The Classic 1000 Quick and Easy Recipes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Humphries, Carolyn

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2003-10

价格:$ 13.50

装帧:

isbn号码:9780572029098

丛书系列:

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• 烹饪
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穿越时空的美味：精选世界经典烘焙艺术 一部献给所有热爱烘焙的匠人与美食探索者的厚重之作 本书并非一本简单的食谱集，而是一部对全球烘焙历史、技艺精粹与文化内涵的深度挖掘与系统梳理。我们摒弃了那些追求“一分钟搞定”的快捷方案，转而致力于呈现那些经过时间沉淀、考验和无数次完美重现的经典之作。 《穿越时空的美味：精选世界经典烘焙艺术》旨在成为您的私人烘焙导师，引导您深入理解烘焙的每一个化学反应、每一次温度的细微波动，以及背后的风土人情。我们相信，真正的美味源于对传统的尊重和对细节的执着。 第一部分：匠心独运的基础构建——科学与哲学的交汇 本部分将烘焙提升至一门严谨的科学和一种充满耐心的艺术。我们不会满足于告诉您“放两克盐”，而是深入剖析盐在面团结构形成中的作用机制、水合作用对蛋白质网络的影响，以及不同类型糖类（从蔗糖到果糖，再到天然糖蜜）如何影响最终产品的质地和保湿度。 面粉的“生命周期”： 详尽介绍从硬质小麦到软质小麦、从法国T55到意大利Tipo 00的蛋白质含量、灰分和研磨精度的差异。我们将提供图表对比不同面粉在制作欧包、法式酥皮和意式饼干时的最佳应用场景。 酵母的驯服与引导： 深入研究活性干酵母、新鲜酵母和天然波兰种（Poolish）、中种（Biga）的培养、维护与活性测试方法。重点解析低温慢发酵过程（冷发酵）对风味化合物（如酯类和醛类）形成的关键作用，而非仅仅是膨胀。 脂肪的艺术： 探讨黄油、猪油和植物性起酥油在“片状”结构形成中的物理差异。特别是针对千层酥（Puff Pastry）和可颂（Croissant）的折叠技术，详细配有微距摄影图解，确保读者能够清晰辨识出完美的“黄油层”与“面团层”的比例。 第二部分：欧陆经典的荣耀——面包的史诗 本章聚焦于欧洲大陆那些奠定现代烘焙基石的标志性面包，强调其地域特色与制作的“仪式感”。 法式长棍面包（Baguette Traditionnelle）： 不仅仅是长条形的白面包。我们将重现巴黎烘焙大师协会制定的严格标准，从精准的水温控制到蒸汽环境的营造，再到“割痕”（Scoring）的角度与深度对“耳朵”（Ear）的决定性影响。我们提供了使用石板、铸铁锅和专业蒸汽发生器等不同家庭设备的优化方案。 德式黑麦酸面包（Roggenbrot/Vollkornbrot）： 深入学习如何从零开始培育和维护强健的德国酸面团（Sauerteig Starter）。针对高比例黑麦面粉的粘性挑战，提供独特的搅拌和烘烤技巧，以确保面包内部结构既湿润又不过于紧实。 意大利的传统： 重点介绍佛卡夏（Focaccia）与潘妮托妮（Panettone）。潘妮托妮部分将详尽介绍对温度要求极高的“初种”（Mother Starter）的喂养，以及需要花费数日才能完成的多次揉面与延展测试，确保其标志性的“丝状”结构。 第三部分：法式甜点的严谨殿堂——从沙丘到奶油塔 甜点部分是对精确度和美学的终极考验。我们严格遵循经典的法式配方，强调原料的品质和层叠的精妙。 法式挞（Tarte）的基石： 剖析馅料（Crème Pâtissière, Frangipane, Ganache）与挞皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）之间的完美平衡。我们将讲解如何处理“湿性馅料”以避免挞皮受潮变软（Soggy Bottoms）的专业技法。 精致的蒙布朗与歌剧院蛋糕： 蒙布朗（Mont Blanc）的栗子糊的挤制纹理，以及歌剧院蛋糕（Opéra Cake）中咖啡糖浆浸润海绵蛋糕（Joconde Sponge）的吸水率控制，均有详尽的步骤指导。 泡芙的秘密： 深入解析“面糊”（Choux Paste）的煮制过程，以及为何温度控制是形成完美空腔的关键。附录提供自制“酥顶”（Craquelin）的配方，以保证泡芙表面的均匀酥脆。 第四部分：英式与美式烘焙的舒适区——习惯与创新 本章转向更注重家庭温馨感的英美烘焙传统，同时探讨当代融合的可能性。 司康饼（Scones）的流派之争： 详细对比康沃尔郡（Cream Tea）和德文郡（Devonshire）对司康饼制作方法的细微差别，重点在于黄油的冷度处理和揉捏时间的极度限制。 经典美式起酥油与派（Pie）： 讲解如何制作能碎裂入人口中的双层派皮，以及如何通过“盲烤”（Blind Baking）技巧处理高水分馅料（如南瓜派或山核桃派）。 饼干的纹理学： 分析乳化法（Creaming Method）和溶解法（Melted Butter Method）在制作巧克力曲奇（Chocolate Chip Cookie）时对面糊流变性的影响，以及如何通过冷藏面团来控制烘烤后的扩散程度。 结语：超越食谱的传承 本书的每一页都旨在培养读者的“烘焙直觉”。我们希望读者能够理解，当一个配方要求“搅拌至光亮”时，其背后是面筋网络正在达到预期的弹性状态；当要求“冷却至室温”时，则是为了防止脂肪在加入后续材料时提前乳化或融化。 通过对原料的深度认识和对传统工艺的精准还原，《穿越时空的美味》不仅仅是一本工具书，更是一份邀请函，邀请您进入一个充满耐心、细致和无尽探索乐趣的烘焙世界。在这里，每出炉的成品都是对烘焙历史的致敬。

