图解菜肴围边 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:四川科技

作者:韦昔奇//王琼//高会学

出品人:

页数:100

译者:

出版时间:2009-1

价格:29.50元

装帧:

isbn号码:9787536467064

丛书系列:

图书标签:

菜肴装饰
围边设计
食品造型
餐桌艺术
创意摆盘
烹饪技巧
美食摄影
西餐摆盘
日式摆盘
宴会布置

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具体描述

《图解菜肴围边》紧紧围绕菜肴围边的实际要求以及现代菜品装饰发展的特点，将形式和内容予以简洁和形象化的处理，力求读者一看就懂，一做就会。《图解菜肴围边》既可作为菜肴围边爱好者或厨师的参考用书，也可用作烹饪专业院校的教学参考用书。

作者简介

韦昔奇，国家级烹饪大赛评委、川莱烹饪名师、特贰级中式烹调师、高级营养师。先后被人事部和商务部联合授予“全国商务系统先进工作者”(享受省部级劳动模范待遇)、教育部“全国最佳烹饪指导教师”，四川省商务厅。优秀党员”、“优秀教师”，成都市。优秀教师”等称号，并先后荣获第十二届厨师节团体金奖、个人金奖，四川省第三届烹饪大赛食品雕刻金奖，西部博览会首届食品雕刻大赛特金奖，第四届中国美食节展台制作最高奖“金鼎奖”。在“2005年中国餐饮博览会欢迎宴会”上，作者为来宾现场表演食品雕刻技艺，受到原商务部部长薄熙来等领导的高度评价。作者现任四川省商业服务学校教务处副主任兼食雕与冷拼教研组组长，在长期的教学实践中为国家培养了大量优秀人才。在2002年第一届全国中等职业学校烹饪大赛中，作者指导的五名学生获得“二金三银”的佳绩；在西部博览会第二届食品雕刻大赛中指导学生也荣获“五金三银”的优异成绩；在2007年第二届全国中等职业学校烹饪大赛中，又获得“三金”的殊荣。此外，作者还在《当代职校生》、《四川烹饪》和《川菜》等杂志发表多篇论文，并参与了四川省人事厅“工人技能考核教材”《中式烹调工》(食品雕刻与冷拼部分)，以及《莱肴创新技法与实例》、《实用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等书的编写。

王琼，高级营养师、特叁级中式烹调师、四川省营养协会会员。曾荣获四川省商务厅“优秀团干部”称号。现任四川省商业服务学校学生处副主任、团委书记兼烹饪营养课和烹饪化学课教师。曾参与编写中国劳动社会保障出版社的“全国中等职业技术学校烹饪专业教材”《烹饪化学》，以及《快餐工艺学》和《菜肴装饰技法》等书，2008年参与编写了《图解花色冷拼》一书。

高会学，川菜烹饪名师、四川省国家职业技能鉴定考评员、高级营养师。曾荣获全国第十二届厨师节个人金奖。2007年被评为成都市“优秀教师”。现任四川省商业服务学校烹饪工艺教研组组长。曾先后主编了《菜肴创新技法与实例》、《刀工技术》、《凉拌菜大全》等书，并参与编写了《中式烹调工艺》、《烹饪原料知识》、《原料加工技术》等书。

