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出版者:Thomson; Wadsworth

作者:Frances Sizer

出品人:

页数:816

译者:

出版时间:2006

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9780007041961

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 膳食
• 健康饮食
• 营养需求
• 维生素
• 矿物质
• 食物
• 健康生活
• 体重管理
• 饮食疗法

《舌尖上的宇宙》 这是一本关于食物起源、演变与未来，以及它们如何塑造人类文明的奇妙旅程。它并非一本简单的食谱，也不是枯燥的营养学指南，而是将我们餐桌上的每一粒米、每一滴油、每一块肉，都置于宏大的历史、科学与文化背景下进行审视。 从宇宙大爆炸到餐桌：食物的终极起源 本书的开篇，将带领读者穿越时空，回到宇宙诞生之初。我们探寻构成万物最基础的元素，它们如何在恒星的熔炉中锻造，又如何通过超新星爆发散播到宇宙各处。这些元素，正是构成我们食物的基石。从碳、氢、氧到氮、磷、硫，以及各种微量元素，我们将了解它们在宇宙中的漫长旅程，最终如何聚集形成行星，又如何孕育出生命。 生命的奇迹：从单细胞到餐桌上的丰富多样 生命如何在地球上崛起？本书将深入浅出地解析生命的演化历程，重点关注那些与人类食物息息相关的生物。我们将追溯植物如何从简单的藻类进化而来，掌握光合作用的秘密，成为我们能量的主要来源。接着，我们将了解动物如何在食物链中扮演的角色，从最初的微小生物，到能够狩猎、采摘的复杂生命体，它们最终成为了人类餐桌上的丰富选择。每一个物种的进化，每一次基因的变异，都可能为我们带来一种新的食材，一种新的风味。 文明的基石：农业革命与食物的驯化 人类文明的曙光，很大程度上与食物的获取方式息息相关。本书将重点探讨农业革命的深远影响。从原始的采集狩猎，到定居农耕，我们如何学会驯化野生植物和动物，将它们转化为稳定的食物来源？我们将深入研究稻谷、小麦、玉米、土豆等主食的起源与传播，了解它们如何支撑起庞大的人口增长，并在不同地区演化出独特的耕作方式和饮食习惯。猪、牛、羊、鸡等家禽家畜的驯化过程，也将被细致描绘，它们如何从野性走向温顺，又如何成为人类蛋白质的重要来源。 地理的馈赠：风土人情与食物的地域特色 地球的地理环境，塑造了万物生长，也赋予了不同地区独特的食物风貌。本书将带领读者踏上一场跨越大陆的味蕾之旅。从赤道的热带雨林，到寒带的苔原，从干旱的沙漠，到湿润的海洋，我们将探索不同气候、土壤和水源如何孕育出各自独特的动植物。我们将了解地中海地区富含橄榄油和新鲜蔬菜的饮食为何如此健康，北欧地区如何利用鱼类和根茎类蔬菜应对漫长的冬季，亚洲地区如何发展出丰富多样的谷物和香料文化。每一片土地，都隐藏着关于食物的故事，每一种风味，都承载着当地人民的生活智慧。 科学的探索：食物的转化与烹饪的艺术 食物并非静止不变，它们在进入我们的身体之前，经历了无数的转化。本书将从科学的角度，解读食物的化学与物理变化。我们将了解发酵的奥秘，它是如何将简单的原料转化为酸奶、奶酪、面包和酒的？我们将探讨烹饪的科学原理，高温如何改变蛋白质的结构，油脂如何传递风味，香料又如何激发我们的嗅觉与味觉？从简单的蒸煮，到复杂的分子料理，每一次烹饪的尝试，都是一次对食物潜能的挖掘。 文化的烙印：食物与信仰、习俗和节日 食物不仅仅是生存的必需品，它更是文化的重要载体。本书将深入挖掘食物与人类社会之间的千丝万缕的联系。我们将看到，某些食物如何与宗教信仰紧密相连，成为祭祀的供品，或在特定的节日中扮演重要角色。我们将研究不同民族的宴饮习俗，它们如何反映出等级制度、社会关系和身份认同。从中国的春节饺子，到印度的洒红节甜点，再到欧洲的圣诞大餐，每一种节日的食物，都承载着历史的记忆和文化的传承。 未来的餐桌：可持续性与食物的创新 在人口不断增长和环境挑战日益严峻的今天，我们未来的食物将走向何方？本书将目光投向未来，探讨可持续的食物生产方式。我们将审视气候变化对农业的影响，以及如何通过科技创新，如垂直农场、细胞培养肉、基因编辑等，来应对未来的挑战。我们还将关注食物浪费的问题，以及如何通过更智能的生产、分销和消费模式，来构建一个更可持续的食物体系。从植物基饮食的兴起，到昆虫蛋白的潜在应用，未来的餐桌，必将充满新的可能。 《舌尖上的宇宙》，是一次对我们赖以生存的食物的深度探索。它将唤醒你对餐桌上每一道菜肴的敬畏之心，让你重新认识食物的伟大与神奇。它邀请你一同踏上这场跨越古今、连接科学与人文的奇妙旅程，感受那份来自宇宙深处，最终抵达我们味蕾的，无尽的馈赠。