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我是一位对健康饮食非常关注的读者，并且经常在寻找既营养又美味，同时还能节省时间的食谱。 《The Classic 1000 Quick and Easy Recipes》在这一点上做得非常出色。它没有只关注速度，而是巧妙地平衡了效率与健康。我发现很多食谱都强调使用新鲜的食材，并且提供了一些低脂、低糖或者富含蔬菜的选择，这让我能够轻松地将健康的饮食习惯融入到我的日常生活中。而且，它并不意味着需要牺牲口味，很多菜肴的搭配都非常和谐，味道层次丰富，即使是挑食的家庭成员也赞不绝口。我特别欣赏它的一些“技巧”提示，比如如何最大程度地保留食材的营养，或者如何利用一些天然的香料来提升风味，这些都让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于健康生活方式的指南。它让我明白，健康饮食并不等于单调乏味，而是可以充满创意和美味的。这本书帮助我减少了对加工食品的依赖，让我能够更好地掌控自己的饮食健康。

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这本书给我最大的感受是它非常“落地”。作为一个经常在厨房里忙碌的人，我知道很多食谱看起来很美好，但实际操作起来却非常麻烦，需要各种奇特的厨具或者难以找到的调料。《The Classic 1000 Quick and Easy Recipes》就很好地避免了这个问题。它所提供的食谱，无论是从食材的选择还是从烹饪的步骤上，都非常务实，非常适合家庭厨房的实际情况。我喜欢它那种“就是这么简单”的风格，没有太多花哨的技巧，但却能做出让人惊艳的味道。它让我想起我小时候妈妈做的那些简单却美味的家常菜，那种纯粹的味道，不用过多的修饰，就已经足够动人。而且，这本书的“Quick and Easy”也体现在它对过程的精简，很多时候，只需要简单的几种调料，就能让食材焕发出别样的风味。我觉得这本书更像是一种对烹饪本质的回归，它提醒我们，美味并不需要复杂的包装，而是来自于对食材的尊重和对简单烹饪方式的运用。它让我的厨房时光变得更加高效，也更加充满乐趣。

