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Lawrie's 肉品科學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

Lawrie's 肉品科學
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
中國農業大學齣版社
周光宏
2009-2
344
118.00元
9787811172782

圖書標籤: 知識  廚藝   

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发表于2024-09-15

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圖書描述

英國化學會評述：“總之，這是肉品科學領域最好的著作之一，是食品科學與技術專業學生的理想用書。”《Lawrie's肉品科學》是從事肉類産業的研究人員的必備用書。該書旨在從生物化學角度認識肉的生産、貯藏和加工及肉的食用品質的變化。如果您對肉的生産及其營養有疑惑，請閱讀《Lawrie's肉品科學》，該書全麵介紹瞭肉用動物的生長發育、肌肉嚮食肉的轉變、肉的食用品質及其營養成分的消化吸收。《Lawrie's肉品科學》(第7版)補充瞭近年來肉品科學的最新進展，如生物信息學為認識肉的食用品質和營養價值提供瞭新的方法，納米技術可作為肉的食用品質和營養品質控製的工具。隨著對基因和。DNA認識的不斷深入，對異質肉形成機理也有瞭新的認識，物種鑒彆和毒素分析技術也取得瞭很大進展。此外，對肌肉蛋白質、肉品微生物、肌肉間品質的差異也有瞭更深入盼認識，在此基礎上，産生瞭新的屠宰和分割方法。

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