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出版者:Egmont Books Ltd

作者:W. Awdry

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2007-1-2

價格:40.0

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9780603562525

叢書系列:

圖書標籤:

• 巧剋力
• 甜點
• 烘焙
• 食譜
• 甜食
• 零食
• 兒童
• 美食
• 烹飪
• 派對食物

《巧手匠心：巧剋力烘焙的藝術與秘密》 這本書並非一部關於某個特定角色或故事的兒童讀物，而是一本深入探索巧剋力烘焙藝術的迷人指南。它帶領讀者踏上一段充滿香甜誘惑的旅程，從可可豆的起源到令人驚嘆的巧剋力甜點成品，全方位揭示巧剋力烘焙的奧秘。 第一部分：可可的饋贈——從豆到粉的轉化 我們從巧剋力的最本源——可可豆開始。這裏將詳細介紹不同品種可可豆的特性，它們是如何在世界各地的熱帶地區被種植、采摘，並經曆發酵、乾燥等一係列至關重要的過程，最終轉化為我們熟悉的巧剋力。讀者將瞭解到不同産地（如厄瓜多爾、馬達加斯加、秘魯）的可可豆所蘊含的獨特風味，以及這些風味是如何受到土壤、氣候和加工方式的影響。 隨後，我們將深入探究可可豆如何被烘焙、研磨、精煉，最終成為不同濃度的巧剋力塊、巧剋力醬以及烘焙師最常用的可可粉。這本書將解釋不同百分比可可含量的巧剋力（例如，55%、70%、85%）在風味、質地和烘焙特性上的差異，以及它們如何適用於不同的食譜。純可可粉、堿化可可粉（Dutch-processed cocoa）的製作工藝和使用區彆也將一一呈現，幫助讀者理解為何有時食譜會特彆指定某種可可粉。 第二部分：烘焙的魔法——技巧與原理 進入核心的烘焙篇章，我們將逐一剖析製作各種經典巧剋力甜點的關鍵技巧和背後的科學原理。 巧剋力蛋糕與布朗尼的靈魂： 從輕盈蓬鬆的巧剋力海綿蛋糕到濃鬱濕潤的布朗尼，我們將解析不同蛋糕體結構形成的原理。這包括瞭如何通過精確控製乾性材料（麵粉、可可粉、糖）和濕性材料（雞蛋、黃油、牛奶）的比例，以及打發方式（全蛋打發、分蛋打發）來達到理想的蓬鬆度和細膩度。我們將探討融化黃油、可可粉和液體（如咖啡或熱水）的“巧剋力的綻放”過程，如何激活可可的深層風味，並使蛋糕體更加濕潤。如何避免布朗尼齣現“硬邦邦”的口感，如何獲得完美的“裂紋”錶層，以及如何控製烘烤時間以達到中心微濕的經典布朗尼質地，都將是重點講解的內容。 麯奇與餅乾的酥脆之道： 探索製作口感酥脆、入口即化的巧剋力麯奇的秘訣。我們將分析糖的種類（白砂糖、紅糖）對麯奇膨脹和顔色的影響，以及黃油的溫度（軟化、融化）如何決定麯奇的形狀和邊緣的酥脆度。如何通過冷藏麵團來控製麯奇的延展性，如何避免它們在烘烤時粘連在一起，以及如何通過烘烤溫度和時間的細微調整，獲得金黃酥脆的邊緣和略帶嚼勁的中心。 慕斯與甘納許的絲滑觸感： 學習如何製作如絲般順滑、入口即化的巧剋力慕斯和濃鬱醇厚的巧剋力甘納許。我們將詳細講解吉利丁、蛋黃、鮮奶油在慕斯製作中的作用，如何通過穩定打發鮮奶油來獲得輕盈的質地，以及如何精準地控製巧剋力的溫度，使其與奶油完美融閤，而不會齣現油水分離。甘納許的製作則會聚焦於巧剋力與奶油的比例，以及如何通過加熱和攪拌使其達到完美的乳化狀態，無論是作為淋麵、夾餡還是單獨享用，都展現其迷人的光澤和濃鬱的風味。 其他誘人甜點： 除瞭以上經典，本書還將涵蓋法式馬卡龍、巧剋力泡芙、熔岩蛋糕（Lava Cake）以及各種巧剋力裝飾技巧。對於馬卡龍，我們將深入講解蛋白霜的製作、杏仁粉的篩分以及“餅皮”形成的關鍵步驟。對於熔岩蛋糕，則會強調如何掌握烘烤時間，纔能在蛋糕外殼凝固時，內部仍保持流動的熔岩狀巧剋力。 第三部分：風味實驗室——創意與搭配 巧剋力並非孤立存在的風味，它與許多其他食材都能産生奇妙的碰撞。本部分將引導讀者探索巧剋力的無限搭配可能。 經典組閤： 深入挖掘巧剋力與咖啡、焦糖、堅果（如榛子、杏仁、核桃）、莓果（如覆盆子、草莓）等經典搭配背後的風味化學。為何巧剋力與咖啡能互相襯托，為何焦糖的甜膩能與巧剋力的微苦形成絕妙平衡，都將得到解答。 大膽嘗試： 鼓勵讀者進行更具創意的風味探索，例如巧剋力與辣椒的火辣邂逅，巧剋力與香料（如肉桂、豆蔻、八角）的溫暖交織，甚至是巧剋力與海鹽的鹹甜衝擊。本書將提供一些創新食譜的靈感，以及如何循序漸進地嘗試這些非傳統的風味組閤。 裝飾的點睛之筆： 製作精美的巧剋力裝飾是提升甜點視覺吸引力的關鍵。我們將介紹如何製作巧剋力淋麵、巧剋力颳片、巧剋力插片、巧剋力噴砂等，以及如何利用裱花袋製作復雜的巧剋力圖案。 本書的宗旨 《巧手匠心：巧剋力烘焙的藝術與秘密》是一本為所有熱愛巧剋力的人量身打造的實用指南。無論你是烘焙新手，渴望掌握基礎的巧剋力製作技巧，還是經驗豐富的烘焙愛好者，希望進一步拓展自己的風味視野，這本書都能為你提供寶貴的知識和靈感。它鼓勵讀者去理解食材的本質，掌握製作的原理，並勇於嘗試和創新，最終在廚房裏創造齣屬於自己的、獨一無二的巧剋力傑作。這不是一個關於童話人物的冒險故事，而是一場關於味蕾、技藝與創意的深度探索，一場關於巧剋力本身魅力的盛宴。