目录信息

第一篇菜肴围边基础知识一、菜肴围边概述二、菜肴围边的表现形式三、菜肴围边的注意事项四、菜肴围边的常用原料五、菜肴围边的常用刀具六、菜肴围边的小部件制作第二篇菜肴围边实作演示传递＼016 沟通＼016 独艳＼016 竖立＼017 攀比＼017 脆菊＼017 对接＼018 含苞待放＼019 尖锐＼020 关怀＼020 花团锦簇＼021 纤巧＼021 独爱＼022 抽象＼022 飘逸＼022 妙思＼023 内在美＼025 飞翔＼024 媲美＼024 一枝独秀＼024 诗意＼025。潇洒＼025 几何＼025 斜趣＼026 青涩＼026 日出＼027 萌芽＼027 写意＼028 圆滑＼028 向心力＼029 喜庆＼030 新蕊＼030 和谐＼031 相映成趣＼031 秀美＼032 两小无猜＼032 寻源＼032 陪衬＼055 花枝俏＼033 椰岛风情＼033 一分为二＼054 年年有余＼034 竹影＼035 觉醒＼035 朝阳＼036 开心＼036 梅瓣＼036 共荣＼037 搭配＼057 财源广进＼037 孤芳自赏＼038 雨后＼058 火热＼039 灿烂＼039 激流勇进＼040 简爱＼040 简单＼041 橘颂＼041 节节高＼04z 丰硕＼042 红花吐艳＼043 老树新花＼045 荷韵＼044 谦逊＼045 墙头俏＼045 园外飘香＼046 热情＼046 分离＼046 富贵＼047 山峦＼047 排比＼047 辉映＼048 收获＼048 随波逐流＼048 剖析＼049 增色＼049 三足鼎立＼049 温馨小屋＼050 吸引＼051 娇羞＼051 嬉戏＼052 一串红＼052 对称＼053 芳容＼053 怒放＼054 优雅＼055 玉兰香＼055 争香比俏＼056 出类拔革＼056 报春＼057 逐云＼057 最爱＼058 架构＼059 敞开心扉＼059 春桃＼060 栏中花＼061 暗香＼061 奠基＼062 割裂＼osz 雪球＼065 发挥＼065 格调＼064 棱角分明＼064 坚持＼065 活力＼065 如意图＼066 承载＼066 双色环＼067 饮水思源＼067 边疆＼068 希望＼068 遐想＼069 搭配＼069 独立＼070 温馨＼070 围城＼071 性格各一＼071 雪／＼oTz 残雪＼072 积雪＼075 依偎＼073 拥抱＼074 甜蜜＼074 鸳鸯戏水＼075 绽放＼076 随遇而安＼076 融洽＼077 争先恐后＼077 炫耀＼078 包容＼078 宽容＼079 保守＼079 小桥＼080 平安＼080 成长＼081 内外兼修＼081 博爱＼08e 水韵＼085 协调＼085 高高在上＼084 开放＼085 传统＼086 同生＼086 竞渡＼087 核心＼088 拥挤＼088 锦绣＼089 清雅＼089 清高＼090 网恋＼090 两情相依＼091 挑战＼091 投入＼092 突破＼095 小憩＼og5 相伴＼094 局限＼095 选择＼095 圆满＼096 唯我独尊＼096 夹缝求生＼097 张扬＼098 旋律＼099 自豪＼100 不同凡响＼100
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本新出的烹饪书，光是看到封面上那些精美的食物摆拍图，就已经让人食指大动了。我一直对提升菜品的“颜值”很感兴趣，但往往实践起来就束手无策。我家里那些老旧的菜谱书，只教你炖肉烧鱼的步骤，压根没提过怎么把盘子弄得像艺术品一样。这本书的切入点非常新颖，它似乎专门针对那些渴望让家宴或者小型聚会餐桌瞬间升级的业余厨师。我特别期待它能深入讲解各种酱汁的涂抹技巧，比如用勺子拉出优雅的曲线，或者用挤压瓶画出几何图案。另外，对于如何利用香草、可食用的花卉或者简单的蔬菜雕刻来增加色彩和层次感，我希望能看到详尽的图文步骤，而不是一笔带过。如果它能详细拆解那些餐厅里常见的“迷你沙拉球”或者“脆片装饰”的做法，那就太棒了。我希望能看到针对不同菜系——比如中式热菜、西式冷盘——所适用的不同围边思路，而不是一套万能公式。这本书如果能教会我如何用最常见的厨房工具，创造出令人眼前一亮的视觉效果，那绝对是物超所值。