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读完这本书的前半部分，我最大的感受是，它彻底颠覆了我过去对“吃饱”和“吃好”的理解。很多市面上流行的快餐式营养指南，往往只关注卡路里数字的增减，而这本书则将视角拉得更远，探讨了食物背后的土壤健康、加工过程对营养素的破坏性影响，乃至我们的肠道微生物群落如何像一个秘密的内分泌器官一样运作。作者的文笔极其老练，充满了对科学研究的尊重和批判性思维的培养。书中引用了大量的最新研究数据，但最巧妙的是，她总能将这些冰冷的数字转化为生动的案例分析，比如通过对比不同人群的血液生化指标变化，来佐证某一特定营养素缺乏的长期后果。我特别喜欢其中关于“食物基质”的章节，它强调了食物作为一个整体的重要性，远胜于孤立地补充维生素。这让我开始重新审视我厨房里的食材，每一次烹饪都变成了一次充满目的性的科学实验。这本书的深度，要求读者投入相当的专注力，它不是那种可以让你在通勤路上随便翻阅的读物，它需要你带着笔记和疑问去细嚼慢咽，因为它提供的知识密度实在太高了，每隔几页就会有一个让我停下来深思的观点，甚至需要回去查阅一些相关的生物学背景知识来更好地理解。这是一种扎实的、建立在严谨科学基础上的学习体验。

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这本书的章节结构安排得非常巧妙，它不像传统的教科书那样死板地划分营养素类别，而是更多地从“功能性”和“应用场景”出发来组织内容。比如，有一个专门的板块深入探讨了压力、睡眠与营养素的相互作用，这一点对我这个常年处于高压工作状态的都市人来说，简直是醍醐灌顶。它没有简单地告诉我“多吃B族维生素”，而是详细解析了皮质醇水平升高时，身体对镁和特定氨基酸的消耗速度会如何激增，以及如何通过食物来策略性地支持肾上腺功能。书中对“慢性炎症”的论述尤其精彩，作者用极其精准的语言描述了这种无声的健康杀手是如何潜伏在日常饮食中的，并且提供了一套清晰的、可操作的“抗炎饮食路线图”。我尝试着根据书中的建议调整了晚餐结构，减少了某些精加工油脂的摄入，仅仅一周多时间，清晨醒来的那种全身的僵硬感就明显减轻了。这本书的价值在于，它不只是告诉我们“是什么”，更重要的是教会我们“为什么”以及“如何做”，它将理论与实践之间的鸿沟，用清晰的逻辑桥梁连接了起来，读起来令人既感到充实，又充满了掌控感。

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这本书的封面设计简洁却引人注目，那种深邃的蓝色调，让人联想到广阔的海洋与无尽的健康潜力。我是在一个偶然的机会下接触到这本书的，当时我正处于一个对自我健康管理非常迷茫的阶段。这本书的排版非常人性化，字里行间透露出一种专业而不失亲切的态度。它不像那种枯燥的教科书，而是更像一位经验丰富的导师在耐心地为你梳理那些错综复杂的营养学概念。我尤其欣赏作者在引入新概念时所采用的叙事手法，总能将那些晦涩的生物化学过程，用日常生活中触手可及的例子来解释，比如将细胞代谢比作一个繁忙的城市交通系统，一下子就清晰明了。虽然我还没完全深入到每一个章节，但仅凭前几章的导读部分，我已经能感受到它为我构建了一个坚实的知识框架。它没有急于推销任何激进的饮食法，而是扎扎实实地从基础的宏量营养素开始，逐步深入到微量元素的重要性，这种循序渐进的讲解方式，极大地缓解了我初学时的焦虑感。它更像是一张详细的地图，指引着我如何在营养学的广阔领域中找到自己的方向，而不是一个只给我固定路线的GPS。我期待着接下来的阅读，相信它能为我的健康之旅带来质的飞跃。

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这本书给我带来的最大改变，是一种内在的“营养意识”的觉醒。它不仅仅是一本关于食物的书，它更是一本关于身体如何运作的哲学导论。我尤其欣赏作者在书的结尾部分，对于可持续饮食和心理健康与营养之间复杂联系的探讨。那种将个体健康置于更广阔的生态和心理背景下的叙事方式，让我感到非常震撼。它引导我思考，真正的健康不是孤立的身体指标达标，而是与我们所处的环境、我们的情绪状态以及我们对食物的敬畏之心紧密相连。书中关于“营养素协同作用”的论述，打破了我过去那种“一个萝卜一个坑”的简单认知，让我明白了维生素与矿物质之间相互影响的微妙平衡。阅读这本书的过程，如同经历了一次深刻的自我校准，它让我放下了许多焦虑和执念，转而追求一种更和谐、更平衡的健康状态。我感觉自己不再是被动地接受营养建议，而是成为了自己身体内环境的主动管理者和合作伙伴。这本书的价值，将随着我未来每一次选择食物的决定，持续地显现出来。

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我必须承认，这本书的阅读门槛比我预期的要高一些，但这绝对是物超所值的投入。它在讨论膳食纤维和益生菌时，深入到了肠道屏障的通透性以及短链脂肪酸的代谢途径，这些内容需要读者有一定的生物学基础或者愿意投入时间去理解复杂的分子机制。但正是这种深度，使得这本书在众多营养学书籍中脱颖而出，它拒绝了任何的简化和迎合，坚持提供最接近真实科学前沿的知识。作者在论述不同饮食模式（比如地中海饮食、生酮饮食等）时，展现了极高的客观性，没有偏袒任何一种特定的“圣杯式”饮食，而是从能量代谢的视角去分析每种模式的适用人群和潜在风险。这体现了作者深厚的学术素养和对读者负责的态度。这本书更像是一本高级的参考手册，它教会我如何去批判性地评估新的营养信息，而不是盲目跟风。我经常需要停下来，在阅读过程中做大量的交叉参考，以确保完全掌握了某个复杂的生理过程，这种带着思考的阅读过程，让我收获远超于被动接收信息的阅读体验。

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