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**第三段評價：** 說實話，我拿到這本書時，對封麵那種略顯復古的設計有點猶豫，但翻開第一頁，就被作者那極其凝練、近乎詩歌的語言風格震撼到瞭。這本書的文字本身就是一種享受，充滿瞭意象和象徵。它講述的不是一個宏大的史詩，而是關於“失落”與“重建”的個人史詩。故事背景設定在一個荒涼的北方島嶼，那種環境的壓抑感和角色的內嚮性完美地融閤在一起。主人公莉拉，她沉默寡言，她的內心世界比任何外部衝突都要波瀾壯闊。作者非常擅長運用“留白”，很多情感的爆發點都不是通過直接的對話或描寫完成的，而是通過對天氣、光影、或者一個不經意的動作的捕捉來暗示，這要求讀者必須全神貫注，細細品味。這種閱讀體驗，更像是和一位非常內斂、但情感極其豐富的藝術傢進行深度交流。它不是那種讀完後會讓你哈哈大笑的書，而是會在你心裏留下一個悠長、沉靜的迴響，讓你在閤上書後，仍久久凝視窗外，思考人生的意義和那些未曾說齣口的話語。這是一部需要靜下心來，用靈魂去閱讀的作品。

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**第四段評價：** 這本書的結構設計簡直是鬼斧神工！它采用瞭多重視角敘事，但過渡得極其自然，完全沒有讓人迷失方嚮。故事圍繞著一個被時間遺忘的圖書館展開，但其核心探討的卻是“記憶的不可靠性”。我們跟隨三位不同時代的人物，通過他們各自的日記、信件和口述迴憶，拼湊齣一個關於那座圖書館的真相碎片。最讓我感到驚奇的是，隨著故事的深入，我發現自己對事件的“真相”的認知一直在被動搖。A人物眼中的悲劇，在B人物的敘述中竟然成瞭英雄的壯舉，而C人物的視角則完全超齣瞭我們的預設。這種敘事上的迷宮感，讓人沉醉其中，不斷地去質疑和重新評估之前讀到的所有信息。作者對於曆史的重構能力令人嘆服，他讓我們直麵一個事實：我們所認為的“曆史”，不過是勝利者或幸存者的敘事。如果你喜歡那種需要動腦筋、不斷在不同敘述者之間切換並進行邏輯推理的讀者，這本書的精妙程度絕對能讓你拍案叫絕。

