具体描述
This is the bible for today's home cooks - now completely revised and updated. Hailed as 'a more hip Joy of Cooking' ("The Washington Post") and 'a tour de force' (Jacques Pepin) when it was first published a decade ago, "How to Cook Everything" won both James Beard and IACP Awards - and quickly established itself as an indispensable kitchen companion for a new generation of home cooks, with sales to date of 2 million copies. The reasons for its success are simple: Bittman's recipes are accessible and refreshingly straightforward (he's a home cook, not a chef), his dishes are contemporary and unfailingly delicious, and his kitchen advice is unfussy but always authoritative.Now, on the tenth anniversary of its original publication, Bittman has totally revitalized this cookbook classic to make it even more appealing and useful for today's cooks, updating recipes and information, adding new dishes, expanding chapters, and incorporating lots of new features. Bittman now opens each chapter with an "Essential Recipes" section, highlighting core dishes for every cook's repertoire. He has expanded chapters on vegetables and fruits, grains, beans, and desserts.He has added new charts to help people customize recipes with a variety of flavors and ingredients. He has incorporated new illustrations, bringing the total to nearly 400. And he has inserted new symbols for fast, make-ahead, and vegetarian recipes. With all this great new content plus an eye-catching package, "How to Cook Everything" is now more indispensable than ever - and a surefire bestseller. Mark Bittman (New York, NY) is one of the country's best-known, most widely respected food writers. His "Minimalist" column in the "New York Times" is read and beloved by millions each week, and has been for more than ten years. His other books include "How to Cook Everything Vegetarian" (978-0-7645-2483-7) and "The Best Recipes in the World" (978-0-7679-0672-2).
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读后感
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用户评价
说实话，我一开始对“万事皆可烹饪”这类标题的书是持怀疑态度的，总觉得包罗万象就意味着样样稀松。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它的深度令人咋舌，它不仅仅停留在“把A和B混合然后加热”的层面，而是深入探讨了食材的化学变化，比如酸度如何影响肉类的嫩化，或者不同温度下淀粉的糊化过程。这种对原理的阐释，让我从一个单纯的“照方抓药者”进化成了一个能够根据现场情况灵活调整的“创造者”。我特别喜欢它在处理经典菜肴时展现出的那种尊重传统又不失灵活性的态度。比如，它会提供不同地区对同一道菜肴的变体做法，并解释为什么会有这些差异，这极大地拓宽了我的烹饪视野。我敢说，家里的其他烹饪书籍现在已经被我冷落在一边了，因为这本书提供的信息量和准确性，远超出了我曾经拥有的任何单独一本专业书籍的集合。它的参考价值是无可替代的，无论是想快速解决一顿晚餐，还是想挑战自己的烘焙极限，翻开它，总能找到最可靠的指导和最深入的见解。
评分这本书简直是厨房里的圣经，我从没想过能找到一本如此全面又如此平易近人的烹饪指南。它的排版清晰得令人赞叹，即使是像我这种厨房新手，也能毫不费力地找到需要的步骤。我尤其欣赏它对基础技巧的详尽讲解，比如如何完美地煎一块牛排，或者如何恰到好处地调味汤底。那些看似微不足道的小窍门，实则能让你的菜肴从“还行”瞬间跃升到“惊艳”。我记得有一次，我按照书里的方法尝试制作一个法式蛋奶酱，以往总是以失败告终，但这次，成品轻盈、蓬松，口感细腻得让人想流泪。书中收录的食谱跨度极大，从日常的家常便饪到一些节庆时才需要准备的复杂菜式，几乎涵盖了我所有可能遇到的烹饪场景。它不像有些食谱书那样故作高深，而是真正地站在读者的角度，用最朴实的语言，传授最实用的烹饪智慧。每一次打开它，都像是与一位经验丰富、耐心十足的大厨面对面交流，让人充满了对下一次烹饪的期待和信心。这绝不是一本可以束之高阁的装饰品，而是真正能被翻烂、被油烟浸染的“工作手册”。
评分这本书最让我感到惊喜的是它对世界各地美食的包容性和准确性。我个人非常喜欢探索异域风味，但很多食谱书在描述非本土食材或烹饪技术时，常常显得水土不服或者过于简化。这本书则不然，它在介绍东南亚的咖喱时，会明确指出不同辣椒的辣度和香气差异，并提供本地采购不到时的最佳替代方案；在处理地中海的橄榄油时，会区分冷榨和精炼油在烹饪温度上的限制。这表明作者在编写时投入了巨大的精力进行实地考察和跨文化交流。它不是简单地翻译了其他国家的菜谱，而是真正地“消化”了这些烹饪文化，并将其以最容易被全球读者理解的方式呈现出来。每次我用它做一道陌生的菜肴时，总能感受到一种被引导着去体验真实风味旅程的愉悦感，仿佛我的厨房瞬间就搬到了遥远的异国街头。这本书，与其说是一本烹饪书，不如说是一部结合了地理学、化学和文化人类学的美味百科全书。
评分我购入这本书的初衷是为了解决我晚餐时间紧张的问题，我需要快速、健康且能让家人满意的菜肴。这本书在这方面简直是救星般的存在。它的章节划分非常人性化，设置了“30分钟快速晚餐”、“单锅/少油烟料理”等专题区域，直接针对现代生活节奏的需求。更棒的是，它对食材的替换建议极为详尽。我老公对某些香料过敏，过去我做饭总要小心翼翼地做大量修改，但有了这本书，我能清晰地知道哪种替代品在风味上能达到最接近的效果，避免了“减去XXX后味道完全不对”的尴尬局面。这本书的实用性体现在每一个细节里，例如，它不仅告诉你如何制作肉汤，还会告诉你如何用剩下的骨头和蔬菜残渣制作出浓郁的底味高汤，最大程度地减少浪费。它教会我的是一种高效、有逻辑的厨房管理哲学，让烹饪不再是充满不确定性的冒险，而是一种可预测、可掌控的创造过程。我甚至开始期待周五下班后，能在这本“宝典”的指引下，完成一顿丰盛的周末大餐。
评分对于一个热衷于烘焙的朋友来说，这本书简直是打开了新世界的大门。我一直以为烘焙的成功与否更多依赖于运气和精准的电子秤，但这本书通过详尽的图解和文字描述，让我明白了“揉捏的力度”、“面团的温度”以及“醒发环境的湿度”这些看似玄学的东西是如何被量化的。特别是关于酵母和起泡剂的章节，解释得如同教科书般严谨，却又比教科书有趣得多。我尝试了书里关于酸面包的那个长达数周的培养计划，过程虽然漫长，但最终得到的面包外壳酥脆，内部气孔均匀，那股带着淡淡酸味的麦香，是任何预拌粉都无法比拟的。而且，它还非常细致地讲解了不同类型的面粉之间的区别和适用范围，这对于我们这些喜欢尝试不同烘焙产品的爱好者来说，是极其宝贵的知识。我甚至觉得，如果只带这一本书上一个荒岛，我都能依靠它长期地、有尊严地生存下去，因为从发酵到储存，它都有涉及。
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