌制的比例和烤制的时间掌握，作者都给出了非常精准的建议，这可是在网上搜索无数食谱都找不到的“独家秘笈”。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位香港大厨在手把手地教你做菜，充满了人情味和对美食的热爱。我敢保证，只要照着做，你家厨房立刻就能变成一家高档的港式茶餐厅。我已经迫不及待地想尝试书里那些看起来复杂，但实际上操作性很强的点心制作了，比如酥皮蛋挞和奶黄包，光是想象那种一口咬下去，馅料爆浆的满足感，就足以让我立刻翻开书本。

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我一直认为，一本好的食谱应该教会你“为什么”这样做，而不仅仅是“怎么”做。这本书完美地体现了这一点。它没有采用那种过于现代、过度简化的食谱写法，而是保留了许多传统烹饪中的精髓和“经验之谈”。例如，在制作港式煲仔饭时，关于如何掌握“饭焦”的火候，作者用了整整一个章节来剖析不同火力对米饭的渗透和焦化过程的影响，而不是简单地写一句“煮至金黄即可”。这种对细节的执着，体现了作者对香港烹饪的深刻理解和尊重。它似乎在告诉我，真正的味道，往往藏在那些看似不重要的微小环节里。这种教学方式，让我感觉自己不仅仅是在复制食谱，而是在学习一种烹饪哲学。我试着按照书里的建议，调整了常用的油温和翻炒时间，惊喜地发现，即便是平日里常做的几道家常菜，风味也得到了质的飞跃。这本书无疑是献给那些追求极致风味、不愿在传统上妥协的美食探索者的。

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这本书的装帧设计和图片质感，绝对配得上它内容的精彩程度。我通常买食谱，除了看配方，还会很在意视觉体验，毕竟“食色性也”。这本《Delicious Hong Kong Style Recipes》在这方面做得无可挑剔。每一道菜的成品图都拍得极具艺术感，光影、色彩的运用恰到好处，仿佛能透过照片闻到食物的香气。尤其是那些传统老店的招牌菜，作者仿佛找到了它们最黄金的时刻来定格，让人产生了强烈的“我也要做出这个味道”的冲动。更让我惊喜的是，书中对很多经典菜肴的历史渊源和文化背景也有简短的介绍。比如，关于“黯然销魂饭”的由来，或者“艇仔粥”在水上人生活中的地位，这些小小的文化插曲，让阅读过程不再是枯燥的步骤罗列，而是变成了一场生动的香港美食文化之旅。这极大地提升了这本书的收藏价值。它不只是工具书，更像是艺术品。每次翻阅，都能发现一些新的细节，比如某个酱料的微调对整体风味的影响，或者某个烹饪工具的选择对口感的决定性作用。这种深度和广度，在同类食谱中是极为罕见的。

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老实说，我购买了很多中式烹饪书籍，但很多都过于强调“快手”和“便捷”，牺牲了正宗的味道。这本书完全没有这种倾向，它非常诚实地告诉你，好味道需要时间、需要耐心，需要对食材的敬畏。比如，做港式叉烧，书里详细说明了蜜汁需要熬煮到什么程度才算完美挂色，而不是随便用市售的烧腊酱一抹了事。这种对“地道”的坚持，让我深感作者的专业和诚意。而且，这本书的结构组织也非常人性化。它贴心地划分了“茶餐厅经典”、“广式点心”、“家庭小炒”等多个部分，方便读者根据自己的需求快速查找。如果你只是想重现周日下午茶的怀旧味道，直接翻到点心篇；如果想给家人做一顿丰盛的晚餐，家庭小炒区绝对能帮你搞定。这种清晰的脉络，让我在繁忙的日常生活中，也能轻松地享受烹饪的乐趣，而不用被海量的食谱淹没。它平衡了“专业性”和“实用性”这两个常常互相矛盾的元素，做得非常出色。

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