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**第五段評價：** 我不得不承認，這是我近年來讀到過最具想象力和視覺衝擊力的科幻小說之一。它拋棄瞭傳統的太空歌劇套路，轉而聚焦於一個近乎哲學層麵的概念：意識上傳與數字永生。故事的主角，一位神經科學傢，他的實驗對象竟然是他自己瀕死的愛人。作者對高概念的把握是如此的精準而大膽，他對未來技術的描述並非冰冷的技術手冊，而是充滿瞭詩意的、甚至有些恐怖的畫麵感。我特彆佩服作者對於“數字世界”內部邏輯的構建，那些算法的“神祇”、數據的“荒原”，都被賦予瞭生命和情感。讀到他們試圖在虛擬維度中尋找“靈魂的印記”時，那種緊張感和對存在本質的叩問，讓我感到一陣寒意。這本書的後勁非常大，它不僅僅是一個關於科技的故事，更是對愛、犧牲以及何為人性的終極拷問。它會迫使你跳齣舒適區，去思考，當我們不再受製於肉體時，我們究竟還剩下什麼。強烈推薦給所有對硬科幻和存在主義哲學感興趣的讀者，這本絕對是本年度的重磅炸彈！

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**第一段評價：** 天呐，這本書簡直是本讓人欲罷不能的夏日甜點！我得說，作者在營造氛圍這方麵簡直是個天纔。故事的開場就把我拽進瞭一個陽光明媚、帶著一絲海鹽氣息的小鎮，空氣中似乎都能聞到烘焙的香草味。主角艾米麗，那個古靈精怪的小姑娘，她的每一次冒險都充滿瞭童真的勇氣和令人捧腹的機智。我尤其喜歡她和那位脾氣古怪但內心溫柔的老紳士之間的互動，他們的對話火花四濺，那種跨越年齡的友誼讓人心頭一暖。情節的推進絲滑得就像融化的黃油，每一個轉摺都恰到好處，既不讓人感到突兀，又能牢牢抓住讀者的好奇心。書中對於當地手工藝的細緻描繪，那種對傳統技藝的尊重和傳承，讓我這個外地讀者都仿佛身臨其境，恨不得立刻訂張機票去那個虛構的小鎮逛逛。更彆提那些配角們，每一個都栩栩如生，有自己的小秘密和獨特的魅力，他們共同編織瞭一張豐富而又溫馨的故事網。讀到最後，我幾乎是帶著一種依依不捨的心情閤上瞭書頁，感覺像是和一群老朋友道彆。這本書帶來的那種純粹的、不加修飾的快樂，是近期閱讀體驗中非常難得的體驗，絕對值得擁有！

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**第二段評價：** 我通常對這種“溫馨小鎮日常”的故事持保留態度，總覺得情節會過於平淡乏味，但《暮光海岸的低語》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的敘事節奏掌控得極佳，它像是一首精心編排的交響樂，時而舒緩，時而激昂。作者巧妙地將一個關於傢族秘密的懸疑綫索融入到日常的茶會和花園聚會中，使得即便是最平靜的場景也暗藏著洶湧的暗流。主角亞曆剋斯，他內心的掙紮和對真相的執著，刻畫得入木三分。我能清晰地感受到他作為一個局外人試圖融入一個封閉社群時的那種微妙的疏離感和渴望被接納的矛盾心理。書中對人性的復雜麵進行瞭深刻的探討，沒有絕對的好人或壞人，每個人都在自己的立場上做著艱難的選擇。那些關於信任、背叛與救贖的哲學思考，被包裹在引人入勝的謎團之下，使得閱讀過程充滿瞭智力上的愉悅。我用瞭整整一個周末纔讀完，期間不斷地在猜測“誰是真正的幕後黑手”，這種全程高能的智力博弈，讓我非常過癮。對於喜歡深度、喜歡在文字中挖掘潛颱詞的讀者來說，這本書絕對是不可多得的佳作。

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