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我一直都对烹饪充满热情，但有时候会觉得很多食谱过于复杂，要么就是需要很多专业技巧，让我望而却步。所以，当我翻开《The Classic 1000 Quick and Easy Recipes》时，我立刻就被它所传达的“人人都能做出美味”的理念吸引了。这本书最让我印象深刻的地方在于，它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是在教会你一种烹饪的思维方式。它很巧妙地将一些基础的烹饪技巧融入到看似简单的食谱中，让你在不知不觉中学到东西。比如，它会教你如何通过简单的调味来提升食材的原味，或者如何通过不同的烹饪方式来达到不同的口感。我发现，即使是一些非常基础的菜肴，在这本书的指导下，也能变得格外美味和有层次感。它并没有回避一些“经典”的菜品，但却用一种非常现代和高效的方式来呈现，让这些经典菜肴变得触手可及。而且，这本书的排版也非常舒服，不会让人觉得眼花缭乱，很容易找到自己想要做的菜。我喜欢它那种鼓励你去尝试、去创造的氛围，让我觉得烹饪不再是死记硬背，而是充满乐趣的探索过程。

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这本书对我这样一个厨房新手来说，简直是打开了新世界的大门。我以前总觉得做饭需要天赋，而且很容易搞砸，所以大部分时间都依赖外卖。但是，《The Classic 1000 Quick and Easy Recipes》彻底改变了我的看法。它的食谱非常具有包容性，即使是从零开始，跟着它的步骤来，也能做出令人惊喜的成果。我最欣赏的是它对于食材的讲解，很多时候会解释为什么需要某种食材，以及它在菜肴中的作用，这让我觉得我不仅仅是在照搬食谱，而是在理解烹饪的原理。而且，它的“Quick and Easy”承诺绝不是空头支票，很多菜肴真的可以在很短的时间内完成，而且味道一点也不打折。这本书的语言非常平实，没有那些华丽的辞藻，直接切入重点，让我能够清晰地理解每一个步骤。我特别喜欢它提供的一些“变化”建议，让我在掌握了基础之后，还能发挥自己的创意，做出属于自己的独特味道。它让我对烹饪的信心倍增，现在我甚至开始主动去探索新的食谱，并且享受这个过程。

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这本书的名字是《The Classic 1000 Quick and Easy Recipes》，以下是我作为一个读者，对这本书的五段不包含具体食谱内容的评价： 这本书简直就是我的厨房救星！作为一个工作日晚上常常想吃点好的，但又没时间折腾的上班族，我以前总是陷入外卖和速冻食品的怪圈。直到我发现了《The Classic 1000 Quick and Easy Recipes》，我的生活发生了翻天覆地的变化。我喜欢它名字里“Quick and Easy”的承诺，而且这本真的做到了！里面的食谱，我尝试过的都非常直观，步骤清晰，而且我喜欢的点在于，它不会要求你准备一堆我平时根本不会在家常备的奇怪香料或者食材。大多数都是我能在普通超市买到的东西，这大大降低了烹饪的门槛。更棒的是，很多食谱的准备时间都惊人的短，我可以在下班回家后，一边听听音乐，一边轻松地准备一顿美味又健康的晚餐，完全不会感到压力。它让我重新找回了在家做饭的乐趣，而且还不用牺牲掉我的宝贵休息时间。我特别喜欢它提供的各种小贴士，比如如何替代某种食材，或者如何提前准备一部分食材，这些细节真的非常实用，让整个烹饪过程更加顺畅。感觉这本书就像一个经验丰富的朋友，在你需要的时候，总是能提供最恰当的建议，让烹饪变得不再是负担，而是一种享受。

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