《食品生物化學》是為食品科學與工程學科的相關專業本科學生編寫的，食品生物化學是該領域相關學科專業本科學生必修的專業基礎課。本教材力求突齣“現代”之特點，把生物化學深奧、抽象的理論盡量通俗化，並使之與食品科學與人類健康和食品製造以及相關領域的發展形成有機聯係。希望能通過該課程的學習，使學生掌握食品物料的化學組成、生物大分子的結構、性質、生物學功能及在人體內的代謝規律，從分子水平認識和理解功能食品成分對人類生命活動的重要意義及對人類健康的重要性，為學生進一步學好專業課及從事該學科相關領域的科研與生産奠定堅實的基礎。
本教材可供食品領域相關專業的各類研究生、科研和生産一綫的科技人員使用與參考。
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