我非常好奇它对“留白”的理解，毕竟，有时候少即是多，如何拿捏好装饰的度，是决定成败的关键。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买过不少号称“创新”的食谱，但很多都是徒有其表，要么是复杂的配料让人望而却步，要么就是摆盘效果极其浮夸，根本不适合日常操作。我更希望这本书能回归到实用性上，它应该是一本能让我在半小时内，搞定一顿晚餐后，还能顺手把盘子弄得体面一些的工具书。我关注的重点在于那些“不费脑子”的技巧。比如，如何用现成的食材——切片的黄瓜、烤焦的蒜片、几颗黑胡椒粒——就能立刻提升菜品的档次。我非常希望能看到专门的章节来讲解“点缀”的艺术，用极小的投入达到最大的视觉冲击力。如果它能提供一个“故障排除”指南就更好了，比如“如果你的酱汁太稀流得到处都是该怎么办？”或者“如何防止装饰的叶子很快蔫掉？”。我更看重的是那些可以在厨房里反复练习、形成肌肉记忆的基础技能。我希望看到的是那些经过验证的、能让一个普通家庭主妇也能轻松复制的“米其林入门级”摆盘方法，而不是那些需要特殊工具和几小时准备的“T台走秀”级别的展示。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过一些教摆盘的书，结果发现它们都太侧重于西式料理，里面充满了各种慕斯、泡沫和复杂的酱汁，这对于习惯了中餐的家庭来说，实用性大打折扣。我非常希望能看到这本书能为传统中餐提供现代化的、精致化的摆盘思路。比如，一盘红烧肉，如何巧妙地利用焯水的青菜或几片姜丝，让它看起来不再是油腻的一团，而是充满层次感的佳肴？麻婆豆腐或者宫保鸡丁这类家常菜，如何通过改变盛放的容器和简单的点缀，立刻提升其宴客价值？我尤其关注那些不需要增加额外成本就能实现视觉升级的技巧。如果这本书能提供一些“一物多用”的装饰灵感，比如将腌制的小葱或蒜苗，不只是作为配料，而是作为精致的“绿化带”铺陈在菜品边缘，那就太棒了。我期待它能打破“中餐=朴实”的刻板印象，用现代的审美手法，重新诠释我们熟悉的味道。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最大的好奇点在于它如何处理“功能性装饰”和“纯粹美学装饰”之间的平衡。很多时候，装饰物本身也是可以食用的，但如果它放错了位置或者用量不对，就会喧宾夺主，影响主菜的味道和口感。我希望这本书能清晰地区分，哪些装饰是为了增加风味层次，哪些纯粹是为了视觉效果。比如，如果使用大量的微型蔬菜作为围边，作者是否会提醒读者，它们是否与主菜的味道冲突？另外，我还想知道，对于体积较小的菜品，比如点心或者开胃小食，这本书有没有提供专门的“聚焦”式摆盘技巧，因为这些小东西本身就是焦点，不需要太大的背景衬托。我特别希望看到一些关于“动态感”的描绘，比如如何通过倾斜的摆放或者堆叠，让菜品看起来仿佛正在运动，充满生命力。如果书中能解答这些关于口感与视觉交互的深层问题，那么它就不仅仅是一本教你怎么画线的书，而是一本真正教会你如何“设计一餐”的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计风格给我一种非常清爽、现代的感觉，这让我对它的内容抱有很高的期望。我希望它不仅仅是展示成品图，更重要的是深入剖析了“为什么”要这么摆。比如，为什么一道鱼料理要选择在左下方做装饰，而不是居中？这种构图上的考虑，是否和我们观看艺术品时的视觉习惯有关？如果它能融入一些基础的美学原理，比如色彩搭配中的互补色应用，或者形状的平衡感，那就超越了一本单纯的烹饪书的范畴，变成了一本餐桌设计指南。我特别期待它能提供一些关于“主题式”摆盘的建议，例如，针对“秋日丰收”的主题，应该使用哪些暖色调的食材作为点缀；或者“海洋主题”的冷盘，又该如何利用透明的啫喱或者蓝色的调味料来营造氛围。如果书中能详细讲解不同材质盘子的特性，比如白瓷盘、木质砧板、深色石板，它们各自最适合搭配哪种类型的装饰，我会毫不犹豫地给出五星好评。这显示了作者对细节的极致追求，而非仅仅停留在“好看”的层面。

评分☆☆☆☆☆